一种耐保存的卤藕制备方法技术

本发明专利技术公开了一种耐保存的卤藕制备方法，该方法以葡萄糖氧化酶、葡萄糖、壳聚糖、吐温80、黄原胶、维生素B2、佛手柑提取物、葡萄籽提取物以及余量的去离子水制成保鲜剂来对待加工的莲藕进行保鲜，其先将莲藕用清水洗净后切片，然后风干至原莲藕质量的85～90％，然后通过两种不同的茶多酚溶液分别进行浸泡，再将经过茶多酚浸泡的莲藕清洗后油炸，再用保鲜剂浸泡后再次油炸，再将油炸之后的莲藕进行卤制。本发明专利技术能在有效保障莲藕口感的基础上保证卤藕的入味，并能有效提高其保鲜周期。并能有效提高其保鲜周期。

【技术实现步骤摘要】
一种耐保存的卤藕制备方法


[0001]本专利技术涉及食品加工
，具体涉及一种耐保存的卤藕制备方法。

技术介绍

[0002]莲藕，属睡莲科植物，藕微甜而脆，可生食也可做菜，其富含有淀粉、蛋白质、天门冬素、维生素C以及氧化酶成分，含糖量也很高。而香辣卤藕是将莲藕通过卤汁卤制后的产品，作为常用的方便食品，卤藕不仅能够提高藕的口感，同时也能够进一步丰富藕的营养价值，并因为香辣可口、食用方便也深受群众喜爱，可作为佐餐或小零食。
[0003]但是在现有技术中，制得的香辣卤藕通常加工流程复杂，且保质期较短，通常为几天，不利于产品的销售，为了延长保质期，通常的解决方法是通过气调保鲜包装或者采用真空包装来对成品卤藕进行灭菌后的包装，但是这种物理包装结构对卤藕这一类卤制蔬菜制品的保质期提升并不明显，通常只能多延长几天的保质期，也有加入一些化学保鲜剂来延长其保存时间，但这一类化学保鲜剂在食品中留存，同样会影响人体健康；另外，由于卤藕本身讲究爽脆的口感，不能进行长时间卤制，且藕片的营养成分较丰富、含水量较高，跟家容易变质。因此，如何在既不影响口感的情况下本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种耐保存的卤藕制备方法，其特征在于，以预制保鲜剂加上保鲜工艺的组合来对卤藕制品进行保鲜，具体包括以下操作步骤：S1制备保鲜剂：所述保鲜剂包括以下质量分数的原料：葡萄糖氧化酶：0.01～0.03％，葡萄糖：1～3％、壳聚糖2～3％、吐温80：0.05～0.1％、黄原胶：0.3～0.5％、维生素B2：7～9％、佛手柑提取物：3～5％、葡萄籽提取物：1～3％以及余量的去离子水；S2将待加工的莲藕用清水洗净，去除表面及内部的泥沙和杂物后沥干切片，将切片后的莲藕平摊在金属网面上，用风干机风干莲藕至原莲藕质量的85～90％；S3将风干机风干后的莲藕用茶多酚溶液I中，预浸泡3～5min，然后加入茶多酚溶液II中浸泡10～15min；所述茶多酚溶液I为溶液质量分数为0.3～0.5％茶多酚溶液；所述茶多酚溶液II为溶液质量分数为0.3～0.5％茶多酚溶液加入70～80g/kg氧化淀粉以及3.5～6mg/kg聚乙二醇后超声分散均匀后的茶多酚混合物溶液S4将经过茶多酚浸泡的莲藕用清水冲洗掉表面黏着物，油炸10～15s后冷却至室温，在保鲜剂中浸泡5～10min，保鲜剂浸...

【专利技术属性】
技术研发人员：赵培林，欧四明，
申请(专利权)人：湖南洞庭明珠食品有限公司，
类型：发明
国别省市：