一种果蔬无硫保鲜加工工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种果蔬无硫保鲜加工工艺，其特征在于，包括以下步骤：步骤1，果蔬除污：将采摘得到的果蔬通过冲洗除去表面的污渍，自然晾干后，得到除污后的果蔬；步骤2，果蔬除药：将除污后的果蔬浸泡至碱水中，取出并使用清水冲洗干净，自然晾干后，得到除药后的果蔬；步骤3，果蔬杀菌：将除药后的果蔬置于浸泡至杀菌液中，取出并使用清水冲洗干净，自然晾干后，得到杀菌后的果蔬；步骤4，果蔬包覆：根据果蔬的形状和大小，选择合适的抗菌包装纸将果蔬进行包覆，得到包覆后的果蔬；步骤5，果蔬保鲜：将包覆后的果蔬放置在保鲜盒内，并将保鲜盒置于冷库内存放。内存放。

【技术实现步骤摘要】
一种果蔬无硫保鲜加工工艺


[0001]本专利技术涉及果蔬加工领域，具体涉及一种果蔬无硫保鲜加工工艺。

技术介绍

[0002]水果和蔬菜属于易腐商品，若要将新鲜水果和蔬菜贮藏好，除了做好必要的采后商品化处理外，还必须有适宜的贮藏设施，从而减少水果和蔬菜的物质消耗、延缓成熟和衰老进程、延长采后寿命和货架期；有效地防止微生物生长繁殖，避免水果和蔬菜因浸染而引起的腐烂变质。
[0003]现有的果蔬保鲜过程中，通常通过熏硫保鲜技术对果蔬进行保鲜，使得果蔬的内部含有剩余的硫成分，使得果蔬产生异味，同时对食用此类果蔬的人们的健康造成影响，同时现有的保鲜方法也因保鲜环境不好，使得果蔬更易滋生细菌，以及促使果蔬发生腐烂、褐变，不利于果蔬的长效保鲜。

