【技术实现步骤摘要】
面包以及制作面包的方法
[0001]本公开的实施例涉及食品
，具体涉及面包以及制作面包的方法。
技术介绍
[0002]随着经济的发展，人们的饮食结构发生了巨大变化，目前主食类产品主要以精米精面为主，很多营养成分在精细磨制的过程中流失。
[0003]全麦面包是指用没有去掉外面麸皮和胚芽的全麦面粉制作的面包，有别于用精白面粉(即麦粒去掉麸皮胚芽)制作的一般面包。麸皮部分富含B族维生素、蛋白质和膳食纤维，但质地粗糙，口感不佳。
技术实现思路
[0004]本公开的实施例提出了面包以及制作面包的方法。
[0005]第一方面，本公开的实施例提供了一种面包，由包括以下重量份的原料制成：全麦粉60～80份、饮用水50～70份、海藻糖10～18份、酵母粉0.1～0.2份、食用盐0.05～0.15份、鸡蛋清液0.8～15份以及以下至少一项：高筋小麦粉18～35份，谷朊粉2～5份。
[0006]在一些实施例中，该面包中还包括由包括以下重量份的原料制成的馅料：海藻糖5～9份、富含淀粉的根茎类蔬菜10～7...
【技术保护点】
【技术特征摘要】
1.一种面包，由包括以下重量份的原料制成：全麦粉60～80份、饮用水50～70份、海藻糖10～18份、酵母粉0.1～0.2份、食用盐0.05～0.15份、鸡蛋清液0.8～15份以及以下至少一项：高筋小麦粉18～35份，谷朊粉2～5份。2.根据权利要求1所述的面包，其中，所述面包中还包括由包括以下重量份的原料制成的馅料：海藻糖5～9份、富含淀粉的根茎类蔬菜10～75份。3.根据权利要求2所述的面包，其中，所述富含淀粉的根茎类蔬菜10～75份包括：熟芋头块50～60份和/或紫薯泥10～15份。4.根据权利要求1
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3之一所述的面包，其中，所述面包由包括以下重量份的原料制成：全麦粉60份、饮用水至少50份、海藻糖至少10份、酵母粉至少0.1份、食用盐至少0.05份、鸡蛋清液至多15份以及以下至少一项：高筋小麦粉至多35份，谷朊粉至多5份。5.根据权利要求4所述的面包，其中，所述面包中还包括由包括以下重量份的原料制成的馅料：海藻糖7.5份以及以下至少一项：熟芋头块至多60份，紫薯泥至多15份。6.根据权利要求1
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3之一所述的面包，其中，所述面包由包括以下重量份的原料制成：全麦粉70份、饮用水至少60份、海藻糖至少15份、酵母粉至少0.15份、食用盐至少0.1份、鸡蛋清液至少10份以及以下至少一项：高筋小麦粉至少27份，谷朊粉至少3份。7.根据权利要求6所述的面包，其中，所述面包中还包括由包括以下重量份的原料制成的馅料：海藻糖5份以及以下至少一项：熟芋头块至少50份，紫薯泥至少10份。8.根据权利要求1
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3之一所述的面包，其中，所述面包由包括以下重量份的原料制成：全麦粉80份、饮用水至多70份、海藻糖至多18份、酵母粉至多0.2份、食用盐至多0.15份、鸡蛋清液至少8份以及以下至少一项：高筋小麦粉至少18份，谷朊粉至少2份。9.根据权利要求8所述的面包，其中，所述面包中还包括由包括以下重量份的原料制成的馅料：海藻糖9份以及以下至少一项：熟芋头块至少55份，紫薯泥至少12份。10.一种制作面包的方法，包括：按照第一预设比例称取面团原料，其中，所述面团原料包括：全麦粉、饮用水、海藻糖、酵母粉、食用盐、鸡蛋清液以及以下至少一项：高筋小麦粉，谷朊粉；将所述面团原料置于容器中搅拌，得到搅拌完成后的面团；对所述搅拌完成后的面团进行醒发，得到醒发后的面团；基于对所得到的醒发后的面团进行烤制，生成所述面包。11.根据权利要求10所述的方法，其中，所述第一预设比例包括：全麦粉60～80份、饮用水50～70份、海藻糖10～18份、酵母粉0.1～0.2份、食用盐0.05～0.15份、鸡蛋清液0.8～15份以及以下至少一项：高筋小麦粉18～35份，谷朊粉2～5份。12.根据权利要求10所述的方法，其中，所述将所述面团原料置于容器中搅拌，得到搅拌完成后的面团，包括：将所述面团原料置...
【专利技术属性】
技术研发人员：崔宝林，
申请(专利权)人：北京京东世纪贸易有限公司，
类型：发明
国别省市：
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