一种UHT奶及其制备方法技术

本发明专利技术涉及一种UHT奶及其制备方法，所述UHT奶的制备原料包括DHA藻油和原料乳，在所述DHA藻油中，DHA的质量百分含量在35wt％以上、类胡萝卜素的含量在1500μg/kg以上、茴香胺值在1.0以下、过氧化值在1.0meq/kg以下。所述DHA藻油中含有高含量的类胡萝卜素，具有优异的耐氧化性能及良好的安全、感官指标，在UHT奶的制备过程中进一步提升了DHA的添加量，贮存过程中能够降低DHA因氧化而产生的腥味，减小DHA的损失率，使UHT奶中DHA的含量维持在较高水平，强化了补充DHA的效果，具有重要的应用价值。具有重要的应用价值。具有重要的应用价值。

【技术实现步骤摘要】
一种UHT奶及其制备方法


[0001]本专利技术属于乳制品
，涉及一种UHT奶及其制备方法。

技术介绍

[0002]随着大众生活水平的提高，人们对于自身的健康状况愈加重视，乳制品成为人们补充蛋白质等营养物质的重要来源，当前乳制品的品种、结构正在向“安全、营养、方便、价廉”的方向快速发展。例如，人们日常饮用的液态奶包括巴氏杀菌奶和超高温瞬时灭菌(UHT,Ultra High Temperature treated)奶两种，其中巴氏奶由于保质期短不适合长途运输，只能在一定地域范围内销售，而UHT奶在保证产品中的营养成分的同时具有更长的保质期，更易大范围销售，因此应用更加广泛。而为进一步增强营养，研究人员也尝试将各种高营养物质添加到UHT奶中以提升产品的营养价值，促进其广泛应用。
[0003]DHA是二十二碳六烯酸(docosahexaenoic acid)的简称，俗称脑黄金，是一种对人体非常重要的多不饱和脂肪酸，属ω
‑
3系多不饱和脂肪酸，因其含有6个不饱和双键的特有结构，对人体健康有着特殊的作用和影响。DHA是神经系统细胞生长及维持的一种主要元素，是大脑和视网膜的重要构成成分，对人的大脑发育、视觉形成有着至关重要的作用，在增强记忆与思维能力、提高智力等方面的效果也非常显著，除此之外，DHA对大脑活动、心脑血管疾病、免疫功能及老年痴呆症等均有极大影响。因此将DHA添加到UHT奶中能够显著提升产品的营养价值，改善消费者的身体健康，具有重要的应用价值。
[0004]例如CN103141576A公开了一种适用于初生到6个月婴儿的液态奶及其制备方法。该UHT液态奶以新鲜牛乳、浓缩乳清蛋白、乳糖、核苷酸、牛磺酸、胆碱、二十二碳六烯酸(DHA)、花生四烯酸(ARA)、大豆磷脂、复合维生素、复合微量元素、1,3
‑
二油酸
‑2‑
棕榈酸结构油脂微胶囊为原料，以母乳中各成分比例为原则，制成一种适用于初生到6个月婴儿食用的新型婴儿液态奶。
[0005]CN104286193A公开了一种儿童核桃乳及其制备方法，每1000L儿童核桃乳中包括核桃仁35
‑
80kg，白糖40
‑
75kg，奶粉10
‑
15kg，DHA 100
‑
300g，乳化剂3
‑
4kg，稳定剂2
‑
3kg，核桃香精100
‑
500ml，小苏打0.5
‑
1.2kg，三氯蔗糖5
‑
10g，异VC钠0.2
‑
0.35kg，经制浆、乳化、调配、均质、UHT灭菌、灌装等工序制备。该核桃乳香甜适中，稳定性高，不添加任何有害化学组分，在充分保证核桃乳较高营养价值的基础上，使得核桃乳成品得以长期保存，方便食用；固形物粉粒均匀细小，消费者在食用时口感细腻、柔滑。
[0006]目前，一部分UHT奶中会采用原生DHA牛乳，既奶牛所产的本身含有DHA的牛奶，但这种牛奶中DHA的含量较低。因此更多的方案还是采用额外添加的DHA油的方式进行制备。DHA油主要有两种来源，分别是鱼油和藻油。与鱼油相比，DHA藻油没有鱼本身带入的鱼腥味，作为助氧剂的重金属离子含量也较低，在甘油三酯分子中的分布比较有利，使DHA藻油的氧化稳定性比鱼油好，从而保证了它良好的感官品质和原有的营养和功能价值。DHA藻油虽然腥味不如鱼油腥味大，但其本身的腥味还是很难被大多数人接受，且DHA为多不饱和脂肪酸，极易氧化，在高温灭菌加工过程以及存储中很容易因氧化产生腥味。在加工过程中如
何保持其稳定性，添加到UHT奶中如何保持其稳定性，保证良好的滋气味和乳化效果，倍受广大消费者与专业人士的关注。
[0007]常规的向UHT奶中添加DHA的方式中可选择直接添加油脂的方案，但是多不饱和脂肪酸油脂易氧化，尤其是在水溶液中，虽然本领域技术人员了解加入抗氧化剂如类胡萝卜素能够抑制DHA的氧化，而通常类胡萝卜素的使用形式为晶体或油悬液，应用于液奶时添加量以及添加工艺难以控制，难以实现均一。另外，还可以选择添加DHA粉进行制备的方案，DHA粉虽然带来较高的稳定性，但DHA粉成分较油脂而言更为复杂，引入更多的配料成分，且成本更高。
[0008]因此，如何提供一种DHA添加量高、且稳定性好、感官风味好的UHT奶成为本领域技术人员亟待解决的问题。

