黄精麻油小蛋糕及其加工方法技术

本发明专利技术公开了一种黄精麻油小蛋糕，包括面粉28

【技术实现步骤摘要】
黄精麻油小蛋糕及其加工方法


[0001]本专利技术涉及食品加工领域，具体涉及一种黄精麻油小蛋糕。

技术介绍

[0002]随着国民经济的发展，人民生活水平的提高，蛋糕已在我国人民的饮食生活中占有很大的比重，蛋糕是焙烤食品中历史最悠久、消费量最多的一大类食品。另一方面，人们对美好生活的向往，也对焙烤食品加工技术提出了更高要求，我国烘焙行业未来趋势是向健康营养型、功能性焙烤食品方向发展。
[0003]黄精属药食同源物质，性味甘甜，含有丰富的淀粉、糖分、脂肪、蛋白质、胡萝卜素、维生素等营养成分，生食、炖服既能充饥，又有健身之用，可令人气力倍增、肌肉充盈、骨髓坚强。目前，针对特定人群的功能型焙烤产品开发不足，营养丰富且平衡、特色健康烘焙食品的研究开发已经成为焙烤行业发展的趋势，开发黄精麻油蛋糕符合焙烤食品市场需求，具有积极的现实意义。目前黄精蛋糕产品普遍存在产品色泽不均匀、口感酥脆度差、一定程度的粘牙、黄精的生清香味不明显等技术问题，其原因主要在于缺乏配方和焙烤加工关键技术支撑。本技术成果研发出黄精麻油小蛋糕加工关键技术，对蛋糕产品市场的进一步拓展具有很好的促进作用。

