含绿色蔬菜的预制菜肴的生产方法技术

本发明专利技术公开了一种含绿色蔬菜的预制菜肴的生产方法，旨在解决目前绿色蔬菜漂烫加工后翠绿色泽消失、没有光泽、形状软烂、硬挺形态消失和保质期较短的技术问题。包括以下步骤：漂烫：用沸水对清洗切配后的绿色蔬菜进行短时高温漂烫；冷却保绿：用含钙离子的冷却水溶液对绿色蔬菜短时冷却，保持绿色；调味腌制：采用无菌操作手法对冷却后的绿色蔬菜进行调味腌制；包装：对腌制后的绿色蔬菜包装，进入包装容器后立即封口，不得漏气。本发明专利技术在设定的冷藏条件下六天内，随时可以直接微波加热熟化后食用，并可以达到新鲜绿色蔬菜初次烹饪后的菜肴新鲜度，提升预制绿色蔬菜菜肴的口感。提升预制绿色蔬菜菜肴的口感。

【技术实现步骤摘要】
含绿色蔬菜的预制菜肴的生产方法


[0001]本专利技术涉及食品加工
，具体涉及一种含绿色蔬菜的预制菜肴的生产方法。

技术介绍

[0002]在目前常规的绿色蔬菜漂烫时，有的加盐有的不加盐，漂烫后冷却时，采用室温凉水冷却。在目前的生产加工技术下，加盐和不加盐的效果均不满意。不加盐的蔬菜很快会变黄，加盐的蔬菜，放置一段时间后或再加热后，也会变黄。冷却时水温为室温，蔬菜的形态难以保持硬挺，绿色也难以保持。绿色蔬菜经漂烫、室温凉水冷却加工后，保质期不超过48小时，难以在加热熟化后仍然保持原有的翠绿色泽和硬挺形态，其颜色也会由翠绿很快会变成灰绿，没有光泽；其形状也会变得软烂，没有了漂烫前的硬挺感，经此工艺制成的预制菜，加热后食用的口感还原度非常低，不超过30%，无法形成有商业价值的含绿色蔬菜预制菜肴。

技术实现思路

[0003]本专利技术要解决的技术问题是提供一种含绿色蔬菜的预制菜肴的生产方法，以解决目前绿色蔬菜漂烫加工后翠绿色泽消失、没有光泽、形状软烂、硬挺形态消失和保质期较短的技术问题。
[0004]为解决上述技术问题，本本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种含绿色蔬菜的预制菜肴的生产方法，其特征在于，包括以下步骤：漂烫：用沸水对清洗切配后的绿色蔬菜进行短时高温漂烫；冷却保绿：用含钙离子的冷却水溶液对绿色蔬菜短时冷却，保持绿色；调味腌制：采用无菌操作手法对冷却后的绿色蔬菜进行调味腌制；包装：对腌制后的绿色蔬菜包装，进入包装容器后立即封口，不得漏气。2.根据权利要求1所述的含绿色蔬菜的预制菜肴的生产方法，其特征在于，所述步骤（1）中沸水的温度为100
±1°
C，短时高温漂烫时间为10
‑
60秒。3.根据权利要求1所述的含绿色蔬菜的预制菜肴的生产方法，其特征在于，所述步骤（2）中含钙离子的冷却水溶液的温度为0
‑4°
C，钙离子浓度为1
‑5‰
，冷却时间为20
‑
30秒。4.根据权利要求1所述的含绿色蔬菜的预制菜肴的生产方法，其特征在于，所述步骤（3）中无菌操作手法中环境洁净度保持十万级以上，盛放和接触食材的器具必须经过...

【专利技术属性】
技术研发人员：乔青云，
申请(专利权)人：郑州哪吒餐配食品有限公司，
类型：发明
国别省市：