技术实现思路

[0009]针对现有技术的不足，本专利技术的目的在于提供一种UHT奶及其制备方法。
[0010]为达到此专利技术目的，本专利技术采用以下技术方案：
[0011]第一方面，本专利技术提供一种UHT奶，所述UHT奶的制备原料包括DHA藻油和原料乳，在所述DHA藻油中，DHA的质量百分含量在35wt％以上、类胡萝卜素的含量在1500μg/kg以上、茴香胺值在1.0以下、过氧化值在1.0meq/kg以下。
[0012]优选地，所述DHA藻油中类胡萝卜素含量为1.5
‑
2000mg/kg；茴香胺值在0.8以下；过氧化值在0.2meq/kg以下。
[0013]本专利技术所用到的DHA藻油中含有高含量的类胡萝卜素，具有优异的耐氧化性能及良好的安全、感官指标，在UHT奶的制备、贮存过程中能够降低DHA因氧化而产生的腥味，减小DHA的损失率，使UHT奶中DHA的含量维持在较高水平，强化了补充DHA的效果，具有重要的应用价值。
[0014]上述“35wt％以上”中的具体数值例如35wt％、36wt％、37wt％、38wt％、39wt％、40wt％、41wt％、42wt％、43wt％、44wt％、45wt％、46wt％、47wt％、48wt％、49wt％、50wt％等。
[0015]上述“1500μg/kg以上”中的具体数值例如1500μg/kg、1600μg/kg、2000μg/kg、2200μg/kg、2300μg/kg、2400μg/kg、2500μg/kg、2600μg/kg、2700μg/kg、2800μg/kg、2900μg/kg、3000μg/kg等。
[0016]上述“1.0以下”中的具体数值例如0.1、0.2、0.3、0.4、0.5、0.6、0.7、0.8、0.9、1.0等。
[0017]上述“1.0meq/kg以下”中的具体数值例如0.01meq/kg、0.08meq/kg、0.1meq/kg、0.2meq/kg、0.4meq/kg、0.5meq/kg、0.7meq/kg、1.0meq/kg等。
[0018]上述1.5
‑
2000mg/kg中的具体数值例如1.5mg/kg、2mg/kg、2.2mg/kg、2.5mg/kg、2.8mg/kg、3mg/kg、3.2mg/kg、3.5mg/kg、3.8mg/kg、4mg/kg、5mg/kg、6mg/kg、8mg/kg、10mg/kg、20mg/kg、50mg/kg、100mg/kg、200mg/kg、400本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种UHT奶，其特征在于，所述UHT奶的制备原料包括DHA藻油和原料乳；在所述DHA藻油中，DHA的质量百分含量在35wt％以上、类胡萝卜素的含量在1500μg/kg以上、茴香胺值在1.0以下、过氧化值在1.0meq/kg以下。2.如权利要求1所述的UHT奶，其特征在于，所述DHA藻油是由包括如下步骤的制备方法制备得到的：将微生物油经过至少两次脱胶处理，并在真空度为1000pa以下，通入80
‑
120℃的蒸汽，于140
‑
160℃下进行脱臭，得所述DHA藻油。3.如权利要求1或2所述的UHT奶，其特征在于，所述UHT奶中DHA的含量为10
‑
35mg/mL，优选20
‑
35mg/mL。4.如权利要求1
‑
3中任一项所述的UHT奶的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括如下步骤：(1)将微生物油经过至少两次脱胶处理，并在真空度为1000pa以下，通入80
‑
120℃的蒸汽，于140
‑
160℃下进行脱臭处理，得到DHA藻油；(2)将DHA藻油与原料乳混合、均质、高温瞬时灭菌，即得。5.如权利要求4所述的制备方法，其特征在于，步骤(1)所述脱臭处理的时间为20
‑
180min，优选为20
‑
60min。6.如权利要求4或5所述的制备方法，其特征在于，步骤(1)所述脱胶处理包括将微生物...

【专利技术属性】
技术研发人员：汪志明，冷友斌，李翔宇，梁爱梅，肖敏，蒋士龙，魏文艺，解庆刚，
申请(专利权)人：黑龙江飞鹤乳业有限公司，
类型：发明
国别省市：