本发明专利技术公开了一种改性大米蛋白的深加工工艺,首先将大米加水浸泡后,用淀粉磨进行磨浆处理米浆,对米浆的酸碱度进行调节,米浆PH=5.4
【技术实现步骤摘要】
一种改性大米蛋白的深加工工艺
[0001]本专利技术涉及大米提取
,具体的说是一种改性大米蛋白的深加工 工艺。
技术介绍
[0002]大米(Rice),亦称稻米,是稻谷经清理、砻谷、碾米、成品整理等工序 后制成的食物。大米是中国大部分地区人民的主要食品。大米中含碳水化合 物75%左右,蛋白质7%
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8%,脂肪1.3%
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1.8%,并含有丰富的B族维生素等。 大米中的碳水化合物主要是淀粉,所含的蛋白质主要是米谷蛋白,其次是米 胶蛋白和球蛋白,其蛋白质的生物价和氨基酸的构成比例都比小麦、大麦、 小米、玉米等禾谷类作物高,消化率66.8%
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83.1%,也是谷类蛋白质中较高的 一种。我国人口中有65%以水稻为主食,水稻在国家粮食安全中的地位举足轻 重。2010年我国粮食种植面积10987万公顷,比上年增加89万公顷,而水稻 是我国最重要的粮食作物之一,全国水稻种植面积约占粮食作物面积的30% 以上。2010年全国大米产量8244.4万吨,同比增长30.5%。随着中国城镇化 进程的加快,未来至少仍将有两亿农村人口向城镇转移,城镇大米需求将大 幅增长,城市消费结构改变,将间接消耗更多的粮食。大米不仅仅作为重要 粮食,还因为大米蛋白的氨基酸组成平衡合理,且氨基酸含量高,是其它植 物蛋白所无法比拟的,因此大米蛋白被公认为优质蛋白,可制成营养价值极 高氨基酸营养液,用于保健饮料、调味品、食品添加剂等。
[0003]大米蛋白是一种优质谷物蛋白,其氨基酸组成平衡合理,与WHO/FAO推 荐的营养模式非常接近;人体利用率高,生物价(BV)可高达77,蛋白质利 用率(PER)为1.36~2.56%,在各种粮食中均居第一位。更重要的是,大米 蛋白具有低过敏性和高营养性,非常适合作为婴儿或是特殊人群的蛋白补充 剂。然而,大米中的蛋白质含量较低,仅为8%左右,而且大米胚乳细胞内的 淀粉颗粒和蛋白质结合紧密,因此从大米中提取大米蛋白的技术难度较大, 成本较高。为此,我们提出了一种改性大米蛋白的深加工工艺,用以克服以 上问题。
技术实现思路
[0004]针对现有技术中存在的上述不足之处,本专利技术目的是提供一种改性大米 蛋白的深加工工艺。
[0005]本专利技术为实现上述目的所采用的技术方案是:一种改性大米蛋白的深加 工工艺,包括以下步骤:
[0006]步骤S1:首先将大米加水浸泡静置3
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5h,排出浸泡用水后,用淀粉磨进 行磨浆处理,制得细度30
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60目和浓度15
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18波美的米浆;
[0007]步骤S2:对米浆的酸碱度进行调节,米浆PH=5.4
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6,加入高温淀粉酶、 中温淀粉酶的混合酶制剂,并低速搅拌均匀;
[0008]步骤S3:调浆后的蛋白滤渣加入碱性蛋白粉酶,然后加热至85℃,保温 15min停止反应,制得粗米蛋白浆液;
[0009]步骤S4:向粗米蛋白浆液中加入水混合后,再加入蔗糖酯进行超声处理, 再利用均质机进行组织分散,制得米浆粒度400
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700目的米蛋白浆液;
[0010]步骤S5:对米蛋白浆液进行喷雾干燥处理,制得低变性程度的改性大米 蛋白粉;
[0011]步骤S6:将低变性程度的改性大米蛋白粉进行脱色后固液分离,滤液经 恒温加热干燥得到米蛋白。
[0012]进一步的是,上述的改性大米蛋白的深加工工艺,其中:所述步骤S1中, 需要对大米进行预处理,将淘洗干净的大米在清水内浸泡,按照大米:水=1: (2
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3)比例浸泡,水温控制在18
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23℃。
[0013]进一步的是,上述的改性大米蛋白的深加工工艺,其中:所述步骤S2中, 淀粉酶采用α
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淀粉酶(EC3.2.1.1.)、淀粉
‑
1,6
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葡萄糖苷酶、葡萄糖淀 粉酶,糖化酶与β
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淀粉酶(EC3.2.1.2.)中的一种或多种。
[0014]进一步的是,上述的改性大米蛋白的深加工工艺,其中:所述步骤S2中, 高温淀粉酶的添加量0.015
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0.025%,温度45
