一种物理场耦合处理制备葛根速溶代餐粉的方法及其产品技术

本发明专利技术属于脉冲电场和超声场预处理及功能食品加工领域，具体涉及一种物理场耦合处理制备葛根速溶代餐粉的方法及其产品。该方法包括：(1)葛根打浆；(2)脉冲电场预处理；(3)超声预处理；(4)喷雾干燥。本发明专利技术基于脉冲电场耦合超声加工技术，利用瞬时能量对葛根淀粉分子的重排效应，一方面促进了大分子对葛根异黄酮的吸附作用，另一方面提高了产品的溶解度和分散性，使最终得到的葛根粉具有较高的黄酮保留率，具有更高的可利用性和附加值，整个制备过程绿色低碳环保。葛根代餐粉经过硒强化技术，复配后总硒含量可达到0.2ppm，属于富硒功能食品范畴。品范畴。品范畴。

【技术实现步骤摘要】
一种物理场耦合处理制备葛根速溶代餐粉的方法及其产品


[0001]本专利技术属于脉冲电场和超声场预处理及功能食品加工领域，更具体地，涉及一种物理场耦合处理制备葛根速溶代餐粉的方法及其产品。

技术介绍

[0002]《中华人民共和国药典》2020年版规定，葛根为豆科植物野葛的干燥根，富含淀粉、膳食纤维和异黄酮等活性物质。野葛味甘、辛，性凉，归脾、胃、肺经，具有解肌退热、生津止渴、透疹、升阳止泻、通经活络、解酒毒的功效。联合国粮农组织等国际权威机构在预测报告中指出，葛根由于其高淀粉特性，有望成为全球第六大粮食作物。另外，葛根被国家卫健委列入《按照传统既是食品又是中药材的物质目录》，是国家卫生部认定的“药食同源”的物种。葛根对种植地的适应性较强，十分适宜在我国的山地丘陵等地带种植。湖北省地处我国中部南北分界线，气候温润，土壤肥沃，鄂产葛根营养丰富，品质优良，可以为当地农户带来一定的经济收益，带动地方经济发展。
[0003]虽然葛根淀粉具有丰富的营养价值，但一些研究也指出其在溶解性、透明度、冻融稳定性等方面表现较差，限制了其在食品加工中的应用和发展本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种物理场耦合处理制备葛根速溶代餐粉的方法，其特征在于，该方法包括：(1)葛根打浆将去皮后的新鲜葛根与水混合打浆，获得浆液；(2)脉冲电场预处理将浆液进行脉冲电场预处理，得到第一反应液；(3)超声预处理将第一反应液进行超声预处理，得到第二反应液；(4)喷雾干燥将第二反应液喷雾干燥，获得葛根全粉作为第一葛根速溶代餐粉。2.根据权利要求1所述的物理场耦合处理制备葛根速溶代餐粉的方法，其中，所述方法还包括：(5)代餐粉复配将葛根全粉与红豆粉、紫薯粉、糯米粉、芝麻粉、硒肽粉、木糖醇和低聚果糖混合，获得第二葛根速溶代餐粉。3.根据权利要求1所述的物理场耦合处理制备葛根速溶代餐粉的方法，其中，步骤(1)中，新鲜葛根与水的料液比为1g：(5
‑
10)mL。4.根据权利要求1所述的物理场耦合处理制备葛根速溶代餐粉的方法，其中，步骤(2)中，脉冲电场预处理的条件为：脉冲电场强度为6
‑
20kV/cm，流速为1
‑
1.5mL/s，半峰宽为35
‑
45μs，频率为1.01kHz，脉冲处理的时间为1
‑
6ms。5.根据权利要求1所述的物理场耦合处理制备葛根速溶代餐粉的方法，其中，步骤(3)中，超声预处理的条件包括：超声波频率为25
‑
40kHz，超声功率为...

【专利技术属性】
技术研发人员：李书艺，张超，祝振洲，邵济民，邵仙墙，
申请(专利权)人：武汉轻工大学，
类型：发明
国别省市：