一种逆向配制培养基的种曲培养工艺制造技术

一种逆向配制培养基的种曲培养工艺，涉及菌种培养技术领域；包括以下步骤：S1，将干麸皮均匀平铺于曲盘上，然后喷水并润湿所述干麸皮的表面，得到装盘物料；S2，向所述装盘物料通过加热蒸汽进行灭菌，得到灭菌物料；S3，将所述灭菌物料冷却后，接种菌种，得到接种物料；S4，向所述接种物料加水混合，得到种曲培养基；S5，在所述种曲培养基中培养种曲，并进行控温、加湿和通氧处理，得到成熟种曲。本发明专利技术有效解决了麸皮与水混合后质地疏松、湿料状态的种曲培养基历经高温灭菌工序后，料层坍塌、质地缩紧变化致使料层内部的种曲孢子数偏低、夹心的问题，提升了种曲培养效率。提升了种曲培养效率。

【技术实现步骤摘要】
一种逆向配制培养基的种曲培养工艺


[0001]本专利技术属于菌种培养
，具体涉及一种逆向配制培养基的种曲培养工艺。

技术介绍

[0002]随着社会科技的发展，过去“野生”的制曲方式已经被淘汰，取而代之的是使用优质菌种扩大培养制成种曲，再进行接种制曲。现在酱油酿造中被广泛使用的种曲，是由米曲霉经逐步扩大培养而制得。品质优良的种曲应具有杂菌少、孢子多、发芽率高等特点。如何培养出品质优良的种曲一直是行业内研究的热点。
[0003]目前行业内普遍使用自动种曲机培养种曲，并广泛使用麸皮作为种曲的培养基，麸皮与水按照一定比例混合拌匀后，均匀平铺至曲盘内，再将曲盘装入种曲小车，装盘完毕后将种曲小车推入种曲机内进行灭菌、冷却、接种、培养而获得成熟种曲。麸皮与水混合后，质地疏松、湿料状态的种曲培养基再历经高温灭菌工序后，会呈现出明显地料层坍塌、质地缩紧变化(特别是麸皮较细碎、含粉量较多时)，致使料层内部的种曲孢子数偏低、夹心(即料层内部出现基本无菌种繁殖的情况)等质量问题。原因主要为：
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米曲霉/酱油曲霉的菌丝在料层中分化成孢子丝本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种逆向配制培养基的种曲培养工艺，其特征在于，包括以下步骤：S1，将干麸皮均匀平铺于曲盘上，然后喷水并润湿所述干麸皮的表面，得到装盘物料；S2，向所述装盘物料通过加热蒸汽进行灭菌，得到灭菌物料；S3，将所述灭菌物料冷却后，接种菌种，得到接种物料；S4，向所述接种物料加水混合，得到种曲培养基；S5，在所述种曲培养基中培养种曲，并进行控温、加湿和通氧处理，得到成熟种曲。2.如权利要求1所述的逆向配制培养基的种曲培养工艺，其特征在于：步骤S1中，所述干麸皮的铺料厚度为1.5～2.0cm；喷水量为180～200ml/min，喷水时长为25～30min。3.如权利要求1所述的逆向配制培养基的种曲培养工艺，其特征在于：步骤S2中，所述加热蒸汽的温度为121～125℃，保温时间为25
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35min。4.如权利要求1所述的逆向配制培养基的种曲培养工艺，其特征在于：步骤S3中，冷却的温度为33～38℃，菌种的接种量为所述灭菌物料总质量的0.4～0.6％。5.如权利要求1所述的逆向配制培养基的种曲培养工艺，其特征在于：步骤S4中，加水量为270～300ml/min，加水的时长为115
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125min。6.如权利要求1所述的逆向配制培养基的种曲培养工艺，其特征在于：步骤S5中，所述成熟种曲的含水量为40～50％。7.如权利要求1...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘建华，董修涛，周华林，李兴周，周庆华，李远珍，张昌嘉，黄佳玲，刘艳梅，
申请(专利权)人：广东厨邦食品有限公司，
类型：发明
国别省市：