麻辣味花生制品及其制备方法技术

本发明专利技术提供了一种麻辣味花生制品及其制备方法。该制备方法包括：采用腌料对脱除红衣的花生仁进行腌制入味，腌料包括食盐、谷氨酸钠和水，食盐与水的质量比为(0.75

【技术实现步骤摘要】
麻辣味花生制品及其制备方法


[0001]本专利技术涉及副食品检测领域，具体而言，涉及一种麻辣味花生制品及其制备方法。

技术介绍

[0002]传统花生制品是将带壳或脱壳花生经过腌制、裹粉等处理后，所得的原味、五香、裹粉等花生制品，产品的样式及口味相对传统单一。目前市场上有少量麻辣口味的花生制品，其口感不是正宗的麻辣鲜香，且其制作工艺也局限在使用烘烤的方式。
[0003]因此，仍需要对现有的花生制品进行改进，以提高其鲜香口味。

技术实现思路

[0004]本专利技术的主要目的在于提供一种麻辣味花生制品及其制备方法，以解决现有技术中的花生制品口感不够鲜香的问题。
[0005]为了实现上述目的，根据本专利技术的一个方面，提供了一种种麻辣味花生制品的制备方法，该制备方法包括：采用腌料对脱除红衣的花生仁进行腌制入味，腌料包括食盐、谷氨酸钠和水，食盐与水的质量比为(0.75-1.25):1，谷氨酸钠与水的质量比为(0.5-1):1，然后再进行风冷干制，得到含水量为12～14％的入味花生；对入味花生进行油炸，得到油炸花生；采用调味本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种麻辣味花生制品的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括：采用腌料对脱除红衣的花生仁进行腌制入味，所述腌料包括食盐、谷氨酸钠和水，所述食盐与水的质量比为(0.75-1.25):1，所述谷氨酸钠与水的质量比为(0.5-1):1，然后再进行风冷干制，得到含水量为12～14％的入味花生；对所述入味花生进行油炸，得到油炸花生；采用调味料对所述油炸花生进行调味，得到所述麻辣味花生制品；其中，所述调味料包括花椒、麻椒和干辣椒。2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述油炸的温度为140～180℃。3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述油炸的时间为3～6min。4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，采用全自动的电加热和蒸汽两用加热型油炸机对所述入味花生进行所述油炸。5.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，在对所述入味花生进行油炸之后，以及得到所述麻辣味花生制品之前，所述制备方法还包括：采用离心机对油炸后的物料进行去油处理，其中，离心机转速为1000～1200转/分钟，沥油时间30～60秒。6.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，在进行调味之前，所述制备方法还包括配制所述调味料的步骤；优选地，配制...

【专利技术属性】
技术研发人员：潘红波，张红，刘敏，侯庆云，
申请(专利权)人：烟台欣和企业食品有限公司，
类型：发明
国别省市：