一种含热敏性活性物质的饮料的制备方法技术

本发明专利技术提供一种含热敏性活性物质的饮料的制备方法，其依次包括如下步骤：配料：配制基料；超高温灭菌：将所述基料在120

【技术实现步骤摘要】
一种含热敏性活性物质的饮料的制备方法


[0001]本专利技术涉及饮料领域，尤其涉及一种长保质期的含热敏性活性物质的饮料的制备方法。

技术介绍

[0002]市场上的活性功能性饮料中通常含有活性益生菌、维生素C(VC)等热敏性活性物质，这些热敏性活性物质不耐热，在高温下容易被分解、氧化而失去活性，因此，活性功能性饮料在调配后不经过高温杀菌处理，产品必须在低温下储存和运输，而且保质期短。
[0003]例如，CN101204177B公开了一种活性乳酸菌饮料的生产方法，其通过在发酵基料中添加有益菌后无菌灌装而制成，但产品需要冷藏保存，保质期较短。
[0004]CN103766486B公开了一种含有双歧杆菌包埋珠的乳饮料的制备方法，其通过将包埋的双歧杆菌进行发酵进而制备乳饮料，但产品也需要冷藏保存，保质期较短。
[0005]CN106472686A公开了一种活菌型含乳近水饮品的制备方法，其先在杀菌的物料中加入发酵乳和益生菌菌粉，再通过95-135℃、5-600s制备含活性益生菌的低蛋白近水饮品，但该杀菌条件不适合热敏性原料的杀菌，会导致产品中功效原料含量的急剧下降。
[0006]CN109497131A和CN109497137A分别公开了一种后发酵常温活菌乳饮料的制备方法，其先将白砂糖和菌种灌装在单个包装内，再在包内进行后发酵进而制备活菌产品，但该生产工艺复杂，且保质期仅有60天。
[0007]另一方面，市场上的长保质期饮料，在制备过程中一般都会经过超高温杀菌(UHT)以保证产品的微生物合格和8-12个月左右的货架期。但是，经过UHT后，热敏性活性物质失活，无法保持其功效。以乳酸菌饮料为例，虽然采用UHT大大延长了保质期，但长保质期的乳酸菌饮料属于灭菌型产品，产品中的活性乳酸菌被完全杀灭，没有活菌。
[0008]目前，市场上还没有长保质期的含热敏性活性物质的活性饮料。

