含β和κ-酪蛋白配方乳制品及其制备方法组成比例

本发明专利技术公开了一种含β和κ

【技术实现步骤摘要】
含
β
和
κ
‑
酪蛋白配方乳制品及其制备方法


[0001]本专利技术涉及乳品加工领域，更具体地说，涉及含β和κ
‑
酪蛋白配方乳制品的制备方法和应用。

技术介绍

[0002]人体酪蛋白胶束的结构比其他物种的结构要小。当人乳酪蛋白胶束被蛋白水解酶在婴儿胃中发现的条件下凝结时，要么没有凝块，要么是凝块形成几乎无法检测到的非常细的凝乳，而不是由牛奶形成的大的凝块。人乳酪蛋白组成只含有少量的αs1
‑
酪蛋白(12％)和κ
‑
酪蛋白(20％)，绝大部分都是β
‑
酪蛋白(68％)。牛乳中酪蛋白以胶束的形式存在，其中αs1
‑
、αs2
‑
、β
‑
和κ
‑
酪蛋白都是酪蛋白的主要单体，分别约占总酪蛋白的38％、10％、39％和13％。与人乳相比，牛乳的α
‑
酪蛋白含量较高，而β
‑
酪蛋白含量较低。这也是婴幼儿奶粉配方的关注点之一。针对牛乳与人乳中的蛋白差异性，很多研究致力于将酪蛋白组分进行分离，应用到配方乳粉中，微滤制备获得营养角度更近似于母乳的配方乳粉而制备乳蛋白基料，但是目前，仍然没有研究者对β
‑
酪蛋白和κ
‑
酪蛋白进行母乳配比混合，制备酪蛋白组分上更贴切母乳的配方乳粉。

