低胶质、低纤维质新鲜果蔬类粽子的制作方法技术

本发明专利技术公开了低胶质、低纤维质新鲜果蔬类粽子的制作方法，涉及食品加工技术领域，包括以下步骤：A1、将糯米洗净，用水泡6

【技术实现步骤摘要】
低胶质、低纤维质新鲜果蔬类粽子的制作方法


[0001]本专利技术涉及一种粽子制作方法，特别涉及低胶质、低纤维质新鲜果蔬类粽子的制作方法。

技术介绍

[0002]粽子，由粽叶包裹糯米蒸制而成的食品，是中国汉族传统节庆食物之一，粽子作为中国历史文化积淀最深厚的传统食品之一，粽子种类繁多，从馅料看，北方有包小枣的北京枣粽;南方则有绿豆、五花肉、豆沙、八宝、火腿、冬菇、蛋黄等多种馅料，其中以广东咸肉粽、浙江嘉兴粽子为代表而且随着食物种类的增加粽子也出现了果蔬类粽子，进而满足不同人群的口味需求。
[0003]目前果蔬类粽子在制作时，还存在一些缺陷和不足，具体需要改进的地方如下：1、现今大多数的果蔬类粽子制作方法均制熟时间长且常常会出现粽子米夹生的情况，进而影响了果蔬类粽子的正常食用，并且一定程度上增加了制作果蔬类粽子的成本；2、现今大多数的果蔬类粽子制作方法均只能用腌制或者风干的果蔬，而不是新鲜果蔬，进而常导致原料的风味和营养流失，进而一定程度上降低了果蔬类粽子的美味程度。