技术实现思路

[0009]要解决的技术问题
[0010]本专利技术的目的是提供一种含热敏性活性物质的饮料的制备方法，其能够获得在具有长保质期的同时，保持热敏性活性物质功效的活性饮料。
[0011]解决问题的技术方案
[0012]为了实现上述目的，本专利技术提供一种含热敏性活性物质的饮料的制备方法，其依次包括如下步骤：
[0013]配料：配制基料；
[0014]超高温灭菌：将所述基料在120-124℃保持4s，然后冷却；
[0015]添加热敏性活性物质：将包埋的热敏性活性物质加入经过超高温灭菌的基料中，搅拌均匀；
[0016]巴氏杀菌：在70-75℃加热25-30s，然后冷却。
[0017]所述包埋的热敏性活性物质包括包埋活性益生菌、包埋维生素C、包埋牛初乳和包埋乳铁蛋白中的一种或多种，优选为包埋活性益生菌和/或包埋维生素C。
[0018]本专利技术中，作为含热敏性活性物质的饮料可以为常温中性奶等中性乳饮料、常温酸奶等乳酸菌饮料、果味饮料等风味饮料等。
[0019]所述饮料为中性乳饮料时，所述基料如下制得：在原奶或复原乳中加入稳定剂、甜味剂，化料混合均匀后冷却，得到中性乳饮料基料。
[0020]所述饮料为乳酸菌饮料时，所述基料如下制得：在水中加入稳定剂、甜味剂，化料混合均匀后冷却，再加入发酵奶，得到乳酸菌饮料基料。
[0021]所述饮料为风味饮料时，所述基料如下制得：在水中加入酸味剂、甜味剂，化料混合均匀，加入发酵奶或不加发酵奶，得到风味饮料基料。
[0022]本专利技术中，所述甜味剂包含果葡糖浆、以及选自三氯蔗糖、安赛蜜和甜菊糖苷中的至少一种。所述稳定剂包含大豆多糖和果胶中的一种或多种。所述酸味剂包含柠檬酸、苹果酸和柠檬酸钠中的一种或多种。
[0023]在所述乳酸菌饮料基料的制备中，所述发酵奶如下制得：
[0024]将原料乳进行杀菌，冷却后接种乳酸菌，在42-44℃发酵6-12h后冷却，得到发酵奶。
[0025]所述原料乳可以为原奶或复原乳，优选为脱脂奶、或脱脂奶粉的复原乳。
[0026]对于杀菌，当制备褐色发酵乳时，在95-98℃保温1-3h进行褐变杀菌；当制备非褐色发酵乳时，在95-98℃保温300s进行杀菌。
[0027]所述复原乳可以如下配置：将水加热到45-55℃，加入脱脂乳粉或全脂乳粉、以及葡萄糖，搅拌15-20min后静置水合25-30min，再进行均质，得到复原乳。其中，均质压力例如可以为30/180bar。
[0028]本专利技术中，在进行超高温灭菌后冷却至25℃以下。
[0029]本专利技术中，在添加热敏性活性物质之后巴氏杀菌之前不进行均质；在进行巴氏杀菌之后，冷却至25℃以下，进行无菌灌装。
[0030]专利技术效果
[0031]根据本专利技术的制备方法，在将产品经过UHT杀菌后，再将经过包埋的热敏性活性物质加入产品中，最后经过巴氏杀菌，从而使产品具有较长的保质期，且能够不损失热敏性活性物质，能够保持热敏性活性物质的功效。通过本专利技术的制备方法，能够获得在具有长保质期的同时，保持热敏性活性物质功效的活性饮料。
具体实施方式
[0032]下面，结合具体实施方式对本专利技术进行详细说明，但本专利技术不限定于以下具体实施方式，只要在不脱离本专利技术主旨的范围内，可以进行适当变更。本专利技术中所用原料、设备，若无特别说明，均为本领域的常用原料、设备。
[0033]本专利技术的一个实施方式提供一种含热敏性活性物质的饮料的制备方法，其依次包括如下步骤：
[0034]配料：配制基料；
[0035]超高温灭菌：将上述基料在120-124℃保持4s进行超高温灭菌，然后冷却；
[0036]添加热敏性活性物质：将包埋的热敏性活性物质加入经过超高温灭菌的基料中，搅拌均匀；
[0037]巴氏杀菌：在70-75℃加热25-30s进行巴氏杀菌，然后冷却。
[0038]在超高温灭菌步骤中，加热温度例如可以为120℃、121℃、122℃、123℃、124℃。
[0039]在巴氏杀菌步骤中，加热温度例如可以为70℃、71℃、72℃、73℃、74℃、75℃，加热时间例如可以为25s、26s、27s、28s、29s、30s。
[0040]活性饮料中通常含有活性益生菌、维生素C等热敏性活性物质，这些热敏性活性物质在高温下容易被氧化、分解而失活，从而失去其功效，若活性饮料在调配后不经过高温杀菌处理，则产品需要在低温下储存和运输，而且保质期短。另一方面，长保质期的饮料，在制备过程中一般都会经过超高温杀菌(UHT)以保证产品的微生物合格，但UHT会导致热敏性活性物质失活，无法保持其功效。以乳酸菌饮料为例，在经过超高温杀菌后，成为灭菌型产品，产品中没有活菌，这也是市场上没有长保质期的活菌型产品的原因。
[0041]本专利技术的含热敏性活性物质的饮料的制备方法，先将产品经过UHT，然后再将经过包埋的热敏性活性物质加入，最后经过巴氏杀菌，所得的产品经过UHT后可以保本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种含热敏性活性物质的饮料的制备方法，其依次包括如下步骤：配料：配制基料；超高温灭菌：将所述基料在120-124℃保持4s进行超高温灭菌，然后冷却；添加热敏性活性物质：将包埋的热敏性活性物质加入经过超高温灭菌的基料中，搅拌均匀；巴氏杀菌：在70-75℃加热25-30s进行巴氏杀菌，然后冷却。2.根据权利要求1所述的制备方法，其中，所述包埋的热敏性活性物质包括包埋活性益生菌、包埋维生素C、包埋牛初乳和包埋乳铁蛋白中的一种或多种。3.根据权利要求1所述的制备方法，其中，所述饮料为中性乳饮料时，所述基料如下制得：在原奶或复原乳中加入稳定剂、甜味剂，化料混合均匀后冷却，得到中性乳饮料基料；所述饮料为乳酸菌饮料时，所述基料如下制得：在水中加入稳定剂、甜味剂，化料混合均匀后冷却，再加入发酵奶，得到乳酸菌饮料基料；所述饮料为风味饮料时，所述基料如下制得：在水中加入酸味剂、甜味剂，化料混合均匀，加入或不加入发酵奶，得到风味饮料基料。4.根据权利要求3所述的制备方法，其中，所述甜味剂包含果葡糖浆、以及选自三氯蔗糖、安赛...

【专利技术属性】
技术研发人员：梁艳，高志敏，任新志，赵六永，何剑，
申请(专利权)人：内蒙古伊利实业集团股份有限公司，
类型：发明
国别省市：