共轭二炔及其作为风味改良剂的用途制造技术

本公开概括而言提供了共轭二炔，特别是6,8

【技术实现步骤摘要】
共轭二炔及其作为风味改良剂的用途
[0001]对相关申请的交叉引用
[0002]本申请要求于2020年10月27日提交的第PCT/CN2020/123890号PCT申请和于2020年11月11日提交的第20206828.4号欧洲专利申请的优先权，这两者均以引用方式并入本文，如同其整体在此阐述。


[0003]本公开概括而言提供了共轭二炔，特别是6,8
‑
二炔酰胺，以及此类化合物和相关化合物作为风味改良剂(modifiers)的用途。在一些形态中，本公开提供了包含此类共轭二炔的组合物，例如包含此类共轭二炔和一种或多种额外化合物如甜味剂、盐、谷氨酸盐、精氨酸盐等的组合物。在一些其他形态中，本公开提供了减少或消除食物或饮料产品中甜味剂、盐、谷氨酸盐或精氨酸盐的量的方法。

技术介绍

[0004]味觉系统提供有关外界化学组成的感官信息。味觉转导是动物中化学触发的感觉的更复杂的形式之一。从简单的后生动物到最复杂的脊椎动物，在整个动物界中都可以找到味觉的信号。认为哺乳动物具有五种基本的味觉形式：甜、苦、酸、咸和鲜味/浓厚味(k本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种味道改良化合物，其中该化合物为通式(I)的化合物：或其食用上可接受的盐；其中：R1是氢原子、C1‑6烷基、C2‑6烯基、C3‑
10
环烷基、C2‑
10
杂环基、C6‑
14
芳基、C1‑
12
杂芳基或
‑
X1‑
R4，其中烷基和烯基各自可选地被独立地选自R
X
的取代基取代一次或多次，并且其中环烷基、杂环基、芳基和杂芳基各自可选地被独立地从由R
Y
构成的群组中选出的取代基取代一次或多次；R2是氢原子、C1‑6烷基或C2‑6烯基，其中烷基和烯基可选地被独立地选自R
X
的取代基取代一次或多次；R3是氢原子、C1‑6烷基、C2‑6烯基、C3‑
10
环烷基、C2‑
10
杂环基、C6‑
14
芳基、C1‑
12
杂芳基或
‑
X2‑
R5，其中烷基和烯基各自可选地被独立地选自R
X
的取代基取代一次或多次，并且其中环烷基、杂环基、芳基和杂芳基各自可选地被独立地选自R
Y
的取代基取代一次或多次；X1和X2独立地是C1‑6亚烷基或C2‑6亚烯基，其各自可选地被独立地选自R
X
的取代基取代一次或多次；R4和R5独立地是C3‑
10
环烷基、C2‑
10
杂环基、C6‑
14
芳基或C1‑
12
杂芳基，其各自可选地被独立地选自R
Y
的取代基取代一次或多次；R
X
是卤原子、氧代、
‑
CN、硝基、
‑
OH、
‑
NH2、
‑
C(O)H、
‑
OC(O)H、
‑
C(O)
‑
OH、
‑
NH
‑
C(O)H、
‑
C(O)
‑
NH2、
‑
O
‑
(C1‑6烷基)、
‑
NH
‑
(C1‑6烷基)、
‑
N(C1‑6烷基)2、
‑
C(O)
‑
(C1‑6烷基)、
‑
OC(O)
‑
(C1‑6烷基)、
‑
NH
‑
C(O)
‑
(C1‑6烷基)、
‑
C(O)
‑
O
‑
(C1‑6烷基)、
‑
C(O)
‑
NH
‑
(C1‑6烷基)、
‑
C(O)
‑
N(C1‑6烷基)2、
‑
S(O)2‑
(C1‑6烷基)、
‑
OS(O)2‑
(C1‑6烷基)、
‑
NH
‑
S(O)2‑
(C1‑6烷基)、
‑
S(O)2‑
O
‑
(C1‑6烷基)、
‑
S(O)2‑
NH
‑
(C1‑6烷基)、
‑
S(O)2‑
N(C1‑6烷基)2、C3‑
10
环烷基、C2‑
14
杂环基、C6‑
14
芳基、C2‑
14
杂芳基、C1‑6烷基、C2‑6烯基、C1‑6卤代烷基、C2‑6卤代烯基、C1‑6卤代烷氧基、C2‑6卤代烯氧基或(C1‑6烷氧基)
‑
C1‑6烷基；R
Y
是卤原子、氧代、
‑
CN、硝基、
‑...

【专利技术属性】
技术研发人员：向文娟，印丹婷，
申请(专利权)人：芬美意香料中国有限公司，
类型：发明
国别省市：