一种绿茶的深加工方法技术

本发明专利技术公开了一种绿茶的深加工方法，包括采摘、摊晾、杀青、回潮、揉捻、整形、烘干、提香步骤。本发明专利技术通过摊晾、杀青、回潮、揉捻、整形、烘干、提香等步骤加工绿茶，杀青之后回潮，严格控制各步骤的工艺参数，使茶叶保持本色，使得茶叶颜色更加翠绿，茶叶开汤出来青汤绿叶；而且在烘干工序中，将茶叶进行阶段式烘干处理，并严格控制茶叶的水分含量，分次干燥不易造成茶叶外干内湿，有利于贮藏保鲜，而且味道佳美；在提香工序中，分两段进行提香，使得加工的茶叶外观更好，口感更加香醇。口感更加香醇。

【技术实现步骤摘要】
一种绿茶的深加工方法


[0001]本专利技术属于茶叶加工
，尤其涉及一种绿茶的深加工方法。

技术介绍

[0002]茶叶是指茶树的叶子和芽，后来引申为所有用植物花、叶、种子、根泡制的草本茶。别名茶、槚，茗，荈。泛指可用于泡茶的常绿灌木茶树的叶子，以及用这些叶子泡制的饮料，后来引申为所有用植物花、叶、种子、根泡制的草本茶，如“菊花茶”等；用各种药材泡制的“凉茶”等。茶叶源于我国，茶叶最早是被作为祭品使用的。茶叶含有与人体健康密切相关的生化成分，富含重要的矿物质，特别是富含对人体有重要功能的钙、磷、铁、氟、碘、锰、钼、锌、硒、铜、锗、镁等多种矿物质和微量元素。茶叶中氨基酸含量达2～4％，含有近30种氨基酸，特别是含有赖氨酸，苯丙氨酸，苏氨酸，蛋氨酸，亮氨酸、异亮氨酸、色氨酸，缬氨酸八种人体必需氨基酸。茶叶中所含的成份很多，主要有咖啡碱、茶碱、可可碱、胆碱、黄嘌呤、黄酮类及甙类化合物、茶鞣质、儿茶素、萜烯类、酚类、醇类、醛类、酸类、酯类、芳香油化合物、碳水化合物、多种维生素、蛋白质和氨基酸，氨基酸有半胱氨酸、蛋氨酸、谷氨酸、精氨酸等，可以增进人体健康。可见，茶叶药理功效之多，作用之广，是其他饮料无可替代的。
[0003]饮茶不但是传统饮食文化，同时，由于茶中含有多种抗氧化物质与抗氧化营养素，对于消除自由基有一定的效果。茶叶不仅具有提神清心、消热解暑、消食化痰、去腻减肥、清心除烦、解毒醒酒、生津止渴、降火明目、止痢除湿等药理作用，还对现代疾病，如辐射病、心血管疾病、癌症等疾病，具有一定的药理功效。喝茶也有助防老，具养生保健功能，每天喝三两杯茶可起到防老的作用。茶叶中含有多种维生素和氨基酸，喝茶对于清油解腻，增强神经兴奋以及消食利尿也具有一定的作用。
[0004]绿茶是一种不发酵茶，以适宜的茶树新芽叶为原料，经摊放、杀青、揉捻、整形、干燥等工艺精制而成，内含丰富胡萝卜素、维生素A、钙、磷等无机元素及多种氨基酸，并具有独特的滋味。绿茶不但解渴提神，还具有良好的生津清热、消炎杀菌、强壮骨骼和舒展血管等功效，使其在国际市场上也得到了极大的欢迎。但随着人们生活水平的提高，人们对茶叶色、香、味的要求也越来越高。传统的绿茶加工工艺流程加工出来的绿茶不仅色彩暗淡，而且香气低淡，茶叶苦味重，研究表明，茶叶的香气、色泽，叶底的变化受到加工前期的摊凉、杀青、揉捻工序的影响较小，受到干燥程序的影响最大，而在传统的烘干或炒干这个程序中，由于机械力的作用，不仅会产生较多的碎叶，成茶率低，造成了普通绿茶的经济效益低下，而且茶叶的干燥不均匀，导致茶叶的香气低淡，也没有去除茶叶上的毫，使得茶叶的色泽暗淡。

