一种真空包装的冷冻拉面及其制作方法技术

本发明专利技术公开一种真空包装的冷冻拉面及其制作方法。本发明专利技术通过在原料中添加牛油，提高了拉面的爽滑性和柔韧性，辣椒油的添加使得拉面同时具有爽辣的口感，添加的青稞面粉、黑小麦面粉和鸡蛋，使得拉面营养更加丰富，具有口味纯正，劲道爽滑，天然纯香、高筋强韧、风味悠长的特点，真空封装的拉面可以随身携带，各种消费群体都能享用到，扩大了拉面的消费领域，并且提高了拉面的保存时间，解决了现有技术中拉面口感差、口感单一的技术问题。口感单一的技术问题。口感单一的技术问题。

【技术实现步骤摘要】
一种真空包装的冷冻拉面及其制作方法


[0001]本专利技术涉及食品加工
，具体涉及一种真空包装的冷冻拉面及其制作方法。

技术介绍

[0002]拉面又叫甩面、扯面、抻面，是中国北方城乡独具地方风味的一种传统面食，民间相传因山东福山抻面驰名，有起源福山拉面一说。后来演化成多种口味的著名美食如兰州拉面、山西拉面、河南拉面，龙须面等。拉面可以蒸、煮、烙、炸、炒，各有一番风味。
[0003]现有的拉面其制作工序简单，拉面口感相对较差，且口感单一，满足不了用户的需求，拉面在制作过程中，面团压制成面皮时，压制时厚度无法控制导致面皮的粗细不均，极大的影响了用户的食用口感。

技术实现思路

[0004]本专利技术的目的在于提供一种真空包装的冷冻拉面，解决以下技术问题：(1)通过在原料中添加牛油，提高了拉面的爽滑性和柔韧性，辣椒油的添加使得拉面同时具有爽辣的口感，添加的青稞面粉、黑小麦面粉和鸡蛋，使得拉面营养更加丰富，具有口味纯正，劲道爽滑，天然纯香、高筋强韧、风味悠长的特点，真空封装的拉面可以随身携带，各种消费群体都能享用到，扩大了拉本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种真空包装的冷冻拉面，其特征在于，由下述重量份原料制备得到：按照重量份计称取面粉40
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50份，青稞面粉5
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8份，黑小麦面粉10
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12份，食用盐0.5
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1份，鸡蛋1
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2份，水30
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35份，牛油2
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5份，辣椒油5
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10份；其中，该真空包装的冷冻拉面通过下述步骤制备得到：步骤一：称取面粉、青稞面粉、黑小麦面粉、鸡蛋、食用盐、牛油和辣椒油加入至和面机内，搅拌均匀，向和面机内加入水，边加水边搅拌，将面粉揉制成面团，密封后醒面，醒面时间3
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4h；步骤二：将醒面后的面团放入压面收卷设备上的入料管内，通过传动电机、旋转轴、主传动辊和从传动辊带动传送带转动，进而带动传送带上的面团移动，当面团移动至压紧辊下方时，启动压紧电机带动压紧辊转动，配合传送带内部的承载板将面团压制成长条状面皮，调节气缸用于调节压紧辊和承载板之间的间距，调整面皮压制的厚度，将压制好的面皮缠绕至收卷辊上，收卷电机带动收卷辊转动，并将压制好的面皮收卷至收卷辊上，完成面皮的收卷；步骤三：将面皮放入切面机上，对面皮进行分切，分切后的面皮放入面条烘干机内干燥，干燥时间4
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5h，干燥温度35
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45℃，获得拉面；步骤四：将拉面放入速冻库内冷冻，冷冻时间8
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10h，获得冷冻拉面；步骤五：将冷冻拉面装入包装袋内，进行真空封装后获得本发明的真空包装的冷冻拉面。2.根据权利要求1所述的一种真空包装的冷冻拉面，其特征在于，所述步骤一中醒面温度为28
‑
35℃。3.根据权利要求1所述的一种真空包装的冷冻拉面，其特征在于，步骤四中速冻库的冷冻温度设定为
‑
18℃以下。4.一种真空包装的冷冻拉面的制作方法，其特征在于，...

【专利技术属性】
技术研发人员：吴雷，
申请(专利权)人：安徽燕之坊食品有限公司，
类型：发明
国别省市：