一种五香鸡蛋干及其制备方法技术

本发明专利技术涉及食品加工技术领域，具体公开一种五香鸡蛋干及其制备方法。所述五香鸡蛋干包括如下质量份数的各组分：鸡蛋液：100份～200份、老抽：5份～18份、食用盐：0.5份～1.8份、白糖：0.5份～1.8份、味精：0.1份～1.8份、洋葱粉：0.1份～0.9份、白胡椒粉：0.08份～0.25份、姜粉：0.08份～0.25份、辣椒粉：0.06份～0.2份和卤蛋：100份～200份。将各原料组分直接进行混合后高压蒸制得所述五香鸡蛋干。本发明专利技术通过添加卤蛋，使得卤蛋的弹性、嚼劲与鸡蛋干的嫩滑相结合，提高鸡蛋干的口感，并采用特定的调料与配比，提高鸡蛋干的风味。提高鸡蛋干的风味。

【技术实现步骤摘要】
一种五香鸡蛋干及其制备方法


[0001]本专利技术涉及食品加工
，尤其涉及一种五香鸡蛋干及其制备方法。

技术介绍

[0002]随着人们生活水平的提高，像卤蛋这种营养便捷的方便食品越来越受欢迎。但是实际生产过程中卤蛋的破碎是不可控的，因此破碎卤蛋的二次利用，对企业节省成本及提高经济效益具有十分重要的意义。
[0003]鸡蛋干，是一种将鸡蛋液加工成一种外观和色泽与传统的豆腐干食品相似，具有鸡蛋香味，开袋即食，食用方便的新食品。鸡蛋干和传统豆腐干一样，也可以烹饪出各种创新菜，如凉拌鸡蛋干、鸡蛋干烩时蔬等。目前对于鸡蛋干的制作工艺还不够成熟，制备的鸡蛋干口感不佳、质感松散、极易碎掉。