技术实现思路

[0005]本专利技术为解决上述技术问题，提供了一种绿茶的深加工方法。
[0006]为了能够达到上述所述目的，本专利技术采用以下技术方案：
[0007]一种绿茶的深加工方法，包括以下步骤：
[0008](1)采摘：采摘一芽二叶、一芽三叶的新鲜春茶，去杂，备用；
[0009](2)摊晾：将上述茶叶摊放在篾垫上，置于通风室内摊晾；
[0010](3)杀青：将上述摊晾好的茶叶送入滚筒杀青机中进行杀青；
[0011](4)回潮：将杀青后的茶叶回潮处理；
[0012](5)揉捻：将上述杀青好的茶叶送入揉捻机中进行揉捻；
[0013](6)整形：将揉捻处理获得的茶叶送入杀青机中进行整形处理；
[0014](7)烘干：将整形好的茶叶送入烘干机中进行阶段式烘干；
[0015](8)提香：将烘干好的茶叶送入提香机中进行提香处理。
[0016]进一步地，所述茶叶摊放厚度为7～10cm。
[0017]进一步地，摊晾温度为26～30℃，时间为5～8h，每130～150min翻一次叶，摊晾至茶叶含水量为60～65％。
[0018]进一步地，所述回潮处理是将杀青后的茶叶置于温度为24～28℃、湿度为45～55％的环境中进行自然冷却回潮。
[0019]进一步地，所述揉捻是将茶叶揉捻至成条率在80％以上，细胞破坏率45～55％，手摸茶叶有润湿粘手感，芽叶紧卷成条。
[0020]进一步地，所述揉捻是采用轻揉、重揉、轻揉的变换式揉捻方式。
[0021]进一步地，所述变换式揉捻方式是先无压空揉5～6min，然后轻压揉7～8min，再重压揉2～3min，然后轻压揉6～7min，最后无压空揉3～4min。
[0022]进一步地，所述阶段式烘干是先将茶叶烘干至含水量为40～45％，停止20～30min后，再烘干至含水量为20～25％，停止25～30min后，再烘干至含水量低于12％，全程烘干温度均为40～50℃。
[0023]进一步地，所述提香处理让茶叶在60～70℃的温度下处理至叶片水分含量为7～9％，间隔24h后，再将茶叶在60～70℃的温度下处理至叶片水分含量为3～5％。
[0024]进一步地，所述整形处理是在135～140℃的温度下整形10～11min。
[0025]由于本专利技术采用了以上技术方案，具有以下有益效果：
[0026]本专利技术通过摊晾、杀青、回潮、揉捻、整形、烘干、提香等步骤加工绿茶，杀青之后回潮，严格控制各步骤的工艺参数，使茶叶保持本色，使得茶叶颜色更加翠绿，茶叶开汤出来青汤绿叶；而且在烘干工序中，将茶叶进行阶段式烘干处理，并严格控制茶叶的水分含量，分次干燥不易造成茶叶外干内湿，有利于贮藏保鲜，而且味道佳美；在提香工序中，分两段进行提香，使得加工的茶叶外观更好，口感更加香醇。
具体实施方式
[0027]下面对本专利技术的具体实施方式作进一步详细的说明，但本专利技术并不局限于这些实施方式，任何在本实施例基本精神上的改进或代替，仍属于本专利技术权利要求所要求保护的范围。
[0028]实施例1
[0029]一种绿茶的深加工方法，包括以下步骤：
[0030](1)采摘：采摘一芽二叶、一芽三叶的新鲜春茶，去杂，备用；
[0031](2)摊晾：将上述茶叶摊放在篾垫上，置于通风室内摊晾；所述茶叶摊放厚度为
7cm；摊晾温度为26℃，时间为5h，每130min翻一次叶，摊晾至茶叶含水量为60％；
[0032](3)杀青：将上述摊晾好的茶叶送入滚筒杀青机中进行杀青；
[0033](4)回潮：将杀青后的茶叶回潮处理；所述回潮处理是将杀青后的茶叶置于温度为24℃、湿度为45％的环境中进行自然冷却回潮；
[0034](5)揉捻：将上述杀青好的茶叶送入揉捻机中进行揉捻；所述揉捻是将茶叶揉捻至成条率在80％以上，细胞破坏率45％，手摸茶叶有润湿粘手感，芽叶紧卷成条；所述揉捻是采用轻揉、重揉、轻揉的变换式揉捻方式；所述变换式揉捻方式是先无压空揉5min，然后轻压揉7min，再重压揉2min，然后轻压揉6min，最后无压空揉3min；
[0035](6)整形：将揉捻处理获得的茶叶送入杀青机中进行整形处理；所述整形处理是在135℃的温度下整形10min；
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【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种绿茶的深加工方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)采摘：采摘一芽二叶、一芽三叶的新鲜春茶，去杂，备用；(2)摊晾：将上述茶叶摊放在篾垫上，置于通风室内摊晾；(3)杀青：将上述摊晾好的茶叶送入滚筒杀青机中进行杀青；(4)回潮：将杀青后的茶叶回潮处理；(5)揉捻：将上述杀青好的茶叶送入揉捻机中进行揉捻；(6)整形：将揉捻处理获得的茶叶送入杀青机中进行整形处理；(7)烘干：将整形好的茶叶送入烘干机中进行阶段式烘干；(8)提香：将烘干好的茶叶送入提香机中进行提香处理。2.根据权利要求1所述的一种绿茶的深加工方法，其特征在于：所述茶叶摊放厚度为7～10cm。3.根据权利要求1所述的一种绿茶的深加工方法，其特征在于：摊晾温度为26～30℃，时间为5～8h，每130～150min翻一次叶，摊晾至茶叶含水量为60～65％。4.根据权利要求1所述的一种绿茶的深加工方法，其特征在于：所述回潮处理是将杀青后的茶叶置于温度为24～28℃、湿度为45～55％的环境中进行自然冷却回潮。5.根据权利要求1所述的一种绿茶的深加工方法，其特征在于：所述揉捻是将茶叶揉捻至成条...

【专利技术属性】
技术研发人员：祝林强，
申请(专利权)人：普定县久茗茶业有限公司，
类型：发明
国别省市：