技术实现思路

[0003]为了推动配方乳粉人乳化的发展，以营养角度制备蛋白乳基料更加近似于人乳的配方乳粉，本专利技术提供一种以β和κ
‑
酪蛋白替代配方乳粉中酪蛋白的新型乳粉或液体乳制品，首先以膜分离原料乳获得以酪蛋白为主要成分的截留液，通过稀释
‑
钙盐沉淀调节pH同时低温提取β和κ
‑
酪蛋白
‑
电渗析脱盐等的一系列操作获得β和κ
‑
酪蛋白，并将其以人乳酪蛋白比例湿法混合到配方乳中，根据乳制品选择喷雾干燥步骤，获得新型β和κ
‑
酪蛋白配方乳制品；其目的在于通过β和κ
‑
酪蛋白替换配方乳制品中的酪蛋白，提供一款蛋白组成成分与人乳更加接近的配方乳制品，弥补配方乳粉的市场产品空白。
[0004]本专利技术的目的通过以下技术方案来实现：
[0005]一种含β和κ
‑
酪蛋白配方乳制品，其特征在于，包括如下重量份的原料制得：生乳(以固形物计)0
‑
350份，脱盐乳清粉48
‑
500份，β和κ
‑
酪蛋白10
‑
100份，乳糖0
‑
300份，结晶果糖0
‑
87份，低聚果糖0
‑
50份，稀奶油(以脂肪计)0
‑
100份，调和植物油21.6
‑
220份，浓缩乳清蛋白粉4.2
‑
40份，复配维生素0.36
‑
4份，复配矿物质0.24
‑
3份，钙盐0
‑
10份，磷酸盐0
‑
12份，钠盐0
‑
4份，钾盐0
‑
7份，单双甘油脂肪酸酯0
‑
1.5份，水0
‑
800份；且上述原料的总和为1000份，β和κ
‑
酪蛋白中β
‑
酪蛋白与κ
‑
酪蛋白质量比为1:1～4:1。
[0006]根据上述的技术方案，优选的情况下，当所述含β和κ
‑
酪蛋白配方乳制品为婴幼儿配方奶粉时，每1000份制品包括如下重量份的原料制得：生乳(以固形物计)0
‑
300份，脱盐乳清粉200
‑
500份，β和κ
‑
酪蛋白(以固形物计)10
‑
80份，乳糖100
‑
300份，稀奶油(以脂肪计)0
‑
100份，调和植物油50
‑
220份，浓缩乳清蛋白粉10
‑
40份，复配维生素1
‑
4份，复配矿物质1
‑
3份，钙盐2
‑
10份，磷酸盐2
‑
12份，钠盐1
‑
4份，钾盐1
‑
7份；
[0007]当所述富含β和κ
‑
酪蛋白配方乳制品为调制配方奶粉时，每1000份制品至少包括如下重量份的原料制得：生乳(以固形物计)100
‑
350份，脱盐乳清粉100
‑
500份，β和κ
‑
酪蛋白粉10
‑
70份，结晶果糖0
‑
90份，低聚果糖0
‑
50份，调和植物油50
‑
150份，浓缩乳清蛋白粉0
‑
40份；
[0008]当所述含β和κ
‑
酪蛋白配方乳制品为配方液体乳时，每1000份制品至少包括如下重量份的原料制得：生牛乳10
‑
200份，脱盐乳清粉10
‑
60份，β和κ
‑
酪蛋白液10
‑
100份，乳糖10
‑
80份，稀奶油(以脂肪计)0
‑
100份，调和植物油10
‑
80份，浓缩乳清蛋白粉0
‑
20份，复配维生素0.2
‑
1份，复配矿物质0.2
‑
1份单双甘油脂肪酸酯0.5份，水400
‑
800份。
[0009]根据上述的技术方案，优选的情况下，当所述婴幼儿配方奶粉为婴儿配方奶粉时，每1000份制品包括如下重量份的原料制得：生乳(以固形物计)0
‑
220份，脱盐乳清粉300
‑
500份，β和κ
‑
酪蛋白粉(以固形物计)20
‑
80份，乳糖150
‑
300份，稀奶油(以脂肪计)0
‑
100份，调和植物油120
‑
220份，浓缩乳清蛋白粉20
‑
40份，复配维生素3
‑
4份，复配矿物质2
‑
3份，钙盐4
‑
10份，磷酸盐3
‑
12份，钠盐2
‑
4份，钾盐2
‑
7份；
[0010]当所述婴幼儿配方奶粉为较大婴儿配方奶粉时，每1000份制品包括如下重量份的原料制得：生乳(以固形物计)0
‑
260份，脱盐乳清粉300
‑
500份，β和κ
‑
酪蛋白粉(以固形物计)20
‑
70份，乳糖150
‑
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【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种含β和κ
‑
酪蛋白配方乳制品，其特征在于，包括如下重量份的原料制得：生乳(以固形物计)0
‑
350份，脱盐乳清粉48
‑
500份，β和κ
‑
酪蛋白10
‑
100份，乳糖0
‑
300份，结晶果糖0
‑
87份，低聚果糖0
‑
50份，稀奶油(以脂肪计)0
‑
100份，调和植物油21.6
‑
220份，浓缩乳清蛋白粉4.2
‑
40份，复配维生素0.36
‑
4份，复配矿物质0.24
‑
3份，钙盐0
‑
10份，磷酸盐0
‑
12份，钠盐0
‑
4份，钾盐0
‑
7份，单双甘油脂肪酸酯0
‑
1.5份，水0
‑
800份；且上述原料的总和为1000份，β和κ
‑
酪蛋白中β
‑
酪蛋白与κ
‑
酪蛋白质量比为1:1～4:1。2.根据权利要求1所述的含β和κ
‑
酪蛋白配方乳制品，其特征在于，所述β和κ
‑
酪蛋白可以是为β和κ
‑
酪蛋白粉，或β和κ
‑
酪蛋白液，或含有β和κ
‑
酪蛋白乳制品；当所述β和κ
‑
酪蛋白为含有β和κ
‑
酪蛋白乳制品时，β和κ
‑
酪蛋白的质量占总酪蛋白质量≥50％。3.根据权利要求1或2所述的含β和κ
‑
酪蛋白配方乳制品，其特征在于，当所述含β和κ
‑
酪蛋白配方乳制品为婴幼儿配方奶粉时，至少包括如下重量份的原料制得：生乳(以固形物计)0
‑
300份，脱盐乳清粉200
‑
500份，β和κ
‑
酪蛋白粉(以固形物计)10
‑
80份，乳糖100
‑
300份，稀奶油(以脂肪计)0
‑
100份，调和植物油50
‑
220份，浓缩乳清蛋白粉10
‑
40份，复配维生素1
‑
4份，复配矿物质1
‑
3份，钙盐2
‑
10份，磷酸盐2
‑
12份，钠盐1
‑
4份，钾盐1
‑
7份；当所述含β和κ
‑
酪蛋白配方乳制品为调制配方奶粉时，至少包括如下重量份的原料制得：生乳(以固形物计)100
‑
350份，脱盐乳清粉100
‑
500份，β和κ
‑
酪蛋白粉10
‑
70份，结晶果糖0
‑
90份，低聚果糖0
‑
50份，调和植物油50
‑
150份，浓缩乳清蛋白粉0
‑
40份；当所述含β和κ
‑
酪蛋白配方乳制品为配方液体乳时，至少包括如下重量份的原料制得：生牛乳10
‑
200份，脱盐乳清粉10
‑
60份，β和κ
‑
酪蛋白液10
‑
100份，乳糖10
‑
80份，稀奶油(以脂肪计)0
‑
100份，调和植物油10
‑
80份，浓缩乳清蛋白粉0
‑
20份，复配维生素0.2
‑
1份，复配矿物质0.2
‑
1份，单双甘油脂肪酸酯0.5份，水400
‑
800份。4.根据权利要求1或3所述的含β和κ
‑
酪蛋白配方乳制品，其特征在于，所述钙盐为碳酸钙、葡萄糖酸钙、柠檬酸钙、乳酸钙、磷酸三钙中的一种或几种；所述磷酸盐为磷酸氢钙、磷酸三钙中一种或两种；所述钠盐为氯化钠、柠檬酸钠、磷酸氢二钠中的一种或几种；所述钾盐为柠檬酸钾、氯化钾、葡萄糖酸钾、磷酸氢二钾中的一种或几种；所述复配维生素每克至少包含以下成分：维生素A：1000
‑
3500μg RE；维生素D：15
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55μg；维生素E：10
‑
50mgα
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TE；维生素K1:100～400μg；维生素B1：1500～4500μg；维生素B6：1500～4500μg；维生...

【专利技术属性】
技术研发人员：牟光庆，吴晓萌，张俊鹏，赵晴，姜淑娟，钱方，
申请(专利权)人：大连工业大学，
类型：发明
国别省市：