技术实现思路

[0004]鉴于此，本申请提供一种五香鸡蛋干及其制备方法，通过添加卤蛋，使得卤蛋的弹性、嚼劲与鸡蛋干的嫩滑相结合，提高鸡蛋干的口感，并采用特定的调料与配比，提高鸡蛋干的风味。
[0005]为达到上述专利技术目的，本专利技术实施例采用了如下的技术方案：
[0006]一种五香鸡蛋干，所述五香鸡蛋干包括如下质量份数的各组分：鸡蛋液：100份～200份、老抽：5份～18份、食用盐：0.5份～1.8份、白糖：0.5份～1.8份、味精：0.1份～1.8份、洋葱粉：0.1份～0.9份、白胡椒粉：0.08份～0.25份、姜粉：0.08份～0.25份、辣椒粉：0.06份～0.2份和卤蛋：100份～200份。
[0007]相对于现有技术，本申请提供的五香鸡蛋干具有以下优势：
[0008]本申请将卤蛋添加到鸡蛋液中，将卤蛋的弹性、嚼劲与鸡蛋干的嫩滑相结合，提高产品的口感，使得鸡蛋干口感细腻、香嫩、韧性高；酱油色泽红褐色，有独特酱香，滋味鲜美，使得鸡蛋干香气浓郁，白糖和味精结合增加产品的鲜味，姜粉去除鸡蛋液的腥味，白胡椒粉具有特有的芳香味道，与老抽、食用盐、白砂糖、味精、洋葱粉、姜粉和辣椒粉等互相配合，使得五香鸡蛋干营养丰富，并具有独特的风味。
[0009]本申请提供的五香鸡蛋干色泽均匀一致，组织细腻，营养丰富、风味独特、口感上佳，食用方便，老少皆宜。
[0010]可选的，上述卤蛋为破碎的卤蛋。
[0011]上述卤蛋包括但不限于五香卤蛋、香辣卤蛋、酱香卤蛋等。
[0012]可选的，所述五香鸡蛋干包括如下质量份数的各组分：鸡蛋液：130份～170份、老抽：9份～15份、食用盐：1份～1.5份、白糖：0.8份～1.2份、味精：0.4份～1.2份、洋葱粉：0.3份～0.6份、白胡椒粉：0.1份～0.15份、姜粉：0.1份～0.15份、辣椒粉：0.1份～0.15份和卤蛋：130份～170份。
[0013]可选的，所述五香鸡蛋干包括如下质量份数的各组分：鸡蛋液：150份、老抽：10份、
食用盐：1.2份、白糖：1份、味精：0.6份、洋葱粉：0.5份、白胡椒粉：0.12份、姜粉：0.12份、辣椒粉：0.12份和卤蛋：150份。
[0014]优选的各组分的配比，使得五香鸡蛋干营养丰富、风味独特、口感更佳，老少皆宜。
[0015]进一步地，本专利技术还提供一种五香鸡蛋干的制备方法，至少包括以下步骤：
[0016]步骤一、按照上述的原料配比称取各组分；
[0017]步骤二、将所述卤蛋切成卤蛋丁；
[0018]步骤三、将所述老抽、食用盐、白糖、味精、洋葱粉、白胡椒粉、姜粉、辣椒粉、鸡蛋液和所述卤蛋丁混合，搅拌均匀，得混合料；
[0019]步骤四、将所述混合料于压力为0.15～0.3MPa、温度为121℃的条件下蒸制30～35min，于温度为20℃～30℃的条件下冷却8～12min，然后切块，热风干燥，得所述五香鸡蛋干。
[0020]相对于现有技术，本申请提供的五香鸡蛋干的制备方法，具有以下优势：
[0021]本专利技术将各原料组分直接进行混合后高压蒸制，使得鸡蛋干处于无菌环境，极大程度的保留了鸡蛋原有的营养，采用热风干燥对鸡蛋干进行脱水处理，改善鸡蛋干的口感，延长了产品保质期，风味独特，口感好。
[0022]本申请各原料组分直接进行混合后高压蒸制简化了操作工艺，提高了企业的经济效益，适于大规模生产。
[0023]可选的，步骤二中，所述卤蛋丁的规格为4mm～6mm
×
4mm～6mm
×
4mm～6mm。
[0024]进一步可选的，步骤二中，所述卤蛋丁的规格为5mm
×
5mm
×
5mm。
[0025]优选的卤蛋丁的规格有利于将卤蛋和鸡蛋液混合均匀，进而提升产品的韧性和口感。
[0026]可选的，步骤四中，将所述混合料于压力为0.2MPa、温度为121℃的条件下蒸制30min，于温度为25℃的条件下冷却10min，然后切块，热风干燥，得所述五香鸡蛋干。
[0027]可选的，步骤四中，所述热风干燥的条件为：温度为55℃～65℃，风速为0.7m/s～1.0m/s，时间为15min～25min。
[0028]进一步可选的，步骤四中，所述热风干燥的条件为：温度为60℃，风速为0.8m/s，时间为20min。
[0029]优选的热风干燥条件极大程度的保留了鸡蛋的原有营养，改善了鸡蛋干的口感，延长了产品保质期。
[0030]可选的，步骤四中，所述切块的规格为4cm～5cm
×
4cm～5cm。
具体实施方式
[0031]为了使本专利技术的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合实施例，对本专利技术进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本专利技术，并不用于限定本专利技术。
[0032]实施例1
[0033]本申请实施例提供一种五香鸡蛋干，包括如下质量份数的各组分：鸡蛋液：150份、老抽：10份、食用盐：1.2份、白糖：1份、味精：0.6份、洋葱粉：0.5份、白胡椒粉：0.12份、姜粉：0.12份、辣椒粉：0.12份和五香卤蛋：150份。
[0034]上述五香鸡蛋干的制备方法，包括以下步骤：
[0035]步骤一、按照上述的原料配比称取各组分；
[0036]步骤二、将所述卤蛋切成规格为5mm
×
5mm
×
5mm的卤蛋丁，备用；将鸡蛋敲破使鸡蛋液流入不锈钢桶中用搅拌器搅拌均匀，备用；
[0037]步骤三、将所述老抽、食用盐、白糖、味精、洋葱粉、白胡椒粉、姜粉、辣椒粉、鸡蛋液和所述卤蛋丁混合，搅拌均匀，装入长方形模具中，得混合料；
[0038]步骤四、将所述混合料于压力为0.2MPa、温度为121℃的条件下蒸制30min，于温度为25℃的条件下冷却10min，然后切成规格为4cm
×
4cm的方块，置于托盘中热风干燥20min，每10min翻转一次，热风干燥的条件为：温度为60℃，风速为0.8m/s，得所述五香鸡蛋干。
[0039]实施例2
[0040]本申请实施例提供一种五香本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种五香鸡蛋干，其特征在于：所述五香鸡蛋干包括如下质量份数的各组分：鸡蛋液：100份～200份、老抽：5份～18份、食用盐：0.5份～1.8份、白糖：0.5份～1.8份、味精：0.1份～1.8份、洋葱粉：0.1份～0.9份、白胡椒粉：0.08份～0.25份、姜粉：0.08份～0.25份、辣椒粉：0.06份～0.2份和卤蛋：100份～200份。2.如权利要求1所述的五香鸡蛋干，其特征在于：所述五香鸡蛋干包括如下质量份数的各组分：鸡蛋液：130份～170份、老抽：9份～15份、食用盐：1份～1.5份、白糖：0.8份～1.2份、味精：0.4份～1.2份、洋葱粉：0.3份～0.6份、白胡椒粉：0.1份～0.15份、姜粉：0.1份～0.15份、辣椒粉：0.1份～0.15份和卤蛋：130份～170份。3.如权利要求2所述的五香鸡蛋干，其特征在于：所述五香鸡蛋干包括如下质量份数的各组分：鸡蛋液：150份、老抽：10份、食用盐：1.2份、白糖：1份、味精：0.6份、洋葱粉：0.5份、白胡椒粉：0.12份、姜粉：0.12份、辣椒粉：0.12份和卤蛋：150份。4.一种五香鸡蛋干的制备方法，其特征在于：至少包括以下步骤：步骤一、按照如权利要求1～3任一项所述的原料配比称取各组分；步骤二、将所述卤蛋切成卤蛋丁；步骤三、将所述老抽、食用盐、白...

【专利技术属性】
技术研发人员：张龙阵，李丽娜，范丽军，刘爽，范现国，
申请(专利权)人：今麦郎食品股份有限公司，
类型：发明
国别省市：