一种富含植物欧米伽3、植物蛋白、木酚素的水溶功能食品及制备方法技术

一种富含植物欧米伽3、植物蛋白、木酚素的水溶功能食品，其特征在于，包括以下重量份的组分：30~45份食叶草粉、10~15份低聚异麦芽糖、15~25份亚麻籽油、5~10份亚麻籽壳提取物、1~3份亚麻胶、1~2份亚麻蛋白、01~1份透明质酸钠、01~05份磷酸氢二钾。本发明专利技术优化了现有的配方，解决了产品的单一性，同时通过优化的加工方法制备得到微囊包埋结构，有效避免了亚麻籽油、亚麻籽胶、亚麻蛋白和亚麻木酚素在加工和储藏过程中氧化变质。过程中氧化变质。过程中氧化变质。

【技术实现步骤摘要】
一种富含植物欧米伽3、植物蛋白、木酚素的水溶功能食品及制备方法


[0001]本专利技术属于功能食品
，具体涉及一种富含植物欧米伽3、植物蛋白、木酚素的水溶功能食品及制备方法。

技术介绍

[0002]亚麻籽油是从亚麻籽中制取得到的干性油脂，呈黄色透明状，具有怡人的香味。亚麻籽中含油量大约为35％
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45％，亚麻籽油中含有大量的亚麻酸，它可以在动物体内转化为二十碳五烯酸(EPA)、二十二碳六烯酸(DHA)等不饱和脂肪酸，具有极高的营养价值和多种生理功能，例如降血脂，降血压，防治心脑血管疾病、预防糖尿病、风湿、类风湿、抗肿瘤等功效，近年来逐渐得到人们的关注。但亚麻籽油工业使用程度与营养价值不成正比，在我国亚麻籽油主要以源产地榨取自食为主，其潜在的营养价值未被充分利用。
[0003]传统的亚麻籽油具有不易保存，在空气中易氧化变质，产品质量降低，货架期变短，使用不方便且在食品中混合不均匀等缺点，而采用微胶囊技术可以避免以上弊端。
[0004]微胶囊技术是现代食品工业技术中重要的新技术之一。在食品工业中的应用主要有三方面：(1)液体产品的固体粉末化(食用油脂、香精香料)；(2)食品添加剂(酸味剂、甜味剂、防腐剂、营养强化剂及生理活性物质等)；(3)酶或细胞的固定化。近年来，微胶囊技术普遍用于高附加值油脂产品。喷雾干燥是实现微胶囊化的重要技术手段，其优点在于:溶解性高、乳化性好、成膜性、干燥特性和低粘度性等；适当的包埋剂可以增加油脂的抗氧化能力，防止热敏性和光敏性的成分被破坏，阻隔重金属离子的破坏，方便添加多不饱和脂肪酸，提高油脂制品的营养和风味稳定性。该方法具有操作简单，易实现自动化生产，成本低，可选用的壁材种类广泛，芯材的保留率高等优点。主要适用于亲油性液体物料。此外喷雾干燥时间短,只有几秒,可连续化生产,产品免受于长时受热,更适用于许多热敏性材料。亚麻籽油因为极易被氧化，可采用喷雾干燥法对亚麻籽油进行微胶囊化，具有高效率，高产率，良好的贮藏稳定性等特点。
[0005]亚麻籽胶是一种天然高分子复合胶，富含蛋白质和多糖，具有良好的营养价值和功能特性，对治疗肥胖病，糖尿病、心脏病具有一定的作用。另外，亚麻籽胶还具有乳化稳定增稠保湿等功能作用。亚麻籽油与亚麻籽胶在生理功能上具有一定的相关性和互补性。
[0006]亚麻木酚素主要存在于亚麻籽中，其含量取决于亚麻品种、气候和生态条件，一般约占籽重量的09%～15%，比其它已知含木酚素的66种食品高100～800倍，亚麻木酚素对雌激素依赖性疾病乳腺癌、前列腺癌、经期综合征、骨质疏松有预防作用。除此之外，临床研究显示亚麻木酚素对糖尿病、胃肠肿瘤、冠心病、肾脏病，抗氧化性都有有益的作用。
[0007]随着对亚麻籽油、亚麻籽胶和亚麻木酚素的研究不断获得进展，含有ω
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3脂肪酸、亚麻籽胶、可溶性食物纤维和木酚素的营养功能性超浓乳状液和全乳饮料等多种产品不断出现在市场上。
[0008]公告号为CN108902356A的文件公开了一种亚麻籽油、亚麻籽胶植脂末，其特征在
于，含有亚麻籽油，含有至少一种壁材，含有至少一种乳化剂，含有至少一种抗氧化剂，其中亚麻籽油的用量为25％
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30％质量百分比，壁材的用量为70％
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75％质量百分比，亚麻籽胶为乳化剂的用量为001％
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03％质量百分比。但是该方案中亚麻籽油、亚麻籽胶和亚麻木酚素由于不耐热，易氧化变质的特点，在加工过程中容易因设备产热的热量影响而发生变质，丧失活性功能的问题。

