一种汉麻蛋白酸奶及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种汉麻蛋白酸奶及其制备方法，属于乳品及其制备的技术领域。本发明专利技术解决了现有植物蛋白酸奶消化率差，氨基酸比例不合理等问题。本发明专利技术的汉麻蛋白，主要由汉麻仁采用碱溶酸沉法制备而成；汉麻蛋白酸奶主要由汉麻蛋白、鲜奶、蔗糖、果胶和复合发酵菌种混合制备而成。本发明专利技术使用汉麻蛋白制成的酸奶具有普通酸奶的营养和风味，又有汉麻蛋白特有的清香和味道。且本发明专利技术制备的汉麻蛋白酸奶的消化率可达91％，相比于大豆蛋白酸奶的消化率高出26％。本发明专利技术提高了酸奶的营养价值，是一种具有广阔发展前景的乳制品。有广阔发展前景的乳制品。

【技术实现步骤摘要】
一种汉麻蛋白酸奶及其制备方法


[0001]本专利技术涉及一种汉麻蛋白酸奶及其制备方法，属于乳品及其制备的


技术介绍

[0002]酸奶作为一种常见的乳制品，因它的口味、品种丰富深受消费者喜爱。但是市面上的酸奶大多数只具有改善肠道、改善乳糖不耐症等常见作用。随着人们对健康越来越重视，想到制备一款功能型酸奶来满足人们的健康需求。植物蛋白不含胆固醇、饱和脂肪的同时，还含有较多的膳食纤维等健康成分，因此选用以大豆蛋白为原料制作酸奶。但是由于大豆中的大豆低聚糖(包括蔗糖、棉籽糖、水苏糖)对胃酸很稳定，人体消化酶也不能将其消化吸收，因此大豆蛋白在人体的消化吸收方面有些不足。且大豆蛋白虽然含有较为丰富的氨基酸，但是其它所含有的赖氨酸过多，蛋氨酸较少，其氨基酸比例对于人体来说不是很合理，所以不能很好地为人体补充适宜的氨基酸。因此，提供一种能够提高人体消化率，且弥补氨基酸含量比较差的酸奶是十分必要的。

