一种汤冻牛肉及其制备与应用制造技术

本申请涉及食品半成品的领域，尤其涉及一种汤冻牛肉及其制备与应用，汤冻牛肉通过将制作的汤冻和烹饪后的牛肉按重量比为1:（2

【技术实现步骤摘要】
一种汤冻牛肉及其制备与应用


[0001]本申请涉及食品半成品的领域，尤其涉及一种汤冻牛肉及其制备与应用。

技术介绍

[0002]小炒牛肉一般都是炒完即食，需要多种食材、在特定环境下炒制，同时需要较高的烹饪技术和较长时间，因此应用场景受到极大限制。现有的炒牛肉一般不会大量炒制，如果大量炒制，久放后香味易挥发、汤汁沉底，当与米饭一起放置时汤汁还会浸入米饭中，降低食用的鲜嫩口感。

技术实现思路

[0003]为了保证炒牛肉鲜嫩口感的同时，解决应用场景受限的问题，本申请提供一种汤冻牛肉及其制备与应用。
[0004]第一方面，本申请提供一种汤冻牛肉的制备方法，包括如下操作步骤：牛肉的烹饪；汤冻的制作：(1)牛肉汤汁的炒制：向炒制的汤汁中加入占汤汁总重5
‑
6％的泡专利技术胶，炒制，得到牛肉汤汁；(2)汤冻：将步骤(1)制作的牛肉汤汁在0
‑
10℃温度下冷藏，制作成汤冻；将制作的汤冻和烹饪后的牛肉按重量比为1:(2
‑
3)混合，即得汤冻牛肉。
[0005]通过采用上述技术方本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种汤冻牛肉的制备方法，其特征在于，其包括如下操作步骤：牛肉的烹饪；汤冻的制作：（1）牛肉汤汁的炒制：向炒制的汤汁中加入占汤汁总重5
‑
6%的泡发明胶，炒制，得到牛肉汤汁；（2）汤冻：将步骤（1）制作的牛肉汤汁在0
‑
10℃温度下冷藏，制作成汤冻；将制作的汤冻和烹饪后的牛肉按重量比为1:（2
‑
3）混合，即得汤冻牛肉。2.根据权利要求1所述的汤冻牛肉的制备方法，其特征在于：所述步骤（2）中牛肉汤汁冷藏温度为5
‑
6℃，冷藏时间为4
‑
6h。3.根据权利要求1所述的汤冻牛肉的制备方法，其特征在于：所述步骤（1）中泡发明胶通过如下的步骤制备得到：将明胶0.2
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0.4重量份与水0.9
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1.3重量份混合浸泡30
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50min。4.根据权利要求1所述的汤冻牛肉的制备方法，其特征在于：所述牛肉的烹饪过程包括清洗、切片、腌制和过油。5.根据权利要求4所述的汤冻牛肉的制备方法，其特征在于：所述过油操作后将牛肉捞出，当牛肉...

【专利技术属性】
技术研发人员：王继晖，黄钰，刘胜利，
申请(专利权)人：武汉中百古唐美膳中央厨房有限责任公司，
类型：发明
国别省市：