一种功能性低聚糖改善面团延展性的应用制造技术

本发明专利技术公开了一种功能性低聚糖改善面团延展性的应用，以功能性低聚糖作为面团延展性改良剂不仅避免了传统改良剂高成本、不稳定、难保存等问题，并且在提升面团延展性的同时赋予其益生功效。低聚木糖、低聚半乳糖、低聚果糖和低聚异麦芽糖显著改善面团延展性的效果显著，具有作为新型面团延展剂的潜力。具有作为新型面团延展剂的潜力。具有作为新型面团延展剂的潜力。

【技术实现步骤摘要】
一种功能性低聚糖改善面团延展性的应用


[0001]本专利技术涉及一种功能性低聚糖在改善面团延展性方面的应用，属于面制品加工领域。

技术介绍

[0002]我国是世界上的粮食生产大国，也是粮食消费大国，面粉加工及面制品行业在食品加工领域具有较为重要的作用。目前，天然小麦面粉难以满足拉面、飞饼等对面团延展性要求较高的面制品制作，因此需要通过添加改良剂来满足面制品的加工要求。
[0003]目前常用的面团延展性改良剂有亚硫酸盐、L
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半胱氨酸和蛋白酶。亚硫酸盐的使用需要严格控制用量，过量使用不仅会破坏食品的营养素，并且食用后会引起头痛、恶心等过敏反应。而L
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半胱氨酸和蛋白酶具有高成本、不稳定、难保存等缺点。
[0004]功能性低聚糖具有来源广泛、价格低廉、性质稳定的特点。并且，功能性低聚糖具有益生功效，可改善肠道健康、提高人体免疫力、降低代谢性疾病的发生风险等优点。研究发现，在面制品中添加功能性低聚糖不仅是强化人们摄入功能性低聚糖的良好途径，并且可以影响面团的延展性，以期改善面团的拉伸性能并提高面制品本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种功能性低聚糖改善面团延展性的应用，所述的应用是将功能性低聚糖加入面团的制备过程中，所述的功能性低聚糖包括低聚木糖、低聚半乳糖、低聚果糖、低聚异麦芽糖、水苏糖、棉籽糖、环糊精、低聚龙胆糖中的一种或多种。2.根据权利要求1所述的应用，其特征在于，所述应用是将面粉置于和面锅中，将水和权利要求1所述功能性低聚糖混合，一边向和面锅中加水一边开启和面机，搅拌得到功能性低聚糖面团。3.根据权利要求2所述的应用，其特征在于，所述面粉为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉中的一种。4.根据权利要求2所述的应用，其特征在于，所述水的添加量为面粉质量的40％～60％(w/w)。5.根据权利要求2所述的应用，其特征在于，所述搅拌是使用3个阶段进行，60rpm搅拌2～3min后，100rpm继续搅拌5～8min，然后60rpm搅拌2～4min。6.根据权利要求1所述的应用，其特征在于，所述的功能性低聚糖的添加量为面粉质量的1％～...

【专利技术属性】
技术研发人员：李兆丰，李益文，李才明，顾正彪，班宵逢，程力，洪雁，
申请(专利权)人：江南大学，
类型：发明
国别省市：