一种发酵复合米乳及其制备方法技术

本发明专利技术属于饮料制备技术领域，具体涉及一种发酵复合米乳及其制备方法。本发明专利技术提供了一种发酵复合米乳的制备方法，包括如下制备步骤：将液化和糖化处理后的糖化水解浆料与奶粉混合，依次经乳酸菌复合菌和酵母菌发酵，得到发酵浆料；将所述发酵浆料与辅料混合，均质，得到发酵复合米乳。本发明专利技术将乳酸菌复合菌与酵母菌复配，通过控制乳酸菌复合菌和酵母菌各自的发酵条件依次进行发酵制备得到发酵复合米乳，其风味独特，口感绵柔；同时，本发明专利技术以大米和粗粮为制备原料，使得制备得到的发酵复合米乳富含膳食纤维、优质蛋白、维生素以及矿物质等营养元素，易于人体消化吸收。易于人体消化吸收。易于人体消化吸收。

【技术实现步骤摘要】
一种发酵复合米乳及其制备方法


[0001]本专利技术属于饮料制备
，具体涉及一种发酵复合米乳及其制备方法。

技术介绍

[0002]米乳饮料是一种以大米为主要原料，辅以奶粉或一些其它营养物质，研制的一种健康的谷物饮料。根据生产工艺，可将米乳饮料分为非发酵型饮料和发酵型饮料。经发酵的米乳饮料不仅可以提高米乳的营养价值、降低机体胆固醇，还可抑制有害微生物的生长、赋予米乳独特的发酵风味。
[0003]在发酵复合米乳的制备过程中，菌种直接决定着产品的品质，不同菌种相互作用，可以制备得到不同风味的米乳饮料。虽然，现有技术中包括单菌发酵复合米乳和复合菌发酵复合米乳在内的米乳类型多种多样，但是单菌发酵复合米乳往往存在风味单一、米乳酸度或活菌数等难以均衡的缺陷；复合菌发酵虽然能够解决单菌发酵复合米乳的上述问题，但是又因难以平衡不同菌种的比例和发酵条件而影响发酵复合米乳的口感和风味。

