含β和κ-酪蛋白配方乳制品及其制备方法组成比例

本发明专利技术公开了一种含β和κ

【技术实现步骤摘要】
含
β
和
κ
‑
酪蛋白配方乳制品及其制备方法


[0001]本专利技术涉及乳品加工领域，更具体地说，涉及含β和κ
‑
酪蛋白配方乳制品的制备方法和应用。

技术介绍

[0002]人体酪蛋白胶束的结构比其他物种的结构要小。当人乳酪蛋白胶束被蛋白水解酶在婴儿胃中发现的条件下凝结时，要么没有凝块，要么是凝块形成几乎无法检测到的非常细的凝乳，而不是由牛奶形成的大的凝块。人乳酪蛋白组成只含有少量的αs1
‑
酪蛋白(12％)和κ
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酪蛋白(20％)，绝大部分都是β
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酪蛋白(68％)。牛乳中酪蛋白以胶束的形式存在，其中αs1
‑
、αs2
‑
、β
‑
和κ
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酪蛋白都是酪蛋白的主要单体，分别约占总酪蛋白的38％、10％、39％和13％。与人乳相比，牛乳的α
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酪蛋白含量较高，而β
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酪蛋白含量较低。这也是婴幼儿奶粉配方的关注点之一。针对牛乳与人乳本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种含β和κ
‑
酪蛋白配方乳制品，其特征在于，包括如下重量份的原料制得：生乳(以固形物计)0
‑
350份，脱盐乳清粉48
‑
500份，β和κ
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酪蛋白10
‑
100份，乳糖0
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300份，结晶果糖0
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87份，低聚果糖0
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50份，稀奶油(以脂肪计)0
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100份，调和植物油21.6
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220份，浓缩乳清蛋白粉4.2
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40份，复配维生素0.36
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4份，复配矿物质0.24
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3份，钙盐0
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10份，磷酸盐0
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12份，钠盐0
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4份，钾盐0
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7份，单双甘油脂肪酸酯0
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1.5份，水0
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800份；且上述原料的总和为1000份，β和κ
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酪蛋白中β
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酪蛋白与κ
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酪蛋白质量比为1:1～4:1。2.根据权利要求1所述的含β和κ
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酪蛋白配方乳制品，其特征在于，所述β和κ
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酪蛋白可以是为β和κ
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酪蛋白粉，或β和κ
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酪蛋白液，或含有β和κ
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酪蛋白乳制品；当所述β和κ
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酪蛋白为含有β和κ
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酪蛋白乳制品时，β和κ
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酪蛋白的质量占总酪蛋白质量≥50％。3.根据权利要求1或2所述的含β和κ
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酪蛋白配方乳制品，其特征在于，当所述含β和κ
‑
酪蛋白配方乳制品为婴幼儿配方奶粉时，至少包括如下重量份的原料制得：生乳(以固形物计)0
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300份，脱盐乳清粉200
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500份，β和κ
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酪蛋白粉(以固形物计)10
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80份，乳糖100
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300份，稀奶油(以脂肪计)0
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100份，调和植物油50
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220份，浓缩乳清蛋白粉10
‑
40份，复配维生素1
‑
4份，复配矿物质1
‑
3份，钙盐2
‑
10份，磷酸盐2
‑
12份，钠盐1
‑
4份，钾盐1
‑
7份；当所述含β和κ
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酪蛋白配方乳制品为调制配方奶粉时，至少包括如下重量份的原料制得：生乳(以固形物计)100
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350份，脱盐乳清粉100
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500份，β和κ
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酪蛋白粉10
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70份，结晶果糖0
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90份，低聚果糖0
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50份，调和植物油50
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150份，浓缩乳清蛋白粉0
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40份；当所述含β和κ
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酪蛋白配方乳制品为配方液体乳时，至少包括如下重量份的原料制得：生牛乳10
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200份，脱盐乳清粉10
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60份，β和κ
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酪蛋白液10
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100份，乳糖10
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80份，稀奶油(以脂肪计)0
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100份，调和植物油10
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80份，浓缩乳清蛋白粉0
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20份，复配维生素0.2
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1份，复配矿物质0.2
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1份，单双甘油脂肪酸酯0.5份，水400
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800份。4.根据权利要求1或3所述的含β和κ
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酪蛋白配方乳制品，其特征在于，所述钙盐为碳酸钙、葡萄糖酸钙、柠檬酸钙、乳酸钙、磷酸三钙中的一种或几种；所述磷酸盐为磷酸氢钙、磷酸三钙中一种或两种；所述钠盐为氯化钠、柠檬酸钠、磷酸氢二钠中的一种或几种；所述钾盐为柠檬酸钾、氯化钾、葡萄糖酸钾、磷酸氢二钾中的一种或几种；所述复配维生素每克至少包含以下成分：维生素A：1000
‑
3500μg RE；维生素D：15
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55μg；维生素E：10
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50mgα
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TE；维生素K1:100～400μg；维生素B1：1500～4500μg；维生素B6：1500～4500μg；维生...

【专利技术属性】
技术研发人员：牟光庆，吴晓萌，张俊鹏，赵晴，姜淑娟，钱方，
申请(专利权)人：大连工业大学，
类型：发明
国别省市：