含有芳樟醇、香叶醇及糊精的固体组合物制造技术

本发明专利技术的目的在于提供一种芳樟醇及香叶醇的保持力优异的固体组合物。本发明专利技术在含有芳樟醇及香叶醇的固体组合物中，调配分子量50，000以上的糊精。000以上的糊精。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】含有芳樟醇、香叶醇及糊精的固体组合物


[0001]本专利技术涉及含有芳樟醇、香叶醇及糊精的固体组合物。

技术介绍

[0002]用于获得速溶茶的一般的粉末化方法中，采用适合连续大量生产的喷雾干燥法。所谓喷雾干燥，为通过将细微的液滴喷出至热风中而使水分瞬间蒸发的方法，为一种可抑制内容液的热负荷，获得品质劣化较少的粉末的方法，这是由于除了暴露于高温中时的滞留时间短外，给予的热量作为蒸发潜热被消耗。且，供于喷雾干燥的内容液越是为高浓度，液中所含的芳香成分的喷雾干燥后的保持率越高。其可通过选择扩散理论进行说明，在干燥中的液滴内，溶质浓度低时，芳香成分的扩散系数低，芳香成分也伴随水的蒸发同时挥发。然而，溶质浓度越高，芳香成分的扩散系数越高，由于水的蒸发快于芳香成分的转移而香气残留。从而，为了获得高品质的速溶茶，制造含有高浓度的芳香成分的茶浓缩液尤为重要。
[0003]关于对茶萃取液进行浓缩的方法，若着眼于是否使水以固体、液体或气体的任一种状态进行分离的原理，可分类为冷冻浓缩(水相
‑
固体)、膜浓缩(水相
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液体)及蒸发浓缩(水相
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气体)3种。其中，关于蒸发浓缩，对于内容液的热负荷大，因此难以获得保持如茶一般容易热劣化的芳香成分的浓缩液。此外，冷冻浓缩，除了浓缩时间或成本大等实用化的难度高以外，原本还存在难以高浓度化的问题。因此，基于这两种方式的浓缩基本不会被采用。另一方面，关于膜浓缩，由于其为经由具有细微的孔的膜，仅仅通过施加水的压力便可提高溶质浓度的方式，因此不需要蒸发或冷冻，从而可以低成本，不改变品质而进行浓缩。
[0004]进一步，作为制造茶的浓缩液的手段，已知有向茶萃取液中添加作为赋形剂的一种且具有糖连接成链状的分子结构的糊精。例如，报告有：浓缩前将平均聚合度4～10的非环状糊精或环状糊精添加至茶叶类、烘焙谷类、烘焙豆类的萃取液中，然后以40℃进行膜浓缩时，可以不降低浓缩效率而对萃取液进行浓缩(专利文献1)。
[0005]此外，已知关于特定的糊精，可提高喷雾干燥后的速溶茶的溶解性。例如，报告有：通过使二氧化碳溶存于含有平均聚合度4～10的糊精或其与环状糊精的组合的茶中的状态下进行喷雾干燥，可制造具有优异风味和即溶性的速溶茶(专利文献2)。此外，报告有：通过向茶萃取液中添加难消化性糊精，并进行喷雾干燥，可提供风味和溶解性优异的速溶茶(专利文献3)。
[0006]专利文献
[0007]专利文献1：日本特开平3
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36491号公报
[0008]专利文献2：日本特开平3
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35898号公报
[0009]专利文献3：日本特开2009
‑
17867号公报

