【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】氨基酸衍生物及其作为风味改良剂的用途
[0001]对相关申请的交叉引用
[0002]本申请要求于2020年4月17日提交的第PCT/CN2020/085377号PCT申请和于2020年5月18日提交的第20175127.8号欧洲专利申请的优先权,这两者均以引用方式并入本文,如同其整体在此阐述。
[0003]本公开概括而言提供了氨基酸衍生物,特别是精氨酸和谷氨酰胺的衍生物,以及此类化合物和相关化合物作为风味改良剂的用途。在一些形态中,本公开提供了包含此类氨基酸衍生物的组合物,例如包含此类氨基酸衍生物和一种或多种额外化合物(例如甜味剂、盐等)的组合物。在一些其他形态中,本公开提供了降低或消除食物或饮料产品中甜味剂、盐或谷氨酸盐的量的方法。
技术介绍
[0004]味觉系统提供有关外界化学组成的感官信息。味觉转导是动物中化学触发的感觉的更复杂的形式之一。从简单的后生动物到最复杂的脊椎动物,在整个动物界中都可以找到味觉的信号。认为哺乳动物具有五种基本的味觉形式:甜、苦、酸、咸和鲜味/浓厚味(kokumi)。
[0005]鲜味是最常与谷氨酸单钠(MSG,味精)、肉制品、奶酪、西红柿、蘑菇、酱油、鱼露、味噌等的美味(savory)相关的味道。哺乳动物通常感知到鲜味是一种愉快的感觉。浓厚味是一种相关的味道,通常与发酵产品、酱油、鱼露和虾酱的味道相关。许多这些典型的鲜味和浓厚味来源都富含谷氨酸和盐,或者依赖于动物产品。
[0006]过多的钠摄入会导致许多与健康相关的问题。此类问题之一是高血压。高血压是一 ...
【技术保护点】
【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】1.一种化合物,其为式(I)化合物:或其盐,其中:R
A
是式的片段,或者R
A
是式的片段;R1和R2各自独立地为氢原子、C1‑6烷基或C2‑6烯基;R3为氢原子、
‑
(CH2)
m
‑
OH片段、
‑
(CH2)
n
‑
C(=O)OH片段;R4和R5独立地为氢原子、
‑
OH片段或
‑
O
‑
R
x
片段,或者R4和R5在连接到相邻碳原子时可以可选地结合以形成
‑
O
‑
(CH2)
p
‑
O
‑
二价基团;R
x
为C1‑6烷基;X1为
‑
(CH2)
q
‑
;m、n和q独立地为0、1或2;并且p为1或2。2.根据权利要求1所述的化合物,其中R
A
是式的片段。3.根据权利要求1或2所述的化合物,其中R3是
‑
(CH2)
n
‑
C(=O)OH片段,并且n是0或1。4.根据权利要求1所述的化合物,其中R
A
是式的片段。5.根据权利要求4所述的化合物,其中R4是氢原子,并且R5不是氢原子,并且其中R5连接在对位。6.根据权利要求5所述的化合物,其中R5是
‑
OH或
‑
O
‑
R
x
,并且其中R
x
是甲基。7.一种化合物,其为式(II)化合物:
或其盐,其中:R
B
是式的片段,或者R
B
是式的片段;R6和R7各自独立地为氢原子、C1‑6烷基或C2‑...
【专利技术属性】
技术研发人员:许辞,印丹婷,甘贤文,
申请(专利权)人:芬美意香料中国有限公司,
类型:发明
国别省市:
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