一种提高酪蛋白抗酶解能力、降低致敏性的方法技术

本发明专利技术涉及一种提高酪蛋白抗酶解能力、降低致敏性的方法，使汉麻籽蛋白与酪蛋白通过转谷氨酰胺酶交联，具体包括以下步骤：(1)配制酪蛋白与汉麻籽蛋白的混合溶液；(2)向酪蛋白与汉麻籽蛋白的混合溶液中加入转谷氨酰胺酶，进行交联反应，得到经交联的酪蛋白溶液；(3)将经交联的酪蛋白溶液置于3

【技术实现步骤摘要】
一种提高酪蛋白抗酶解能力、降低致敏性的方法


[0001]本专利技术涉及牛乳生产
，具体涉及一种提高酪蛋白抗酶解能力、降低致敏性的方法。

技术介绍

[0002]酪蛋白作为牛奶中最主要的蛋白质，也是一种最为常见的动物蛋白，约占牛奶蛋白的80％左右，由α
s1
‑
、α
s2
‑
、β
‑
和κ
‑
酪蛋白组成，分子量在19
‑
24KDa之间，他们各自具有独特的结构和功能特性。并且酪蛋白具有作为载体的潜力，可用于食品和制药行业敏感物质的递送。但牛乳也是联合国粮农组织公布的八大过敏原之一，大约有2％～6％的婴幼儿对牛奶过敏，成人中的过敏人数也达0.1％～0.5％。牛奶中含有超过20种可引起过敏反应的蛋白质过敏原。除β
‑
乳球蛋白外，酪蛋白是牛奶中的主要过敏原，其中α
s1
‑
酪蛋白致敏性最强，牛奶过敏人群中约有65％对α
s1
酪蛋白过敏。
[0003]目前，可通过一些物理、化学手段本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种提高酪蛋白抗酶解能力、降低致敏性的方法，其特征在于，使汉麻籽蛋白与酪蛋白通过转谷氨酰胺酶交联。2.根据权利要求1所述的提高酪蛋白抗酶解能力、降低致敏性的方法，其特征在于，具体包括以下步骤：(1)配制酪蛋白与汉麻籽蛋白的混合溶液；(2)向酪蛋白与汉麻籽蛋白的混合溶液中加入转谷氨酰胺酶，进行交联反应，得到经交联的酪蛋白溶液；(3)将经交联的酪蛋白溶液置于3
‑
5℃环境中，终止交联。3.根据权利要求1或2所述的提高酪蛋白抗酶解能力、降低致敏性的方法，其特征在于，所述的汉麻籽蛋白通过碱溶酸沉法制备。4.根据权利要求3所述的提高酪蛋白抗酶解能力、降低致敏性的方法，其特征在于，所述的汉麻籽蛋白的制备方法具体包括以下步骤：S1：在经粉碎后汉麻籽中添加正己烷进行脱脂；S2：将脱脂后的汉麻籽粉分散在去离子水中，用碱液调节pH至11
‑
12，并在室温下连续搅拌2
‑
3h，得到混合物；S3：将混合物离心，并使用酸液将上清液的pH调节至4
‑
5，并在3
‑
5℃下过夜以沉淀得到所述的汉麻籽蛋白。5.根据权利要求4所述的提高酪蛋白抗酶解能力、降低致敏性的方法，其特征在于，得到所述的汉麻籽蛋白后，将汉麻籽蛋白与溶液通过离心分离，然后分散于蒸馏水中并调节pH至中性，然后将混合物冻干并在4℃下储存，直至使用。6.根据权利要求4所述的提高酪蛋白抗酶解能...

【专利技术属性】
技术研发人员：邓云，周学府，郑远荣，钟宇，王丹凤，
申请(专利权)人：上海交通大学，
类型：发明
国别省市：