技术实现思路

[0009]针对上述存在的问题，本专利技术的目的之一是提供一种富含植物欧米伽3、植物蛋白、木酚素的水溶功能食品，优化了现有的配方，解决了产品的单一性，同时通过优化的加工方法制备得到微囊包埋结构，有效避免了亚麻籽油、亚麻籽胶、亚麻蛋白和亚麻木酚素在加工和储藏过程中氧化变质。
[0010]为了实现上述目的，本专利技术的技术方案如下：一种富含植物欧米伽3、植物蛋白、木酚素的水溶功能食品，其特征在于，包括以下重量份的组分：30~45份食叶草粉、10~15份低聚异麦芽糖、15~25份亚麻籽油、5~10份亚麻籽壳提取物、1~3份亚麻胶、1~2份亚麻蛋白、0.1~1份透明质酸钠、0.1~0.5份磷酸氢二钾。
[0011]在本专利技术中，亚麻籽油、亚麻胶、亚麻蛋白可提供优异的植物欧米伽3、植物蛋白等有效成分，提高食品的营养功能；食叶草粉、低聚异麦芽糖等成分用于进一步丰富食品的营养结构。
[0012]在本专利技术中，加入的亚麻籽壳提取物主要用于提供亚麻木酚素。亚麻木酚素的结构与人体的雌性的结构十分相似，被认为是一种纯天然的植物雌激素，它的加入可以对雌激素依赖性疾病乳腺癌、前列腺癌、经期综合征、骨质疏松等症有预防作用。并且，亚麻木酚素还具有抗氧化、降低血清胆固醇、增强自身免疫力、保护心血管抗肿瘤、预防糖尿病等作用。
[0013]食叶草中的植物蛋白含量高，将其加入可以起到促进身体增长、生成抗体、增强免疫力、促进调节身体各种机能提供能量等作用；食叶草中所含的氨基酸是强壮防老所必需的营养物质，可以帮助机体构建细胞组织、调节新陈代谢；食叶草所含的大黄素清热泻火、荡涤胃肠，调解大便干燥效果突出；食叶草含钙比例超过等量牛奶六倍，所含异黄酮可以起到预防更年期综合征、美容、抗衰老等功能；食叶草中所含的膳食纤维既可以起到饱腹作用，可以有利于促进肠胃蠕动，促进钙质吸收、通便顺畅等。
[0014]本专利技术加入透明质酸钠的作用在于：第一，通过透明质酸盐强烈的吸水作用产生饱腹感，降低减肥者由于热量摄入减少造成的饥饿感；第二，增加体内透明质酸钠合成的前体，使皮肤、关节以及其他组织的透明质酸钠合成量增加，从而缓解因运动对关节造成的严重磨损，抗疲劳，同时保持皮肤紧致光滑有弹性。
[0015]本专利技术的另一目的是提供一种富含植物欧米伽3、植物蛋白、木酚素的水溶功能食品的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤一：按比例将低聚异麦芽糖、亚麻籽壳提取物、亚麻蛋白、透明质酸钠、磷酸氢二钾加入搅拌设备中与水混合，在40~60℃条件下得到水相；按比例将亚麻籽油、亚麻胶加入搅拌设备中混合，在30~50℃条件下得到油相；步骤二：将所述油相加入到水相中混合并进行剪切，得到初乳液；
步骤三：将所述初乳液送入均质机中处理，得到乳化液；步骤四：将所述乳化液进行喷雾干燥，得到微囊粉；步骤五：将所述微囊粉与食叶草粉混合，得到产品。