技术实现思路

[0004]本专利技术的目的在于提供低胶质、低纤维质新鲜果蔬类粽子的制作方法，以解决上述
技术介绍
中提出的现今大多数的果蔬类粽子制作方法均制熟时间长且常常会出现粽子米夹生的情况，进而影响了果蔬类粽子的正常食用，并且一定程度上增加了制作果蔬类粽子成本的问题。
[0005]为实现上述目的，本专利技术提供如下技术方案：低胶质、低纤维质新鲜果蔬类粽子的制作方法，包括以下步骤：A1、将糯米洗净，用水泡6
‑
>8小时使其柔软，捞起沥干水备用。
[0006]A2、用破壁机将白藨打成果浆状，倒入容器中。
[0007]A3、将白藨果浆加热至70
‑
80摄氏度，依次加入白砂糖、卡拉胶粉使其充分溶解后加入糕粉以及大豆油拌匀。
[0008]A4、将拌匀后的流体馅料分装入30克每个的模具中冷却至常温后放入冰柜冷冻备用。
[0009]A5、将沥干水分的糯米分装入蒸盘后用蒸箱蒸至半熟状态，大约蒸40分钟。
[0010]A6、将蒸好的糯米放置在案板上撒上玉米油快速翻拌至松散无粘连的状态冷至常温备用。
[0011]A7、鲜粽叶用沸水烫3
‑
5分钟，捞起用清水洗干净沥干并剪去粽叶的叶柄待用，粽绳洗干净，备用。
[0012]A8、粽叶2张对折，再折成窝状，托住，依次放入糯米、冷冻好的馅料、糯米，然后轻轻拍几下，让所有材料更紧更密，把粽叶向中心对折，用粽绳扎紧。
[0013]A9、将包好的粽子真空包装后用高压蒸煮锅以100摄氏度的温度蒸40分钟至完全熟并同时达到灭菌效果得成品。
[0014]作为本专利技术的一种优选技术方案，所述A1
‑
A5中包括的原料重量份为：糯米8050g、白砂糖800g、白藨1450g、大豆油200g、糕粉1000g以及卡拉胶13g。
[0015]作为本专利技术的一种优选技术方案，所述糕粉为熟糯米粉，所述A5包括的半熟状态以用手捻米有2至1颗白芯为准。
[0016]作为本专利技术的一种优选技术方案，所述A3中的大豆油用量是所处理原料重量的1.6～2.0％。
[0017]作为本专利技术的一种优选技术方案，所述A8中用粽绳扎紧的方式为：取处理后的粽绳一条，托起粽子将绳子一端压在粽身中部，绕绳，从中间开始向两端间距2公分依次绕圈横向扎紧粽绳，再纵向粽身绕绑5根粽绳，直到把粽子绑紧，随后和压着的那端打好结。
[0018]作为本专利技术的一种优选技术方案，所述A3中包括的卡拉胶可由琼脂或者吉利丁代替，所述A3中包括的糕粉可由膨化粉代替。
[0019]与现有技术相比，本专利技术的有益效果是：1、本专利技术通过设置糕粉即熟糯米粉和卡拉胶作为增稠剂和粘连剂将低胶质和纤维质的果蔬或果蔬汁制成仍保留原料风味的可操作粽子馅料，同时采用半熟米制作粽子技术缩短了生产时间，提高生产效率，降低能源消耗，而且利用半熟米制作粽子也避免了豆沙类、蓉沙类等软馅类粽子的夹生现象，同时本制作方法还使用了新鲜果蔬，进而进一步避免了果蔬的营养流失，从而解决了现今大多数的果蔬类粽子制作方法均制熟时间长且常常会出现粽子米夹生的情况，进而影响了果蔬类粽子的正常食用，并且一定程度上增加了制作果蔬类粽子成本的问题；2、本专利技术通过设置糕粉即熟糯米粉和卡拉胶作为增稠剂和粘连剂将低胶质和纤维质的果蔬或果蔬汁制成仍保留原料风味的可操作粽子馅料，同时本制作方法还使用了新鲜果蔬，进而进一步避免了果蔬的营养以及粽子本身的风味流失，从而解决了现今大多数的果蔬类粽子制作方法均只能用腌制或者风干的果蔬，而不是新鲜果蔬，进而常导致原料的风味和营养流失，进而一定程度上降低了果蔬类粽子美味程度的问题。
附图说明
[0020]图1为本专利技术的结构示意图。
具体实施方式
[0021]下面将结合本专利技术实施例中的附图，对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。
[0022]请参阅图1，本专利技术提供了低胶质、低纤维质新鲜果蔬类粽子的制作方法的技术方案：包括以下步骤：A1、将糯米洗净，用水泡6
‑
8小时使其柔软，捞起沥干水备用。
[0023]A2、用破壁机将白藨打成果浆状，倒入容器中，其目的是为了制作低胶质和纤维质
的果蔬。
[0024]A3、将白藨果浆加热至70
‑
80摄氏度，依次加入白砂糖、卡拉胶粉使其充分溶解后加入糕粉以及大豆油拌匀。
[0025]A4、将拌匀后的流体馅料分装入30克每个的模具中冷却至常温后放入冰柜冷冻备用。
[0026]A5、将沥干水分的糯米分装入蒸盘后用蒸箱蒸至半熟状态，大约蒸40分钟。
[0027]A6、将蒸好的糯米放置在案板上撒上玉米油快速翻拌至松散无粘连的状态冷至常温备用。
[0028]A7、鲜粽叶用沸水烫3
‑
5分钟，捞起用清水洗干净沥干并剪去粽叶的叶柄待用，粽绳洗干净，备用。
[0029]A8、粽叶2张对折，再折成窝状，托住，依次放入糯米、冷冻好的馅料、糯米，然后轻轻拍几下，让所有材料更紧更密，把粽叶向中心对折，用粽绳扎紧。
[0030]A9、将包好的粽子真空包装后用高压蒸煮锅以100摄氏度的温度蒸40分钟至完全熟并同时达到灭菌效果得成品。
[0031]所述A1
‑
A5中包括的原料重量份为：糯米8050g、白砂糖800g、白藨1450g、大豆油200g、糕粉1000g以及卡拉胶13g。
[0032]所述糕粉为熟糯米粉，所述A5包括的半熟状态以用手捻米有2至1颗白芯为准。
[0033]所述A3中的大豆油用量是所处理原料重量的1.6～2.0％。
[0034]所述A8中用粽绳扎紧的方式为：取处理本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.低胶质、低纤维质新鲜果蔬类粽子的制作方法，其特征在于：包括以下步骤：A1、将糯米洗净，用水泡6
‑
8小时使其柔软，捞起沥干水备用；A2、用破壁机将白藨打成果浆状，倒入容器中；A3、将白藨果浆加热至70
‑
80摄氏度，依次加入白砂糖、卡拉胶粉使其充分溶解后加入糕粉以及大豆油拌匀；A4、将拌匀后的流体馅料分装入30克每个的模具中冷却至常温后放入冰柜冷冻备用；A5、将沥干水分的糯米分装入蒸盘后用蒸箱蒸至半熟状态，大约蒸40分钟；A6、将蒸好的糯米放置在案板上撒上玉米油快速翻拌至松散无粘连的状态冷至常温备用；A7、鲜粽叶用沸水烫3
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5分钟，捞起用清水洗干净沥干并剪去粽叶的叶柄待用，粽绳洗干净，备用；A8、粽叶2张对折，再折成窝状，托住，依次放入糯米、冷冻好的馅料、糯米，然后轻轻拍几下，让所有材料更紧更密，把粽叶向中心对折，用粽绳扎紧；A9、将包好的粽子真空包装后用高压蒸煮锅以100摄氏度的温度蒸40分钟至完全熟并同时达到灭菌效果得成品。2.根据权利要求1所述的低...

【专利技术属性】
技术研发人员：许道杰，
申请(专利权)人：许道杰，
类型：发明
国别省市：