富含κ-酪蛋白配方乳制品及其制备方法组成比例

本发明专利技术公开了一种富含κ

【技术实现步骤摘要】
富含
κ
‑
酪蛋白配方乳制品及其制备方法


[0001]本专利技术涉及乳品加工领域，更具体地说，涉及富含κ
‑
酪蛋白配方乳制品及其制备方法。

技术介绍

[0002]针对牛乳与人乳中的蛋白差异性使得牛乳源配方乳粉常会引起婴儿消化不良这一问题亟待于解决，牛乳与人乳蛋白的结构及性质的差异蛋白为酪蛋白，可引起胃肠功能吸收较弱的婴幼儿胃肠消化不良的主要蛋白也为酪蛋白，酪蛋白的结构主要由α
‑
酪蛋白和β
‑
酪蛋白组成酪蛋白骨架，再通过β
‑
酪蛋白填充且构成结构致密的胶束，并通过分子间作用力不断累积增大，κ
‑
酪蛋白以类似于基因的终止子的作用包裹在酪蛋白胶束表面，形成“毛发层”阻止胶束增长，使得酪蛋白胶束成为独立的个体，研究表明，即使溶液中只含有β
‑
酪蛋白，也会自组装形成酪蛋白胶束聚合体。产生大的酪蛋白胶束体，容易发生消化不良的现象。因此，从消化角度来看，需要开发新的配方乳粉，减缓因乳粉喂养的胃肠不适。目前，还没有研究者对κ
‑
酪蛋白的应用进行开发。

