一种高稳定性调制乳及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种高稳定性调制乳及其制备方法，涉及乳制品加工技术领域。本发明专利技术公开的调制乳包括如下重量百分比的原料:生牛乳80

【技术实现步骤摘要】
一种高稳定性调制乳及其制备方法


[0001]本专利技术涉及乳制品加工
，具体涉及一种高稳定性调制乳及其制备方法。

技术介绍

[0002]GB25191
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2010《食品安全国家标准调制乳》中调制乳的定义为“不低于80％的生牛(羊)乳或复原乳为主要原料，添加其他原料或食品添加剂或营养强化剂，采用适当的杀菌或灭菌等工艺制成的液体产品”，每100g要求脂肪大于等于2.5g(全脂产品)，蛋白质大于等于2.3g。
[0003]调制乳体系中影响稳定性的最主要因素分别是乳脂肪的上浮以及酪蛋白的絮凝。生牛(羊)乳或复原乳的主要成分包括脂肪、蛋白质、乳糖，还有一些矿物质等。脂肪以3μm直径的球滴形式存在，约30％为不饱和脂肪，对所在体系的物理稳定性和酶的敏感性影响明显。蛋白质为酪蛋白和乳清蛋白，酪蛋白是由磷酸丝氨酸组成，β
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酪蛋白可以强烈地结合钙，影响其在所在体系的稳定性，乳清蛋白对热较为敏感，在65℃时发生变性，影响体系稳定性。因此，调制乳中选择合适的稳定剂确保产品在保质期内的稳定性非常重要。
[00本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种高稳定性调制乳，其特征在于，所述调制乳包括如下重量百分比的原料:生牛乳80
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90％、稳定剂0.1
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0.4％、乳化剂0.1
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0.3％、酸度调节剂0.4
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0.6％、花色苷改性磷脂酰乙醇胺0.05
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0.1％、水余量。2.根据权利要求1所述的一种高稳定性调制乳,其特征在于，所述花色苷改性磷脂酰乙醇胺的制备方法包括如下步骤：(1)将磷脂酰乙醇胺、去离子水加入反应瓶中，机械搅拌均匀，加入氢氧化钠，机械搅拌均匀，加入马来酸酐，机械搅拌均匀，升温至40
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60℃，保温反应0.5
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1h，得到羧基化磷脂酰乙醇胺；(2)将羧基化磷脂酰乙醇胺、四氢呋喃组分一、去离子水组分一混合得到混合液A，将花色苷、四氢呋喃组分二、去离子水组分二混合得到混合液B；(3)将步骤(2)中制备的混合液A和混合液B依次加入反应瓶中，升温至40
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55℃，加入催化剂，保温反应24
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30h，旋转蒸发、微孔过滤、冷冻干燥，得到花色苷改性磷脂酰乙醇胺。3.根据权利要求2所述的一种高稳定性调制乳,其特征在于，步骤(1)中磷脂酰乙醇胺、去离子水、氢氧化钠、马来酸酐的质量比为100：2
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5：0.1
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0.5：5
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10。4....

【专利技术属性】
技术研发人员：房宇，张新新，李堃，李锋，李正，张芸，
申请(专利权)人：蚌埠市和平乳业有限责任公司，
类型：发明
国别省市：