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55℃,保温20
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30min。
[0015]进一步的是,上述的改性大米蛋白的深加工工艺,其中:所述步骤S4中, 均质机对粗米蛋白浆液在10
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20MPa下均质10
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20min,并在25
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33MPa下均质 5
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10min。
[0016]进一步的是,上述的改性大米蛋白的深加工工艺,其中:所述步骤S4中, 超声处理的超声功率为350~700W,脉冲为3~8s,超声波频率为40
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60kHz, 温度为45
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70℃下,超声功率密度为10
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90W/L进行10
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20min。
[0017]进一步的是,上述的改性大米蛋白的深加工工艺,其中:所述步骤S5中, 喷雾干燥的进风温度为150
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185℃,塔内温度为100
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120℃,塔内压力为0Pa 至
‑
450Pa。
[0018]进一步的是,上述的改性大米蛋白的深加工工艺,其中:所述步骤S6中, 米蛋白通过气流干燥将过滤出来的杂质,再通过气流干燥烘干剩余提纯的米 蛋白后,根据生产目标,用球磨机将烘干后的米蛋白,磨至不同细度的米蛋 白粉。
[0019]本专利技术的有益效果:该种改性大米蛋白的深加工工艺有利于大米的发酵, 从而有效提高蛋白质回收率,制得的大米蛋白的方法适用于酸碱度改性环境 与雾化干燥处理,有利于工业化生产。
具体实施方式
[0020]下面将结合本专利技术实施例,对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完 整地描述,显然,所描述的实施例仅仅是本专利技术一部分实施例,而不是全部 的实施例。基于本专利技术中的实施例,本领域普通技术人员在没有做出创造性 劳动前提下所获得的所有其他实施例,都属于本专利技术保护的范围。
[0021]具体实施例1:
[0022]一种改性大米蛋白的深加工工艺,包括以下步骤:
[0023](1)首先需要对大米进行预处理,将淘洗干净的大米在清水内浸泡,按 照大米:水=1:3比例浸泡,水温控制在18℃,将大米加水浸泡静置3h,排出 浸泡用水后,用淀粉磨进行磨浆处理,制得细度30目和浓度15波美的米浆;
[0024](2)对米浆的酸碱度进行调节,米浆PH=5.4,加入高温淀粉酶、中温淀 粉酶的混合酶制剂,并低速搅拌均匀;
[0025](3)调浆后的蛋白滤渣加入碱性蛋白粉酶,然后加热至85℃,保温15min 停止反应,制得粗米蛋白浆液;
[0026](4)向粗米蛋白浆液中加入水混合后,再加入蔗糖酯进行超声处理,超 声处理本文档来自技高网...
【技术保护点】
【技术特征摘要】
1.一种改性大米蛋白的深加工工艺,其特征在于,包括以下步骤:步骤S1:首先将大米加水浸泡静置3
‑
5h,排出浸泡用水后,用淀粉磨进行磨浆处理,制得细度30
‑
60目和浓度15
‑
18波美的米浆;步骤S2:对米浆的酸碱度进行调节,米浆PH=5.4
‑
6,加入高温淀粉酶、中温淀粉酶的混合酶制剂,并低速搅拌均匀;步骤S3:调浆后的蛋白滤渣加入碱性蛋白粉酶,然后加热至85℃,保温15min停止反应,制得粗米蛋白浆液;步骤S4:向粗米蛋白浆液中加入水混合后,再加入蔗糖酯进行超声处理,再利用均质机进行组织分散,制得米浆粒度400
‑
700目的米蛋白浆液;步骤S5:对米蛋白浆液进行喷雾干燥处理,制得低变性程度的改性大米蛋白粉;步骤S6:将低变性程度的改性大米蛋白粉进行脱色后固液分离,滤液经恒温加热干燥得到米蛋白。2.根据权利要求1所述的一种改性大米蛋白的深加工工艺,其特征在于:所述步骤S1中,需要对大米进行预处理,将淘洗干净的大米在清水内浸泡,按照大米:水=1:(2
‑
3)比例浸泡,水温控制在18
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23℃。3.根据权利要求1所述的一种改性大米蛋白的深加工工艺,其特征在于:所述步骤S2中,淀粉酶采用α
‑
淀粉酶(EC3.2.1.1.)、淀粉
‑
1,6
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葡萄糖苷酶、葡萄糖淀粉酶,糖化酶与β
‑
淀粉酶(EC3.2.1.2.)...
【专利技术属性】
技术研发人员:江丽仙,栗喜辉,杨枝梅,
申请(专利权)人:湖南益芝通生物科技有限公司,
类型:发明
国别省市:
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