一种杨梅蜜饯的制作方法技术

本发明专利技术属于食品加工技术领域，具体涉及一种杨梅蜜饯的制作方法，它包括以下制备步骤：(1)将杨梅清洗干净，风干，加入杨梅重量13

【技术实现步骤摘要】
压、减压2
‑
3次，得到腌渍杨梅；
[0011](4)将腌渍杨梅烘干，得到杨梅蜜饯。
[0012]为了获得低含糖量，味道清爽，酸甜可口的杨梅蜜饯，需要合理搭配腌渍液。优选地， 本专利技术所述腌渍液为木糖醇、罗汉果甜甙、山梨糖醇、茶多酚和水的混合物。为了获得更好 地效果，优选地，本专利技术每100ml腌渍液中含有以下原料：木糖醇20
‑
30g，罗汉果甜甙5
‑
10g， 山梨糖醇0.01
‑
0.05g，茶多酚0.01
‑
0.06g，水25
‑
35g。
[0013]为了除去鲜杨梅组织中的水分，先用盐进行腌渍，保持高渗透压，使杨梅组织的内水分 脱出，而为了降低杨梅的含盐量，优选地，本专利技术所述步骤(2)中，杨梅盐坯水洗脱盐具体 为：在流水池水洗5
‑
6h。
[0014]为了获得更好腌渍效果，地优选地，本专利技术所述步骤(3)中，杨梅腌坯与腌渍液料液比 为1g：(3
‑
6)mL。
[0015]为了使得腌渍液快速渗本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种杨梅蜜饯的制作方法，其特征在于，包括以下制备步骤：(1)将杨梅清洗干净，风干，加入杨梅重量13
‑
18％的盐，密封腌渍5
‑
7天，得到杨梅盐坯；(2)将杨梅盐坯进行水洗脱盐，烘干杨梅盐坯表面，得到杨梅腌坯；(3)将腌渍液放到渍渗设备中，放入杨梅腌坯，抽真空10KPa以下，维持2～3min，恢复至常压，再加压到120～150KPa，维持2～3min，减至常压，重复抽真空、恢复至常压、加压、减压2
‑
3次，得到腌渍杨梅；(4)将腌渍杨梅烘干，得到杨梅蜜饯。2.如权利要求1所述杨梅蜜饯的制作方法，其特征在于：所述腌渍液为木糖醇、罗汉果甜甙、山梨糖醇、茶多酚和水的混合物。3.如权利要求2所述杨梅蜜饯的制作方法，其特征在于：所述每100ml腌渍液中含有以下原料：木糖醇20
‑
30g，罗汉果甜甙5
‑
10g，山梨糖醇0.01
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【专利技术属性】
技术研发人员：任翠真，任思防，
申请(专利权)人：广西凭祥汇隆食品有限公司，
类型：发明
国别省市：