一种膳食纤维燕麦浓浆的制作方法技术

一种膳食纤维燕麦浓浆的制作方法，包括：步骤1烘焙、步骤2研磨、步骤3升温糊化、步骤4酶解、步骤5灭酶、步骤6调配和步骤7杀菌灌装。本发明专利技术制得的膳食纤维燕麦浓浆，膳食纤维含量高达6.2%，大量纤维的存在使膳食纤维燕麦浓浆口感粘稠，厚重，饱满，固形物含量高达33%，黏度在200

【技术实现步骤摘要】
一种膳食纤维燕麦浓浆的制作方法


[0001]本专利技术涉及一种膳食纤维燕麦浓浆的制作方法，属于食品加工


技术介绍

[0002]燕麦是禾本科、燕麦属一年生草本植物，是一种世界性栽培作物。燕麦富含蛋白质、膳食纤维、B族维生素、尼克酸、叶酸、泛酸、亚油酸及钙、铁、钾等营业成分，具有很高的食用价值。
[0003]燕麦中膳食纤维含量丰富，其中水溶性膳食纤维含量分别是小麦和玉米的4.7倍和7.7倍。燕麦水溶性膳食纤维的主要成分是β
‑
葡聚糖，约占燕麦总膳食纤维的1/3。β
‑
葡聚糖具有提高机体免疫力、清除游离基、抗辐射、溶解和降低胆固醇、预防高血脂等作用。
[0004]近年来，燕麦的营养和保健功效广泛被接受，各种以燕麦为原料的食品相继面世。燕麦浆是一种以燕麦为主要原料生产的浆体饮料，膳食纤维含量高，口感饱满丰富，是一种市场前景良好的燕麦食品。

技术实现思路

[0005]本专利技术的目的在于提供一种膳食纤维燕麦浓浆的制作方法。
[0006]为实现上述目的及其他相关目的，本专本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种膳食纤维燕麦浓浆的制作方法，其特征在于：包括下列步骤：步骤1：将整粒燕麦在110
‑
115℃条件下烘焙1
‑
2小时；步骤2：向烘焙后的整粒燕麦加其2
‑
3倍质量的水，采用湿式超微细研磨机，循环研磨25
‑
35分钟，得到燕麦浓浆；步骤3：将燕麦浓浆升温到58
‑
65℃，糊化30
‑
60分钟；步骤4：向步骤3得到的糊化后的物料中加入α
‑
淀粉酶、糖化酶、中性蛋白酶和纤维素酶，酶解30
‑
50分钟；步骤5：酶解后的浆液升温到90
‑
95℃，灭酶25
‑
35分钟；步骤6：向步骤5得到的灭酶后的浆液中添加其质量4
‑
4.5%的米糠油和3
‑
3.5%的聚葡萄糖浆，乳化后调节pH值到7.5
‑
7.8，升温至50
‑
65℃，再用均质机均质；步骤7：高温瞬时杀菌后进行无菌灌装，制得膳食纤维燕麦浓浆。2.根据权利要求1所述的...

【专利技术属性】
技术研发人员：焦世耀，何波，吴凌波，
申请(专利权)人：安徽绿番茄生物科技有限责任公司，
类型：发明
国别省市：