一种能产生奶油果香风味的酸居芽孢杆菌及其应用制造技术

本发明专利技术公开一种能产生奶油果香风味的酸居芽孢杆菌(Bacillus acidicola)，所述酸居芽孢杆菌的名称为：SHQ

【技术实现步骤摘要】
一种能产生奶油果香风味的酸居芽孢杆菌及其应用


[0001]本专利技术属于微生物
，涉及食醋发酵菌种，尤其是一种能产生奶油果香风味的酸居芽孢杆菌及其应用。

技术介绍

[0002]食醋作为一种调味品，在我国有着3000多年的历史。它由各种微生物(即酵母、霉菌、细菌)的固态混合物自然发酵而成。这一工艺不同于西方国家只使用一种或几种微生物进行发酵。它还包括复杂的工艺流程，通常需要制备发酵剂、淀粉糖化(SS)、酒精发酵(AF)和醋酸发酵(AAF)。复杂的工艺流程赋予食醋发酵产生丰富的风味物质，它们是由于功能微生物与原料中的糖类、蛋白质、油脂等营养物质共同作用，通过众多生化反应生成小分子化合物。因此，高产香味物质的功能微生物对食醋发酵意义重大。
[0003]产香型功能微生物是指在特定风味形成过程中发挥关键作用的微生物的统称。它们在发酵中分泌出各种酶类，如蛋白酶类、脂肪酶类、淀粉酶类等。这些酶类将原料中的各种大分子物质分解成小分子物质，可为其自身提供必需的碳源和氮源。此外，这些小分子物质除了可相互发生作用生成营养物之外，它们还可能作为其他反应如本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种能产生奶油果香风味的酸居芽孢杆菌(Bacillus acidicola)，其特征在于：所述酸居芽孢杆菌的名称为：SHQ
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GD，分类名称为：酸居芽孢杆菌Bacillus acidicola，保藏编号为：CGMCC No.23421，保藏日期：2021年9月15日，保藏单位为：中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，北京市朝阳区北辰西路1号院3号中国科学院生物研究所。2.根据权利要求1所述的能产生奶油果香风味的酸居芽孢杆菌，其特征在于：所述酸居芽孢杆菌SHQ
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GD是从广东乡村米醋发酵样品中分离获得的。3.根据权利要求1所述的能产生奶油果香风味的酸居芽孢杆菌，其特征在于：所述酸居芽孢杆菌SHQ
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GD能产生强烈的奶油果香风味，且能够在6％乙醇环境中生长，是一株具有良好发酵性能的产香功能菌株。4.根据权利要求1所述的能产生奶油果香风味的酸居芽孢杆菌，其特征在于：所述酸居芽孢杆菌SHQ
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GD，通过采用细菌通用引物27F/1492R对其基因组总DNA为模板进行PCR扩增，得到由碱基对1188bp组成的目的基因序列，将测序得到的基因序列输入NCBI数据库进行比对，其与Genebank中的标准菌株Bacillus acidicola相似率为96％。5.根据权利要求1所述的能产生奶油果香风味的酸居芽孢杆菌，其特征在于：所述酸居芽孢杆菌SHQ
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GD，在YPD琼脂培养基上生长良好，菌落为淡黄色，表面光滑，边缘不整齐，不透明，革兰氏染色呈紫色，杆状，培养皿周围散发出浓郁的奶油果香味。6.根据权利要求1所述的能产生奶油果香风味的酸居芽孢杆菌，其特征在于：所述酸居芽孢杆菌SHQ
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GD具有6％的耐乙醇能力。7.根据权利要求1至6任一项所述的能产生奶油果香风味的酸居芽孢杆菌，其特征在于：所述酸居芽孢杆菌SHQ
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GD发酵液经固相微萃取和气相色谱质谱检测后，发现主要挥发性风味化合物包括：7种醇类：乙醇、丙醛缩二甲醇、正丁醇、反式
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【专利技术属性】
技术研发人员：赵国忠，石晖琴，姚云平，张玉洁，丁凯丽，周新运，郭婷，王新宇，呼振豪，陈文，
申请(专利权)人：天津科技大学，
类型：发明
国别省市：