技术实现思路

[0004]针对现有技术中存在的现有熏硫保鲜技术容易对果蔬产生异味，同时保鲜方法对果蔬的保鲜效果不好，以及促使果蔬发生腐烂、褐变，不利于果蔬的长效保鲜的问题，问题，本专利技术的目的是提供一种果蔬无硫保鲜加工工艺。
[0005]一种果蔬无硫保鲜加工工艺，包括以下步骤：
[0006]步骤1，果蔬除污：
[0007]将采摘得到的果蔬通过冲洗除去表面的污渍，自然晾干后，得到除污后的果蔬；
[0008]步骤2，果蔬除药：
[0009]将除污后的果蔬浸泡至碱水中，取出并使用清水冲洗干净，自然晾干后，得到除药后的果蔬；
[0010]步骤3，果蔬杀菌：
[0011]将除药后的果蔬置于浸泡至杀菌液中，取出并使用清水冲洗干净，自然晾干后，得到杀菌后的果蔬；
[0012]步骤4，果蔬包覆：
[0013]根据果蔬的形状和大小，选择合适的抗菌包装纸将果蔬进行包覆，得到包覆后的果蔬；
[0014]步骤5，果蔬保鲜：
[0015]将包覆后的果蔬放置在保鲜盒内，并将保鲜盒置于冷库内存放。
[0016]优选地，所述步骤1中，使用的是2％～5％的碳酸氢钠水溶液或自来水进行冲洗。
[0017]优选地，所述步骤2中，碱水为质量分数为5％～10％的碳酸氢钠水溶液；在碱水中的浸泡时间为5～10min。
[0018]优选地，所述步骤3中，杀菌液为质量分数为0.25％～0.5％的高锰酸钾水溶液。
[0019]优选地，所述步骤4中，抗菌包装纸将果蔬进行包覆后使用食品级胶水进行粘合，
使抗菌包装纸能够完全将果蔬包裹。
[0020]优选地，所述食品级胶水是由淀粉、糊精、动物胶、松香中的至少一种制备得到。
[0021]优选地，所述步骤4中，抗菌包装纸是按照以下重量份的原料制备而成：
[0022]原生木浆80～100份、木质纤维素5～12份、改性天然沸石4～8份、微晶纤维素6～10份、植物淀粉5～9份和食品增塑剂0.5～2份。
[0023]优选地，所述步骤5中，将包覆后的果蔬按照种类和新鲜度分类放置在保鲜盒内，不同种类的果蔬以及表皮有损坏的果蔬均分开放置。
[0024]优选地，所述步骤5中，冷库环境的温度为0～5℃，湿度为85％～90％。
[0025]优选地，所述原生木浆的浓度为4％～6％，打浆度为45～52
°
SR。
[0026]优选地，所述植物淀粉为玉米淀粉、小麦淀粉、大豆淀粉中的至少一种。
[0027]优选地，所述食品增塑剂为明胶、β
‑
环状糊精、海藻酸钠、黄原胶、羧甲基纤维素钠中的至少一种。
[0028]优选地，所述改性天然沸石的制备方法为：
[0029]S1.称取香叶醇与天然沸石混合至无水乙醇中，室温下超声混合1～2h后搅拌处理2～3h，减压除去无水乙醇后，得到香叶醇/天然沸石；
[0030]S2.称取羧甲基纤维素与香叶醇/天然沸石混合至N,N
‑
二甲基甲酰胺中，充分混合均匀后，加入对甲基苯磺酸，在110～130℃的条件下搅拌反应3～5h，离心得到下层沉淀，并经过洗涤、干燥后，得到改性天然沸石。
[0031]优选地，所述S1中，所述天然沸石的粒径为50～100μm。
[0032]优选地，所述S1中，香叶醇、天然沸石与无水乙醇的质量比为1:5～8:6～12；
[0033]优选地，所述S2中，羧甲基纤维素、香叶醇/天然沸石、对甲基苯磺酸与N,N
‑
二甲基甲酰胺的质量比为1:3.2～5.4:0.1～0.15:12～15。
[0034]优选地，所述抗菌包装纸是通过将抗菌包装纸的各原料混合后，依次经过磨浆、抄造、压榨、干燥、卷取后得到。
[0035]优选地，所述抗菌包装纸的制备过程中，压榨的压力为0.3～0.5MPa，干燥是在400～500W的微波条件下处理0.5～1h，抗菌包装纸的厚度为100～200μm。
[0036]本专利技术的有益效果为：
[0037]本专利技术公开了一种无硫且长效保鲜的果蔬工艺，首先是将果蔬清洗干净后，依次对其进行除去农药、杀灭细菌、包装纸包裹以及低温保鲜处理，整套工艺简洁、设置合理且便于操作，使用本工艺加工的果蔬能够达到无毒副作用且长效保鲜的效果。
[0038]本专利技术对果蔬的处理过程是先使用碱水去除果蔬表面的农药后再对其进行高锰酸钾杀菌处理，这样的优点在于，果蔬的表面往往包覆一层不容易谁的有机磷杀虫剂，而使用碱水除去该层后，再进行杀菌处理，则能够对果蔬的表面进行全面的杀菌。
[0039]本专利技术使用的抗菌包装纸是使用无毒的材料制备得到的，包括原生木浆、木质纤维素、改性天然沸石、微晶纤维素、淀粉和食品增塑剂等，制备得到的抗菌包装纸能够用于食品包装且起到较好的抗菌作用。其中，改性天然沸石是使用天然植物提取物香叶醇被天然沸石吸附后，再与羧甲基纤维素进行缩合反应，从而结合吸附在天然沸石的表面，经过检测发现，抗菌和抑霉效果比单独两种掺杂得到较为明显的增强，因此能够对果蔬具有更好的抗菌保鲜作用。
[0040]由于天然沸石本身具有多孔的性质，而抗菌包装纸也具有较好的透气性，因此也就避免了传统的保鲜膜包装的果蔬呼吸产生的水分和二氧化碳无法排除，造成保鲜膜中出现水分和二氧化碳的富集，从而滋生细菌的问题。
具体实施方式
[0041]下面结合以下实施例对本专利技术作进一步描述。
[0042]实施例1
[0043]一种果蔬无硫保鲜加工工艺，包括以下步骤：
[0044]步骤1，果蔬除污：
[0045]将采摘得到的果蔬通过使用5％的碳酸氢钠水溶液冲洗除去表面的污渍，自然晾干后，得到除污后的果蔬；
[0046]步骤2，果蔬除药：
[0047]将除污后的果蔬浸泡至质量分数为10％的碳酸氢钠水溶液中，浸泡时间为5min，取出并使用清水冲洗干净，自然晾干后，得到除药后的果蔬；
[0048]步骤3，果蔬杀菌：
[0049]将除药后的果蔬置于浸泡至质量分数为0.35％的高锰酸钾水溶液中，取出并使用清水冲洗干净，自然晾干后，得到杀菌后的本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种果蔬无硫保鲜加工工艺，其特征在于，包括以下步骤：步骤1，果蔬除污：将采摘得到的果蔬通过冲洗除去表面的污渍，自然晾干后，得到除污后的果蔬；步骤2，果蔬除药：将除污后的果蔬浸泡至碱水中，取出并使用清水冲洗干净，自然晾干后，得到除药后的果蔬；步骤3，果蔬杀菌：将除药后的果蔬置于浸泡至杀菌液中，取出并使用清水冲洗干净，自然晾干后，得到杀菌后的果蔬；步骤4，果蔬包覆：根据果蔬的形状和大小，选择合适的抗菌包装纸将果蔬进行包覆，得到包覆后的果蔬；步骤5，果蔬保鲜：将包覆后的果蔬放置在保鲜盒内，并将保鲜盒置于冷库内存放。2.根据权利要求1所述的一种果蔬无硫保鲜加工工艺，其特征在于，所述步骤1中，使用的是2％～5％的碳酸氢钠水溶液或自来水进行冲洗。3.根据权利要求1所述的一种果蔬无硫保鲜加工工艺，其特征在于，所述步骤2中，碱水为质量分数为5％～10％的碳酸氢钠水溶液；在碱水中的浸泡时间为5～10min。4.根据权利要求1所述的一种果蔬无硫保鲜加工工艺，其特征在于，所述步骤3中，杀菌液为质量分数为0.25％～0.5％的高锰酸钾水溶液。5.根据权利要求1所述的一种果蔬无硫保鲜加工工艺，其特征在于，所述步骤4中，抗菌包装纸将果蔬进行包覆后使用食品级胶水进行粘合，使抗菌包装纸能够完全将果蔬包裹。6.根据权利要求5所述的一种果蔬无硫保...

【专利技术属性】
技术研发人员：张永滔，陈志军，
申请(专利权)人：江苏盛泽农业开发有限公司，
类型：发明
国别省市：