[0016]作为本专利技术的进一步优选，所述步骤二中剪切转速为4000~6000r/min。
[0017]作为本专利技术的进一步优选，所述步骤三中均质机的加工条件为：均质压力25~40Mpa、均质时间20~40min、均质次数1~2次。
[0018]本专利技术还对常规的搅拌装置进行结构优化得到适用于本专利技术制备方法的搅拌设备，包括：上罐体、下罐体、设置在所述上罐体内的搅拌件、设置在所述上罐体和所述下罐体连接处的密封连接单元、设置在所述密封连接单本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种富含植物欧米伽3、植物蛋白、木酚素的水溶功能食品，其特征在于，包括以下重量份的组分：30~45份食叶草粉、10~15份低聚异麦芽糖、15~25份亚麻籽油、5~10份亚麻籽壳提取物、1~3份亚麻胶、1~2份亚麻蛋白、0.1~1份透明质酸钠、0.1~0.5份磷酸氢二钾。2.根据权利要求1所述的一种富含植物欧米伽3、植物蛋白、木酚素的水溶功能食品的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤一：按比例将低聚异麦芽糖、亚麻籽壳提取物、亚麻蛋白、透明质酸钠、磷酸氢二钾加入搅拌设备中与水混合，在40~60℃条件下得到水相；按比例将亚麻籽油、亚麻胶加入搅拌设备中混合，在30~50℃条件下得到油相；步骤二：将所述油相加入到水相中混合并进行剪切，得到初乳液；步骤三：将所述初乳液送入均质机中处理，得到乳化液；步骤四：将所述乳化液进行喷雾干燥，得到微囊粉；步骤五：将所述微囊粉与食叶草粉混合，得到产品。3.根据权利要求2所述的一种富含植物欧米伽3、植物蛋白、木酚素的水溶功能食品的制备方法，其特征在于，所述步骤二中剪切转速为4000~6000r/min。4.根据权利要求2所述的一种富含植物欧米伽3、植物蛋白、木酚素的水溶功能食品的制备方法，其特征在于，所述步骤三中均质机的加工条件为：均质压力25~40Mpa、均质时间20~40min、均质次数1~2次。5.根据权利要求2所述的一种富含植物欧米伽3、植物蛋白、木酚素的水溶功能食品的制备方法，其特征在于，所述搅拌设备包括：上罐体（101）、下罐体（102）、设置在所述上罐体（101）内的搅拌件（103）、设置在所述上罐体（101）和所述下罐体（102）连接处的密封连接单元（2）、设置在所述密封连接单元（2）上的冷却单元（3）、以及设置在所述密封连接单元（2）上并用于对附着的物料（a）进行吹扫的清洁单元（4）。6.根据权利要求5所述的一种富含植物欧米伽3、植物蛋白、木酚素的水溶功能食品的制备方法，其特征在于，所述密封连接单元（2）包括密封圆环（201）、设置在所述密封圆环（201）上表面并与...

【专利技术属性】
技术研发人员：王维义，王威，何宏燕，
申请(专利权)人：湖州维义生物科技股份有限公司，
类型：发明
国别省市：