技术实现思路

[0003]为解决婴幼儿肠胃发育不完全而引起的牛乳蛋白胃肠消化不完全，本专利技术提供一种以κ
‑
酪蛋白替代配方乳粉中酪蛋白的新型乳粉，首先以膜分离原料乳获得以酪蛋白为主要成分的截留液，通过稀释
‑
钙盐提取
‑
电渗析脱盐的一系列操作获得κ
‑r/>酪蛋白样品(含量占总蛋白含量≥40％)，并将其以酪蛋白含量比例湿法混合到配方乳粉中，进行喷雾干燥，获得新型κ
‑
酪蛋白配方乳粉。其目的在于通过κ
‑
酪蛋白替换配方乳粉中的酪蛋白，提供一款蛋白组成成分与人乳更加接近的配方乳粉，同时研发了一款可以降低婴幼儿因发育不完全而引起的消化不良现象，为配方乳粉的创制提供新的理论支撑。
[0004]本专利技术的目的通过以下技术方案来实现：
[0005]一种富含κ
‑
酪蛋白配方乳制品，其特征在于，包括如下重量份的原料制得：生乳(以固形物计)0
‑
350份，脱盐乳清粉48
‑
500份，κ
‑
酪蛋白10
‑
100份，乳糖0
‑
300份，结晶果糖0
‑
87份，低聚果糖0
‑
50份，稀奶油(以脂肪计)0
‑
100份，调和植物油21.6
‑
220份，浓缩乳清蛋白粉4.2
‑
40份，复配维生素0.36
‑
4份，复配矿物质0.24
‑
3份，钙盐0
‑
10份，磷酸盐0
‑
12份，钠盐0
‑
4份，钾盐0
‑
7份，单双甘油脂肪酸酯0
‑
1.5份，水0
‑
800份；且上述原料的总和为1000份。
[0006]根据上述的技术方案，优选的情况下，当所述富含κ
‑
酪蛋白配方乳制品为婴幼儿配方奶粉时，每1000份制品包括如下重量份的原料制得：生乳(以固形物计)0
‑
300份，脱盐乳清粉200
‑
500份，κ
‑
酪蛋白粉(以固形物计)10
‑
80份，乳糖100
‑
300份，稀奶油(以脂肪计)0
‑
100份，调和植物油50
‑
220份，浓缩乳清蛋白粉10
‑
40份，复配维生素1
‑
4份，复配矿物质1
‑
3份，钙盐2
‑
10份，磷酸盐2
‑
12份，钠盐1
‑
4份，钾盐1
‑
7份；
[0007]当所述富含κ
‑
酪蛋白配方乳制品为调制配方奶粉时，每1000份制品至少包括如下重量份的原料制得：生乳(以固形物计)100
‑
350份，脱盐乳清粉100
‑
500份，κ
‑
酪蛋白粉10
‑
70份，结晶果糖0
‑
90份，低聚果糖0
‑
50份，调和植物油50
‑
150份，浓缩乳清蛋白粉0
‑
40份；
[0008]当所述富含κ
‑
酪蛋白配方乳制品为配方液体乳时，每1000份制品至少包括如下重量份的原料制得：生牛乳10
‑
200份，脱盐乳清粉10
‑
60份，κ
‑
酪蛋白液10
‑
100份，乳糖10
‑
80份，稀奶油(以脂肪计)0
‑
100份，调和植物油10
‑
80份，浓缩乳清蛋白粉0
‑
20份，复配维生素0.2
‑
1份，复配矿物质0.2
‑
1份单双甘油脂肪酸酯0.5份，水400
‑
800份。
[0009]根据上述的技术方案，优选的情况下，当所述婴幼儿配方奶粉为婴儿配方奶粉时，每1000份制品包括如下重量份的原料制得：生乳(以固形物计)0
‑
220份，脱盐乳清粉300
‑
500份，κ
‑
酪蛋白粉(以固形物计)20
‑
80份，乳糖150
‑
300份，稀奶油(以脂肪计)0
‑
100份，调和植物油120
‑
220份，浓缩乳清蛋白粉20
‑
40份，复配维生素3
‑
4份，复配矿物质2
‑
3份，钙盐4
‑
10份，磷酸盐3
‑
12份，钠盐2
‑
4份，钾盐2
‑
7份；
[0010]当所述婴幼儿配方奶粉为较大婴儿配方奶粉时，每1000份制品包括如下重量份的原料制得：生乳(以固形物计)0
‑
260份，脱盐乳清粉300
‑
500份，κ
‑
酪蛋白粉(以固形物计)20
‑
70份，乳糖150
‑
300份，稀奶油(以脂肪计)0
‑
100份，调和植物油120
‑
200份，浓缩乳清蛋白粉10
‑
40份，复配维生素3
‑
4份，复配矿物质1
‑
2份，钙盐4
‑
8份，磷酸盐3
‑
10份，钠盐2
‑
4份，钾盐2
‑
7份；
[0011]当所述婴幼儿配本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种富含κ
‑
酪蛋白配方乳制品，其特征在于，包括如下重量份的原料制得：生乳(以固形物计)0
‑
350份，脱盐乳清粉48
‑
500份，κ
‑
酪蛋白10
‑
100份，乳糖0
‑
300份，结晶果糖0
‑
87份，低聚果糖0
‑
50份，稀奶油(以脂肪计)0
‑
100份，调和植物油21.6
‑
220份，浓缩乳清蛋白粉4.2
‑
40份，复配维生素0.36
‑
4份，复配矿物质0.24
‑
3份，钙盐0
‑
10份，磷酸盐0
‑
12份，钠盐0
‑
4份，钾盐0
‑
7份，单双甘油脂肪酸酯0
‑
1.5份，水0
‑
800份；且上述原料的总和为1000份。2.根据权利要求1所述的富含κ
‑
酪蛋白配方乳制品，其特征在于，所述κ
‑
酪蛋白为κ
‑
酪蛋白粉或κ
‑
酪蛋白液或富含κ
‑
酪蛋白乳制品，κ
‑
酪蛋白占总酪蛋白≥40％。3.根据权利要求1或2所述的富含κ
‑
酪蛋白配方乳制品，其特征在于，当所述富含κ
‑
酪蛋白配方乳制品为婴幼儿配方奶粉时，至少包括如下重量份的原料制得：生乳(以固形物计)0
‑
300份，脱盐乳清粉200
‑
500份，κ
‑
酪蛋白粉(以固形物计)10
‑
80份，乳糖100
‑
300份，稀奶油(以脂肪计)0
‑
100份，调和植物油50
‑
220份，浓缩乳清蛋白粉10
‑
40份，复配维生素1
‑
4份，复配矿物质1
‑
3份，钙盐2
‑
10份，磷酸盐2
‑
12份，钠盐1
‑
4份，钾盐1
‑
7份；当所述富含κ
‑
酪蛋白配方乳制品为调制配方奶粉时，至少包括如下重量份的原料制得：生乳(以固形物计)100
‑
350份，脱盐乳清粉100
‑
500份，κ
‑
酪蛋白粉10
‑
70份，结晶果糖0
‑
90份，低聚果糖0
‑
50份，调和植物油50
‑
150份，浓缩乳清蛋白粉0
‑
40份；当所述富含κ
‑
酪蛋白配方乳制品为配方液体乳时，至少包括如下重量份的原料制得：生牛乳10
‑
200份，脱盐乳清粉10
‑
60份，κ
‑
酪蛋白液10
‑
100份，乳糖10
‑
80份，稀奶油(以脂肪计)0
‑
100份，调和植物油10
‑
80份，浓缩乳清蛋白粉0
‑
20份，复配维生素0.2
‑
1份，复配矿物质0.2
‑
1份，单双甘油脂肪酸酯0.5份，水400
‑
800份。4.根据权利要求1或3所述的富含κ
‑
酪蛋白配方乳制品，其特征在于，所述钙盐为碳酸钙、葡萄糖酸钙、柠檬酸钙、乳酸钙、磷酸三钙中的一种或几种；所述磷酸盐为磷酸氢钙、磷酸三钙中一种或两种；所述钠盐为氯化钠、柠檬酸钠、磷酸氢二钠中的一种或几种；所述钾盐为柠檬酸钾、氯化钾、葡萄糖酸钾、磷酸氢二钾中的一种或几种；所述复配维生素每克至少包含以下成分：维生素A：1000
...

【专利技术属性】
技术研发人员：牟光庆，吴晓萌，张俊鹏，姜淑娟，钱方，
申请(专利权)人：大连工业大学，
类型：发明
国别省市：