一种米香型糯粮白酒的酿造方法技术

本发明专利技术公开了一种米香型糯粮白酒的酿造方法，包括：（1）将糯玉米、糯高梁分别经碾米工序粉碎得糯玉米粉、糯高梁粉；（2）将糯米浸泡于水中6

【技术实现步骤摘要】
一种米香型糯粮白酒的酿造方法


[0001]本专利技术属于酿酒
，特别涉及一种米香型糯粮白酒的酿造方法。

技术介绍

[0002]糯米酒营养非常丰富，能补虚补血补脾肺；玉米酒可以降低血中胆固醇，软化血管，防治动脉硬化、高血脂、脂肪肝等；高粱酒中含有大量的有机酸，具有清新、提神的作用，适量饮用可减少过度兴奋和紧张情绪，并能使肌肉放松。目前，酒类酿造方法多种多样，但是出酒率和酒质还是有待提高。

技术实现思路

[0003]本专利技术的目的是提供一种米香型糯粮白酒的酿造方法，以解决上述
技术介绍
中提出的问题。
[0004]为实现上述目的，本专利技术提供如下技术方案：
[0005]一种米香型糯粮白酒的酿造方法，包括：
[0006](1)将糯玉米、糯高梁分别经碾米工序粉碎得糯玉米粉、糯高梁粉；
[0007](2)将糯米浸泡于水中6
‑
8h备用；
[0008](3)将黑曲和红曲一起浸泡在水中备用；
[0009](4)将白酒干酵母加入水中活化备用；
[0010](5)取容器，在所述容器内放入水，将糖化酶放入水中；
[0011](6)将步骤(1)中的糯玉米粉、糯高粱粉加水拌匀蒸熟备用；将步骤(2)中浸泡过的糯米蒸熟备用；
[0012](7)将步骤(6)中蒸熟的糯高粱粉、熟糯米直接倒入所述容器内，温度控制在60℃。糖化8
‑
12h后，降温到28
‑
30℃；
[0013](8)将步骤(3)和步骤(4)中浸泡好的黑曲和红曲以及活化好的白酒干酵母加入容器中，发酵t1时间；
[0014](9)将步骤(6)中所得的熟糯玉米粉冷却后加入容器中一起发酵t2时间；
[0015](10)将所述容器进行密封发酵；
[0016](11)密封发酵至t3时间后，将发酵后所得液体进行蒸馏。
[0017]上述原料按照重量份计，其比例如下：糯玉米50份、糯高梁25份、糯米25份、黑曲5份、红曲10份、糖化酶0.15份、白酒干酵母0.01份、水150份。
[0018]按照重量计，步骤(4)中的白酒干酵母与水的比例为：1:300。
[0019]步骤(4)中，水的温度为30℃。
[0020]所述t1为24h。
[0021]所述t2为2
‑
3天。
[0022]步骤(9)中，发酵温度控制在28
‑
30℃。
[0023]所述t3为2
‑
3个月。
[0024]步骤(11)中，将发酵所得液体放在白酒蒸馏器中，用蒸气加温至105℃开始流酒，摘去酒头和40
°
以下酒尾，取中间53
°
成品酒入库陈酿。
[0025]本专利技术相对于现有技术的有益技术效果是，
[0026]本专利技术中的糯粮白酒酿造方法出酒率高，且所制得的糯粮白酒纯净透明，口感蜜香清雅，入口绵甜，空杯留香时长为50h，酒质级别为顶级。
具体实施例
[0027]下面结合具体实施例对本专利技术作进一步的说明。
[0028]实施例一：
[0029]一种米香型糯粮白酒的酿造方法，包括：
[0030](1)将糯玉米、糯高梁分别经碾米工序粉碎得糯玉米粉、糯高梁粉；
[0031](2)将糯米浸泡于水中6h
‑
8h备用；
[0032](3)将黑曲和红曲一起浸泡在水中备用；
[0033](4)将白酒干酵母加入水中活化备用；
[0034](5)取容器，在所述容器内放入水，将糖化酶放入水中；
[0035](6)将步骤(1)中的糯玉米粉、糯高粱粉加水拌匀蒸熟备用；将步骤(2)中浸泡过的糯米蒸熟备用；
[0036](7)将步骤(6)中蒸熟的糯高粱粉、熟糯米直接倒入所述容器内，温度控制在60℃。糖化8h后，降温到28
‑
30℃；
[0037](8)将步骤(3)和步骤(4)中浸泡好的黑曲和红曲以及活化好的白酒干酵母加入容器中，发酵24时间；
[0038](9)将步骤(6)中所得的熟糯玉米粉冷却后加入容器中一起发酵2
‑
3天，发酵温度控制在28
‑
30℃；