技术实现思路

[0004]基于上述技术问题，本专利技术提供了一种发酵复合米乳及其制备方法，本专利技术制备的发酵复合米乳保留了原料中的营养成分，且改善了米乳的口感和风味。
[0005]为了实现上述目的，本专利技术提供如下技术方案：
[0006]本专利技术提供了一种发酵复合米乳的制备方法，包括如下制备步骤：
[0007]将液化和糖化处理后的糖化水解浆料与奶粉混合，依次经乳酸菌复合菌和酵母菌发酵，得到发酵浆料；
[0008]将所述发酵浆料与辅料混合，均质，得到发酵复合米乳。
[0009]优选的，所述乳酸菌复合菌为所述糖化水解浆料质量的0.01～0.03％；
[0010]所述乳酸菌复合菌与所述酵母菌的质量比为1:0.5～1。
[0011]优选的，所述乳酸菌复合菌和所述酵母菌的发酵pH分别为5～6.5，发酵温度分别为35～40℃，发酵压力分别为0.1～0.2MPa；
[0012]所述乳酸菌复合菌的发酵时间为5～6h；所述酵母菌的发酵时间为10～60min。
[0013]优选的，制备所述糖化水解浆料的原料包括大米和粗粮；
[0014]所述大米和所述粗粮的质量比为7～9:1～3。
[0015]优选的，所述粗粮包括藜麦、玉米、薏米、荞麦、燕麦、小米、红豆和山药中任意一种或几种。
[0016]优选的，以所述发酵浆液质量为100％计，所述辅料包括0.05～0.15％维生素C、3～5％大豆蛋白和0.03～0.1％香米香精。
[0017]优选的，所述液化用酶为淀粉水解酶；所述淀粉水解酶的用量为所述液化原料米浆原液质量的0.01～0.05％；所述液化温度为80～100℃，液化时间为1～3h。
[0018]优选的，所述糖化用酶为糖化酶；所述糖化酶的用量为用于液化的原料米浆原液
质量的0.03～0.08％；所述糖化温度为50～65℃；所述糖化的时间为1～3h。
[0019]优选的，所述奶粉包括脱脂奶粉或全脂奶粉；所述奶粉的质量为所述糖化水解浆料质量的10～20％。
[0020]本专利技术还提供了上述制备方法制备得到的发酵复合米乳，每100mL所述发酵复合米乳中含有8.3～9.2g总固形物，1.2～1.7g蛋白质，8.4～8.8g还原糖和0.1～0.6g脂肪；
[0021]每100g所述发酵复合米乳中含有0.09～0.14mg VB1，0.05～0.07mg VB2和4.82～4.92mg矿物质。
[0022]有益效果：
[0023]本专利技术提供了一种发酵复合米乳的制备方法，包括如下制备步骤：将液化和糖化处理后的糖化水解浆料与奶粉混合，依次经乳酸菌复合菌和酵母菌发酵，得到发酵浆料；将所述发酵浆料与辅料混合，均质，得到发酵复合米乳。
[0024]本专利技术将乳酸菌复合菌与酵母菌复配，通过控制乳酸菌复合菌和酵母菌各自的发酵条件依次进行发酵制备得到发酵复合米乳，其风味独特，口感绵柔。
[0025]同时，本专利技术以大米和粗粮为制备原料，使得制备得到的发酵复合米乳富含膳食纤维、优质蛋白、维生素以及矿物质等营养元素，易于人体消化吸收；实施例表明，每100mL本专利技术制备得到的发酵复合米乳中含有8.3～9.2g总固形物，1.2～1.7g蛋白质，8.4～8.8g还原糖和0.1～0.6g脂肪；每100g本专利技术制备得到的发酵复合米乳中含有0.09～0.14mg VB1，0.05～0.07mg VB2和4.82～4.92mg矿物质。
[0026]其次，本专利技术制备得到的发酵复合米乳可以有效提高人体的免疫力，促进血液循环、降低胆固醇、起到预防心血管疾病的功效。
附图说明
[0027]为了更清楚地说明本专利技术实施例中的技术方案，下面将对实施例中所需要使用的附图作简单地介绍。
[0028]图1本专利技术发酵复合米乳的制备流程。
具体实施方式
[0029]本专利技术提供了一种发酵复合米乳的制备方法，包括如下制备步骤：
[0030]将液化和糖化处理后的糖化水解浆料与奶粉混合，依次经乳酸菌复合菌和酵母菌发酵，得到发酵浆料；
[0031]将所述发酵浆料与辅料混合，均质，得到发酵复合米乳。
[0032]本专利技术对米浆原液进行液化，得到液化浆料。在本专利技术中，所述米浆原液的制备方法优选包括：将原料与水混合浸泡后研磨，得到所述米浆原液。在本专利技术中，所述原料与所述水的质量比优选为1:10～20，进一步优选为1:10～15，具体优选为1:10、1:12、1:13、1:14或1:15。在本专利技术中，所述浸泡温度优选为2～10℃，更优选为4～8℃，具体优选为4℃、5℃、6℃或8℃。在本专利技术中，所述浸泡时间优选为6～15h，更优选为8～13h，最优选为10～12h，具体可优选为10h、11h、12h或15h。
[0033]在本专利技术中，所述原料优选包括大米和粗粮，所述大米和所述粗粮的质量比优选为7～9:1～3，更优选8～9:1～2，具体优选为7:3或8:2或9:1。在本专利技术中，所述粗粮优选包
括藜麦、玉米、薏米、荞麦、燕麦、小米、红豆和山药中任意一种或几种，更优选为玉米、薏米、荞麦、燕麦、小米、红豆和山药中的一种或两种，进一步优选为小米和玉米，或者为荞麦和红豆，或者为大米和燕麦、或者为大米和山药或者为大米和薏米。在本专利技术中，当所述粗粮包括两种时，两种粗粮间的质量比优选为1:1～2，更优选为1:1。本专利技术对所述两种粗粮与所述比例的一一对应关系没有特殊限定，仅需满足上述比例即可，如当所述两种粗粮包括大米和山药时，所述大米和山药的质量比为1:1～2或所述山药和大米的质量比为1:1～2均可。
[0034]本专利技术优选采用胶体磨进行所述研磨；所述胶体磨的转速优选为1800～3200r/min，更优选为2000～3000r/min，进一步优选为2500r/min；所述胶体磨的功率优选为1.1～3kw，更优选为1.5～2.5kw。在本专利技术中，所述胶体磨的研磨时间优选为5～10min。在本专利技术中，所述米浆原液的粒径优选小于40μm。
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【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种发酵复合米乳的制备方法，其特征在于，包括如下制备步骤：将液化和糖化处理后的糖化水解浆料与奶粉混合，依次经乳酸菌复合菌和酵母菌发酵，得到发酵浆料；将所述发酵浆料与辅料混合，均质，得到发酵复合米乳。2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述乳酸菌复合菌为所述糖化水解浆料质量的0.01～0.03％；所述乳酸菌复合菌与所述酵母菌的质量比为1：0.5～1。3.根据权利要求1或2所述的制备方法，其特征在于，所述乳酸菌复合菌和所述酵母菌的发酵pH分别为5～6.5，发酵温度分别为35～40℃，发酵压力分别为0.1～0.2MPa；所述乳酸菌复合菌的发酵时间为5～6h；所述酵母菌的发酵时间为10～60min。4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，制备所述糖化水解浆料的原料包括大米和粗粮；所述大米和所述粗粮的质量比为7～9:1～3。5.根据权利要求4或5所述的制备方法，其特征在于，所述粗粮包括藜麦、玉米、薏米、荞麦、燕麦、小米、红豆和山药中任意一种或几种。6.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，以所述发酵浆液质量为100％计，...

【专利技术属性】
技术研发人员：汤须崇，谢清萍，明艳林，
申请(专利权)人：华侨大学，
类型：发明
国别省市：