一种基于益生菌和金花菌混合发酵的复合茯砖茶及其加工方法技术

本发明专利技术公开了一种基于益生菌和金花菌混合发酵的复合茯砖茶及其加工方法，其加工方法包括：将茉莉花干花、茶树花干花与大叶群体种拼配得到的茶坯汽蒸后加入含乳杆菌和黑曲霉发酵液，混匀后二次渥堆发酵；随后加入冠突曲霉菌菌株发酵液，混匀后静置醒料；将醒料后的黑毛茶汽蒸后压制成茯砖茶；将茯砖茶放置在自动烘房中发花后，将烘房温度升高，将发花好的茯砖茶出烘，即得。本发明专利技术在发酵过程中添加益生菌和优势金花菌，从而产生了多糖化合物和简单酚酸等微生物代谢产物，使其具有调理肠胃的功能；加工的茯砖茶茉莉花香和茶花香浓郁持久，茶汤滋味陈醇甘爽，既能保留茶叶的饮用价值，又具有发酵制品的发酵风味和保健作用。又具有发酵制品的发酵风味和保健作用。

【技术实现步骤摘要】
一种基于益生菌和金花菌混合发酵的复合茯砖茶及其加工方法


[0001]本专利技术属于茶叶制备
，更具体地，涉及一种基于益生菌和金花菌混合发酵的复合茯砖茶及其加工方法。

技术介绍

[0002]茯砖茶是一种特殊的后发酵茶。茯砖茶加工的工序包括：原料处理
→
蒸汽渥堆
→
压制定型
→
发花干燥
→
成品包装。经过特殊发酵处理的茯砖茶，不仅具有生津解渴、消食解腻的功效，还具有补充维生素、降脂减肥、抗氧化、抗肿瘤、抗辐射清除自由基等多种保健功效。
[0003]茉莉花是著名的花茶原料及重要的香精原料，具有多种营养成分和保健成分。茶树花含有丰富的多酚、多糖、黄酮、茶皂素等功能成分，具有多种生物学功能，如抗氧化、清除自由基和调节血脂血糖等作用，被国家卫生部批准为新资源食品，具有很高的开发利用价值；我国茶树花资源十分丰富，全国茶区每年干花产量可达4.8
‑
5.0亿kg。
[0004]近年来，由于茯砖茶独特的风味品质特征与保健功效风靡全国，深受消费者的青睐，茯砖本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种基于益生菌和金花菌混合发酵的复合茯砖茶的加工方法，其特征在于，包括：S1、将茉莉花干花、茶树花干花与大叶群体种按质量比为(4
‑
6)：(4
‑
6)：(88
‑
92)的比例拼配，得到茶坯；S2、将茶坯汽蒸后加入含黑曲霉和乳杆菌的发酵液，混匀后二次渥堆发酵48
‑
72h；S3、往二次渥堆发酵完成后的黑毛茶中加入含冠突曲霉菌的发酵液，混匀后静置20
‑
60min，充分吸收发酵液，醒料；S4、将醒料后的黑毛茶置于蒸台上汽蒸10
‑
30s后压制成茯砖茶；S5、将茯砖茶放置在自动烘房中发花后，将烘房温度升高，将发花好的茯砖茶出烘，即得。2.根据权利要求1所述的复合茯砖茶的加工方法，其特征在于，步骤S2中，所述发酵液中黑曲霉和乳杆菌的有效活菌数分别为(1
‑
10)
×
104cfu/ml和(1
‑
10)
×
104cfu/ml。3.根据权利要求2所述的复合茯砖茶的加工方法，其特征在于，步骤S2中，所述发酵液的加入量为汽蒸后黑毛茶的质量的4
‑
6wt％；和/或，所述二次渥堆发酵的温度为28
‑
32℃。4.根据权利要求2所述的复合茯砖茶的加工方法，其特征在于，步骤S2中，所述黑曲霉为黑曲霉Aspergillus niger，保藏于中国普通微生物菌种保藏管理中心，保藏编号为CGMCC No.33928；所述乳杆菌为植物乳杆菌Lactobacillus plantarum，保藏于中国普通微生物菌种保藏管理中心，保藏编号为CGMCC No.12934。5.根据权利要求1所述的复合茯砖茶的加工方法，其特征在于，步骤S...

【专利技术属性】
技术研发人员：王坤波，朱洺志，李娟，李勤，李适，黄建安，刘仲华，
申请(专利权)人：湖南农业大学，
类型：发明
国别省市：