技术实现思路

[0003]本专利技术针对现有大豆蛋白酸奶消化率差，氨基酸比例不合理等问题，提供一种汉麻蛋白酸奶及其制备方法。
[0004]一种汉麻蛋白酸奶，该酸奶由以下质量份的原料制成：汉麻蛋白粉0.5～1份、果胶1～2份、白砂糖6～8份、纯牛奶80～100份、水1～3份。
[0005]进一步限定，该酸奶由以下质量份的原料制成：汉麻蛋白粉1份、果胶1.5份、白砂糖7份、纯牛奶90份、水2份。
[0006]更进一步限定，汉麻蛋白粉由汉麻仁采用碱溶酸沉法制备。
[0007]上述汉麻蛋白酸奶的制备方法，该方法包括以下步骤：
[0008]S1，将汉麻蛋白粉、牛奶和白砂糖混合搅拌溶解，备用；
[0009]S2，将果胶使用温度为70℃～80℃的水溶解，充分溶解后迅速冷却至30℃以下，备用；
[0010]S3，将S1所得的溶液与S2所得的溶胶混合，并充分搅拌使其混合均匀，备用；
[0011]S4，将S3所得的混合液依次进行均质和脱气处理；
[0012]S5，将S4所得的混合液灌装后进行巴氏杀菌处理；
[0013]S6，将S5所得的混合液进行接种，搅拌均匀后在43℃下发酵5h，发酵后于温度4℃下冷藏12h，得到汉麻蛋白酸奶。
[0014]进一步限定，S4中均质处理条件为：温度为60℃，压强为30MPa。
[0015]进一步限定，S4中脱气处理过程为：在92kPa的真空度下连续脱气2次。
[0016]进一步限定，S5中巴氏杀菌处理条件为：温度为80℃～90℃，时间为10min。
[0017]进一步限定，S6中接种量为每500～1000mL牛奶接种1.0g菌种。
[0018]本专利技术具有以下有益效果：本专利技术使用汉麻蛋白制成的酸奶具有普通酸奶的营养
和风味，又有汉麻蛋白特有的清香和味道。且本专利技术制备的汉麻蛋白酸奶的消化率可达91％，相比于大豆蛋白酸奶的消化率高出26％。且汉麻蛋白含有足够丰富的人体必需氨基酸、维生素E和矿物质，并且所含有的必需氨基酸的比例也正适合人体需求，能很好地为人体补充合适的各种营养物质。汉麻蛋白还具有抗疲劳、调脂保肝、抗衰老等作用，有相关研究表明，长期食用含有汉麻蛋白食品的人比普通人更加抗衰老且寿命更长。选用汉麻蛋白制作酸奶与大豆蛋白相比，不仅提高了消化率，弥补了氨基酸比例较差的缺点，长期食用还具有抗衰老等功效。
具体实施方式
[0019]下述实施例中所使用的实验方法如无特殊说明均为常规方法。所用材料、试剂、方法和仪器，未经特殊说明，均为本领域常规材料、试剂、方法和仪器，本领域技术人员均可通过商业渠道获得。
[0020]实施例1：
[0021]本实施例汉麻蛋白酸奶由以下质量份的原料制成：汉麻蛋白粉0.5份、果胶1份、白砂糖6份、纯牛奶80份、水1份。
[0022]制备方法如下：
[0023]①
汉麻蛋白粉、纯牛奶和白砂糖，搅拌使其充分溶解，备用；
[0024]②
溶胶：将果胶用1份70℃～80℃的温水保温搅拌使其充分溶解，并迅速冷却至30℃以下，备用；
[0025]③
混合：将
①
所得溶液与
②
所得溶胶混合，并充分搅拌使其混合均匀，备用；
[0026]④
均质、脱气：将
③
中所得料液在温度为60℃、压强为30Mpa的条件下进行均质处理，再在92kPa的真空度下连续脱气两次；
[0027]⑤
杀菌冷却：将
④
所得料液中，灌装后在温度80℃～90℃条件下进行巴氏杀菌10min；
[0028]⑥
接种、发酵：将
⑤
所得料液进行接种搅拌均匀后在43℃下发酵5h，发酵后于温度4℃下冷藏12h，得到汉麻蛋白酸奶。其中，接种混合菌种为双歧10菌型酸奶发酵粉，接种量为每500～1000mL牛奶接种1.0g菌种。
[0029]实施例2：
[0030]本实施例汉麻蛋白酸奶由以下质量份的原料制成：汉麻蛋白粉1份、果胶1.5份、白砂糖7份、纯牛奶90份、水2份。
[0031]制备方法如下：
[0032]①
汉麻蛋白粉、纯牛奶和白砂糖，搅拌使其充分溶解，备用；
[0033]②
溶胶：将果胶用1份70℃～80℃的温水保温搅拌使其充分溶解，并迅速冷却至30℃以下，备用；
[0034]③
混合：将
①
所得溶液与
②
所得溶胶混合，并充分搅拌使其混合均匀，备用；
[0035]④
均质、脱气：将
③
中所得料液在温度为60℃、压强为30Mpa的条件下进行均质处理，再在92kPa的真空度下连续脱气两次；
[0036]⑤
杀菌冷却：将
④
所得料液中，灌装后在温度80℃～90℃条件下进行巴氏杀菌10min；
[0037]⑥
接种、发酵：将
⑤
所得料液进行接种搅拌均匀后在43℃下发酵5h，发酵后于温度4℃下冷藏12h，得到汉麻蛋白酸奶。其中，接种混合菌种为双歧10菌型酸奶发酵粉，接种量为每500～1000mL牛奶接种1.0g菌种。
[0038]实施例3：
[0039]本实施例汉麻蛋白酸奶由以下质量份的原料制成：汉麻蛋白粉1.5份、果胶2份、白砂糖8份、纯牛奶100份、水3份。
[0040]制备方法如下：
[0041]①
汉麻蛋白粉、纯牛奶和白砂糖，搅拌使其充分溶解，备用；
[0042]②
溶胶：将果胶用3份70℃～80℃的温水保温搅拌使其充分溶解，并迅速冷却至30℃以下，备用；
[0043]③
混合：将
①
所得溶液与
②
所得溶胶混合，并充分搅拌使其混合均匀，备用；
[0044]④
均质、脱气：将
③
中所得料液本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种汉麻蛋白酸奶，其特征在于，该酸奶由以下质量份的原料制成：汉麻蛋白粉0.5～1份、果胶1～2份、白砂糖6～8份、纯牛奶80～100份、水1～3份。2.根据权利要求1所述的一种汉麻蛋白酸奶，其特征在于，该酸奶由以下质量份的原料制成：汉麻蛋白粉1份、果胶1.5份、白砂糖7份、纯牛奶90份、水2份。3.根据权利要求1所述的一种汉麻蛋白酸奶，其特征在于，所述的汉麻蛋白粉由汉麻仁采用碱溶酸沉法制备。4.权利要求1所述的汉麻蛋白酸奶的制备方法，其特征在于，该方法包括以下步骤：S1，将汉麻蛋白粉、牛奶和白砂糖混合搅拌溶解，备用；S2，将果胶使用温度为70℃～80℃的水溶解，充分溶解后迅速冷却至30℃以下，备用；S3，将S1所得的溶液与S2所得的溶胶混合，并充分搅拌使其混合均匀，备用；S4，将S3所得的...

【专利技术属性】
技术研发人员：张娜，王冰，杨杨，边鑫，刘晓飞，陈凤莲，李笑梅，任丽琨，庞鑫慧，俞德慧，武娜，李广泽，刘晓伟，黄为民，张伟君，王雷，孙鑫，
申请(专利权)人：深圳诺普信农化股份有限公司黑龙江省科学院高技术研究院，
类型：发明
国别省市：