一种利用静磁场辅助加工乌龙茶的方法技术

本发明专利技术公开了一种利用静磁场辅助加工乌龙茶的方法，包括了采摘、晒青、摇青、晾青、杀青、做形、干燥六个步骤，所述摇青、晾青分别在静磁场下进行三次；本发明专利技术最关键的构思在于，将乌龙茶做青（摇青和晾青）阶段的在制叶片暴露在不同强度的磁场环境中，通过摇青和晾青过程中的叶片旋、抛、静止等不同运动状态切割磁场势能，引起叶片内部水势能变化，叶片内的极性自由水、极性化合物（氨基酸、儿茶素等）的重新分配，提高鲜叶中内含物质的氧化效率，提高乌龙茶的品质，缩短加工时间。经该工艺制得的乌龙茶冲泡后具有浓郁花果香，多酚类化合物氧化充分，水溶性氨基酸含量显著增加。水溶性氨基酸含量显著增加。

【技术实现步骤摘要】
一种利用静磁场辅助加工乌龙茶的方法


[0001]本专利技术属于茶叶加工
，具体涉及一种利用静磁场辅助加工乌龙茶的方法。

技术介绍

[0002]乌龙茶属于六大茶类之一。乌龙茶主产于福建省、广东省、台湾地区等地。基本工艺是晒青、做青（摇青和晾青）、杀青、揉捻、干燥等工序。做青是形成乌龙茶品质的关键工序。乌龙茶具有外形颗粒紧结或肥壮，干茶色泽砂绿起霜，花果香馥郁，汤色橙黄明亮，滋味醇厚回甘的品质特点。乌龙茶属于部分发酵茶，花色品种繁多，有铁观音、大红袍、肉桂、水仙、佛手、凤凰单丛等，采用的茶树品种为适制乌龙茶的品种。其主要制作技术有：1、采摘标准：手工采摘，一芽二三叶。2、晒青：晒青是乌龙茶加工的第一个步骤，晒青脱去部分水分，便于后续操作进行。3、摇青：摇青是做青的关键步骤之一，摇青过程既有物理变化，又有生物化学变化，摇青通过叶片边缘的机械损伤、叶面失水，叶片散发青草气、透显天然的花果香。摇青不当，容易造成过度机械损伤，使得乌龙茶显现出加工不良导致的风味，严重阻碍晾青过程中的内含物质的二次分配。4、晾青：晾青也是乌龙茶做青最关键的步骤。晾青过程本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种利用静磁场辅助加工乌龙茶的方法，其特征在于：以适合制备乌龙茶的茶叶为原料，经过包括采摘、晒青、3次摇青、3次晾青、杀青、做形、干燥步骤制成乌龙茶，所述3次摇青和3次晾青均在静磁场下进行。2.根据权利1所述的利用静磁场辅助加工乌龙茶的方法，其特征在于：所述原料为铁观音、黄金桂、本山、毛蟹、梅占、佛手、肉桂和水仙中的一种或几种。3.根据权利要求1或2所述的利用静磁场辅助加工乌龙茶的方法，其特征在：所述制备方法的步骤包括：（1）选用良种：选用多酚和氨基酸比值适当、一芽三四叶或对夹叶、适合制备乌龙茶的茶树品种的鲜叶为原料；（2）鲜叶晒青：将采摘后的鲜叶，平铺于薄竹编席上，置于非直射强阳光下晾晒，叶面温度为20℃
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30℃，时间3
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8min，期间翻动一次；（3）3次静磁场摇青：分三次进行，晒青叶置于摇青桶中，控制磁场强度50
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110mT，转数800
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1000r/min，时间10
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20min；（4）3次静磁场晾青：分三次进行，将摇青叶静置竹制水筛上，80
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160mT，60
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160min；（5）杀青：将晾青叶在200℃
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220℃下杀青5
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10min；（6）做形：将杀青叶置于茶巾布中，包裹成南瓜状茶球，并进一步塑形成球形、半球形或用盘式揉捻机搓揉成条索形；（7）干燥：茶叶成形后，解块打散，再置于90~95℃下干燥至含水率为5
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6%内。4.根据权...

【专利技术属性】
技术研发人员：黄艳，林东艺，孙威江，邹腾跃，高晨曦，
申请(专利权)人：福建农林大学，
类型：发明
国别省市：