[0039](10)将所述容器进行密封发酵；
[0040](11)密封发酵至2
‑
3个月后，将发酵后所得液体进行蒸馏。
[0041]上述原料按照重量份计，其比例如下：糯玉米50份、糯高梁25份、糯米25份、黑曲5份、红曲10份、糖化酶0.15份、白酒干酵母0.01份、水150份。
[0042]步骤(11)中，将发酵所得液体放在白酒蒸馏器中，用蒸气加温至105℃开始流酒，摘去酒头和40
°
以下酒尾，取中间53
°
成品酒入库陈酿。
[0043]实施例二：
[0044]一种米香型糯粮白酒的酿造方法，包括：
[0045](1)将糯玉米、糯高梁分别经碾米工序粉碎得糯玉米粉、糯高梁粉；
[0046](2)将糯米浸泡于水中6h
‑
8h备用；
[0047](3)将黑曲和红曲一起浸泡在水中备用；
[0048](4)将白酒干酵母加入水中活化备用；
[0049](5)取容器，在所述容器内放入水，将糖化酶放入水中；
[0050](6)将步骤(1)中的糯玉米粉、糯高粱粉加水拌匀蒸熟备用；将步骤(2)中浸泡过的糯米蒸熟备用；
[0051](7)将步骤(6)中蒸熟的糯高粱粉、熟糯米直接倒入所述容器内，温度控制在60℃。
糖化8h后，降温到28
‑
30℃；
[0052](8)将步骤(3)和步骤(4)中浸泡好的黑曲和红曲以及活化好的白酒干酵母加入容器中，发酵24时间；
[0053](9)将步骤(6)中所得的熟糯玉米粉冷却后加入容器中一起发酵2
‑
3天，发酵温度控制在28
‑
30℃；
[0054](10)将所述容器进行密封发酵；
[0055](11)密封发酵至2
‑
3个月后，将发酵后所得液体进行蒸馏。
[0056]上述原料按照重量份计，其比例如下：糯玉米40份、糯高梁25份、糯米25份、黑曲5份、红曲10份、糖化酶0.15份、白酒干酵母0.01份、水150份。
[0057]步骤(11)中，将发酵所得液体放在白酒蒸馏器中，用蒸气加温至105℃开始流酒，摘去酒头和40
°
以下酒尾，取中间53
°
成品酒入库陈酿。
[0058]实施例三：
[0059]一种米香型糯粮白酒的酿造方法，包括：
[0060](1)将糯玉米、糯高梁分别经碾米工序粉碎得糯玉米粉、糯高梁粉；
[0061](2)将糯米浸泡于水中6h
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【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种米香型糯粮白酒的酿造方法，其特征在于，包括：（1）将糯玉米、糯高梁分别经碾米工序粉碎得糯玉米粉、糯高梁粉；（2）将糯米浸泡于水中6
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8h备用；（3）将黑曲和红曲一起浸泡在水中备用；（4）将白酒干酵母加入水中活化备用；（5）取容器，在所述容器内放入水，将糖化酶放入水中；（6）将步骤（1）中的糯玉米粉、糯高粱粉加水拌匀蒸熟备用；将步骤（2）中浸泡过的糯米蒸熟备用；（7）将步骤（6）中蒸熟的糯高粱粉、熟糯米直接倒入所述容器内，温度控制在60℃；糖化8
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12h后，降温到28
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30℃；（8）将步骤（3）和步骤（4）中浸泡好的黑曲和红曲以及活化好的白酒干酵母加入容器中，发酵t1时间；（9）将步骤（6）中所得的熟糯玉米粉冷却后加入容器中一起发酵t2时间；（10）将所述容器进行密封发酵；（11）密封发酵至t3时间后，将发酵后所得液体进行蒸馏。2.如权利要求1所述的一种米香型糯粮白酒的酿造方法，其特征在于，上述原料按照重量份计，其比例如下：糯玉米50份、糯高梁25份、糯米25份、黑曲5份、红曲10...

【专利技术属性】
技术研发人员：潘叶平，
申请(专利权)人：潘叶平，
类型：发明
国别省市：