技术实现思路

[0010]作为在茶饮料中的所谓的高级绿茶所具有的特征性芳香，有称作花香者，且已知
芳樟醇或香叶醇对茶中的花一般的香气最具影响。然而，由于芳樟醇或香叶醇容易挥发，因此在含有芳樟醇及香叶醇的固体组合物的制造中，使上述两种成分在固体组合物中保持高浓度未必可以说是充分的。于是，本专利技术的目的在于提供一种固体组合物，其特征在于，芳樟醇及香叶醇的保持力优异，用水或热水等制成饮料时可强烈感觉到花香。
[0011]为了解决上述课题本专利技术者等进行深入研究，结果发现在含有芳樟醇及香叶醇的固体组合物的制造中，着眼于糊精，通过制成含有高分子糊精的固体组合物，可使芳樟醇及香叶醇在固体组合物中保持高浓度。基于这些见解，本专利技术者等完成了本专利技术。
[0012]本专利技术虽并不限定于此，但涉及以下。
[0013](1)一种组合物，其为含有芳樟醇、香叶醇及糊精的固体组合物，其特征在于，该组合物中的芳樟醇的含量为每1g组合物0.62μg(0.62μg/g)以上，且含有分子量50，000以上的糊精。
[0014](2)根据(1)所述的组合物，其特征在于，该组合物中的香叶醇的含量为每1g组合物1.87μg(1.87μg/g)以上。
[0015](3)根据(1)或(2)所述的组合物，其特征在于，在该组合物的分子量分布中，分子量50，000以上的糊精的比例为5～35％。
[0016](4)根据(1)～(3)中任一项所述的组合物，其特征在于，在该组合物的分子量分布中，分子量50，000～200，000的糊精的比例为2～30％。
[0017](5)根据(1)～(4)中任一项所述的组合物，其特征在于，在该组合物的分子量分布中，分子量200，000～350，000的糊精的比例为0.5～6％。
[0018](6)根据(1)～(5)中任一项所述的组合物，其特征在于，在该组合物的分子量分布中，分子量250，000以上的糊精的比例为0.5～8％。
[0019](7)根据(1)～(6)中任一项所述的组合物，其特征在于，在该组合物的分子量分布中，分子量350，000以上的糊精的比例为0.15～3％。
[0020](8)根据(1)～(7)中任一项所述的组合物，其特征在于，含有2种以上的糊精。
[0021](9)根据(1)～(8)中任一项所述的组合物，其特征在于，含有直链状糊精及环状糊精。
[0022](10)根据(1)～(9)中任一项所述的组合物，其特征在于，进一步含有选自2
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甲基丁醛、α
‑
紫罗酮、β
‑
环柠檬醛、(z)
‑3‑
己烯醇、1
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戊烯
‑3‑
醇、橙花叔醇、己醛、(E)
‑
氧化芳樟醇、β
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香叶烯、反式
‑
β
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罗勒烯、L
‑
α
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松油醇、水杨酸甲酯、苯甲醇及吲哚中的一种以上的芳香成分。
[0023](11)根据(1)～(10)中任一项所述的组合物，其特征在于，组合物为粉末组合物。
[0024](12)根据(1)～(11)中任一项所述的组合物，其特征在于，含有茶叶萃取物。
[0025](13)根据(12)所述的组合物，其特征在于，茶叶萃取物为煎茶的茶叶萃取物。
[0026](14)一种饮食品，其特征在于，含有(1)～(13)中任一项所述的组合物。
[0027](15)根据(14)所述的饮食品，其特征在于，为饮料。
[0028](16)根据(15)所述的饮食品，其特征在于，为茶饮料。
[0029](17)一种饮食品，其为含有芳樟醇、香叶醇及糊精的饮食品，其特征在于，该饮食品中的芳樟醇的含量为每1.0％固体成分浓度(Brix)6.0ppb(v/v)以上，且含有分子量50，000以上的糊精。
[0030](18)根据(17)所述的饮食品，其特征在于，该饮食品中的香叶醇的含量为每1.0％固体成分浓度(Brix)18.0ppb(v/v)以上。
[0031]根据本专利技术，可提供一种固体组合物，其特征在于，可将芳本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】1.一种组合物，其为含有芳樟醇、香叶醇及糊精的固体组合物，其特征在于，该组合物中的芳樟醇的含量为每1g组合物0.62μg(0.62μg/g)以上，且含有分子量50，000以上的糊精。2.根据权利要求1所述的组合物，其特征在于，该组合物中的香叶醇的含量为每1g组合物1.87μg(1.87μg/g)以上。3.根据权利要求1或2所述的组合物，其特征在于，在该组合物的分子量分布中，分子量50，000以上的糊精的比例为5～35％。4.根据权利要求1～3中任一项所述的组合物，其特征在于，在该组合物的分子量分布中，分子量50，000～200，000的糊精的比例为2～30％。5.根据权利要求1～4中任一项所述的组合物，其特征在于，在该组合物的分子量分布中，分子量200，000～350，000的糊精的比例为0.5～6％。6.根据权利要求1～5中任一项所述的组合物，其特征在于，在该组合物的分子量分布中，分子量250，000以上的糊精的比例为0.5～8％。7.根据权利要求1～6中任一项所述的组合物，其特征在于，在该组合物的分子量分布中，分子量350，000以上的糊精的比例为0.15～3％。8.根据权利要求1～7中任一项所述的组合物，其特征在于，含有2种以上的糊精。9.根据权利要求1～8中任一项所述的组合物，其特征在于，含有直链状糊精及环状糊精。10.根据权利要求1～9中任一项所述的组合物，其特征在于，进一步含有选自2
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甲基丁醛、α<...

【专利技术属性】
技术研发人员：中嶋大，菊地启太，米泽太作，平山裕二，小山内泰亮，
申请(专利权)人：三得利控股株式会社，
类型：发明
国别省市：