一种酶法制备莲子速溶全粉的方法技术

本发明专利技术公开了一种酶法制备莲子速溶全粉的方法，属于食品工业技术领域。本发明专利技术以莲子为原料，经浸泡、打浆，糊化后，加入α

【技术实现步骤摘要】
一种酶法制备莲子速溶全粉的方法


[0001]本专利技术属于食品工业
，具体涉及一种酶法制备莲子速溶全粉的方法。

技术介绍

[0002]莲子亦称莲肉、莲米、莲实，是睡莲科莲属水生草本植物莲的成熟种子，外形呈椭圆、卵圆形。莲子的成分主要包括碳水化合物、蛋白质、脂质、水分、矿物质、维生素六大营养素，具有较高的营养价值。研究发现，莲子中蛋白质平均含量达到16.2％，属于优质蛋白，其所含有的18种氨基酸除色氨酸之外有七种是人体必需氨基酸。莲子中不仅含有丰富多样的人体必需氨基酸、不饱和脂肪酸、碳水化合物、维生素、钙、铁、锌、磷等微量元素，还含有水溶性多糖、生物碱、类黄酮、超氧化物歧化酶(SOD)和其他生物活性成分。
[0003]据《本草纲目》记载，莲子有“补中养神，止渴去热，厚肠胃，固精气，强筋骨，补虚损，利耳目，除寒湿”等功效。久服，可轻身益气，令人强健，滋养交感神经，适用于心悸、失眠、酸痛、体虚、遗精、慢性腹泻等症，尤其适合脑力工作者和中老年人滋补养生。
[0004]当下生活节奏的加快，促进了人们对快捷健康营养的速溶系列产品的消费本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种酶法制备莲子速溶全粉的方法，其特征在于，包括如下步骤：1)取莲子经浸泡、打浆，得到莲子浆再经糊化得到莲子糊；2)向步骤1)所得莲子糊中加入α
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中温淀粉酶和蛋白酶进行酶解得到酶解液；3)在莲子酶解液中添加麦芽糊精、大豆分离蛋白、玉米油和白糖粉进行调配；4)将调配好的混合液均质微细化处理，最后经喷雾干燥后制成所述莲子速溶全粉。2.根据权利要求1所述一种酶法制备莲子速溶全粉的方法，其特征在于，步骤1)所述浸泡、打浆的具体操作是：在干莲中加入其质量2
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5倍的水，室温下浸泡1
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2h后，打浆5
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10min至溶液均匀无明显大颗粒；或在鲜莲中加入其质量2
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5倍的水，打浆5
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10min至溶液均匀无明显大颗粒。3.根据权利要求1所述一种酶法制备莲子速溶全粉的方法，其特征在于，步骤1)所述糊化的具体操作是：将莲子浆于85
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100℃下水浴震荡20
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40min，水浴震荡的转速为160
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200r/min。4.根据权利要求1所述一种酶法制备莲子速溶全粉的方法，其特征在于，步骤2)所述酶解的具体操作是：将莲子糊升温至55
‑
65℃并保持，向莲子糊中加入莲子质量0.5％
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0.9％的α
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中温淀粉酶酶解30
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50min，加入莲子质量0.2％
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0....

【专利技术属性】
技术研发人员：李红艳，邓泽元，李紫丹，
申请(专利权)人：南昌大学，
类型：发明
国别省市：