技术实现思路

[0004]本专利技术的目的在于提供一种营养丰富、美味可口的黄精麻油小蛋糕。
[0005]为解决上述技术问题，本专利技术的黄精麻油小蛋糕，按重量份包括以下原料：面粉28
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45份、白砂糖20
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28份 、鸡蛋30
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40份、黄精3.8
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5.8份、蜂蜜0.1
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0.5份、蛋糕油0.1
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0.5份、泡打粉0.2
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0.8份、麻油5
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10份、色拉油2
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5份、鲜牛奶10
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15份；所述的新鲜黄精选用九华黄精，符合DB34/T 3014 《地理标志产品 九华黄精》，粉碎成糊状；蜂蜜选用油菜花蜂蜜。
[0006]所述黄精麻油小蛋糕的制备方法包括如下步骤：a、按上述配比备料；b、将鸡蛋30
‑
40份打入第一容器中，再加入白砂糖20
‑
28份、0.07至0.4份的油菜花蜂蜜并不断搅拌20
‑
30分钟，至白砂糖全部融化，加入蛋糕油0.1
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0.5份、鲜牛奶10
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15份继续搅拌至发泡，备用；c、将面粉28
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45份与泡打粉0.2
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0.8份合并过筛后，拌入糊状黄精3.8
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5.8份，放入b步的第一容器中，搅拌均匀，搅发2
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3分钟，成糊状面料备用；d、将麻油5
‑
10份与0.03至0.1份的油菜花蜂蜜放至第二容器中不断搅拌30分钟，至蜂蜜完全与麻油融合，得混和液备用；e、取蛋糕模具并涂上色拉油，将模具放入打开的电烤炉中，将模具底部温度设置为200℃加热3分钟后，模具底部停止加热，将c步所得糊状面料置于蛋糕模具中，再利用电烤炉余温进行烘烤与醒发，时间2
±
0.5分钟；
f、将e步蛋糕模具推入电烤炉内部，顶部温度设置为230℃烘烤2
‑
4分钟后，取出蛋糕模具；g、向f步所得蛋糕模具里的蛋糕表面涂一层d步所得混和液，冷却后即得产品黄精麻油小蛋糕。
[0007]本专利技术生产的黄精麻油小蛋糕，色泽稳定均匀、口感好、不粘牙、黄精生清香味明显，具有补虚润肺、润肠通便、解毒生肌的功效，加入蜂蜜具有护肤美容、抗菌消炎、促进消化、提高免疫力、保护心血管、补肾益气等作用。另外，麻油含有蛋白质、芝麻素、维生素e、卵磷脂、蔗糖、钙、磷、铁等多种营养成分，是一种营养极为丰富的食用油，还有降血压的作用。
[0008]本专利技术配方合理，所得产品色泽均匀、口感酥脆、不粘牙、黄精生清香味明显。其加工方法包括焙烤工艺、原料前处理、分段烘烤等关键环节；由于油菜花蜂蜜中酶及维生素等生物活性物质对热稳定性较差，容易降低油菜花蜂蜜的营养价值，不宜高温长时间热加工，通过筛选表面短时间烘烤工艺，保证麻油蛋糕内部油菜花蜂蜜的营养成份；烘烤完成后冷却过程中刷制麻油与油菜花蜂蜜的混和液，在保证口感的同时，增加营养成份。本专利技术的加工工艺先进，具有环保、方便、清洁且焙烤参数调节方便等诸多优点，产品质量得到稳定提高。
具体实施方式
[0009]下面结合具体实施例对本专利技术一种黄精麻油小蛋糕做进一步说明。
[0010]实施例1：a、取面粉28份、白砂糖20份 、鸡蛋30、黄精3.8份、油菜花蜂蜜0.1份、蛋糕油0.1份、泡打粉0.2份、麻油5份、色拉油2份、鲜牛奶10份；b、将鸡蛋、白砂糖、0.07份油菜花蜂蜜放至第一容器中并不断搅拌20分钟，至白砂糖全部融化，加入蛋糕油、鲜牛奶继续搅拌至发泡，备用；c、 将面粉与泡打粉，合并一起进行过筛后，拌入糊状黄精，放入b步的第一容器中，搅拌均匀，搅发2分钟，成糊状面料备用；d、 将麻油与0.03份油菜花蜂蜜放至第二容器中不断搅拌30分钟，至油菜花蜂蜜完全与麻油融合，得混和液备用；e、取蛋糕模具并涂上色拉油，将模具放入打开的电烤炉中，将模具底部温度设置为200℃加热3分钟后，模具底部停止加热，将c步所得糊状面料置于蛋糕模具中，再利用电烤炉余温进行烘烤与醒发，时间2分钟；f、将e步蛋糕模具推入电烤炉内部，顶部温度设置为230℃烘烤2分钟后，取出蛋糕模具；g、向f步的蛋糕模具里的蛋糕表面涂一层d步的混和液，冷却后即得产品黄精麻油小蛋糕。
[0011]实施例2：a、取面粉35份、白砂糖25份 、鸡蛋35份、黄精4.8份、油菜花蜂蜜0.4份、蛋糕油0.4份、泡打粉0.5份、麻油8份、色拉油4份、鲜牛奶12份；b、将鸡蛋、白砂糖、0.3份的油菜花蜂蜜放至第一容器中并不断搅拌25分钟，至白砂糖全部融化，加入蛋糕油、鲜牛奶继续搅拌至发泡，备用；
c、将面粉与泡打粉，合并一起进行过筛后，拌入糊状黄精，放入b步的第一容器中，搅拌均匀，搅发3分钟，成糊状面料备用；d、将麻油与0.1份的油菜花蜂蜜放至第二容器中不断搅拌30分钟，至蜂蜜完全与麻油融合，得混和液备用；e、取蛋糕模具并涂上色拉油，将模具放入打开的电烤炉中，将模具底部温度设置为200℃加热3分钟后，模具底部停止加热，将c步所得糊状面料置于蛋糕模具中，再利用电烤炉余温进行烘烤与醒发，时间2分钟；f、将e步蛋糕模具推入电烤炉内部，顶部温度设置为230℃烘烤3分钟后，取出蛋糕模具；g、向f步的蛋糕模具里的蛋糕表面涂一层d步的混和液，冷却后即得产品黄精麻油小蛋糕。
[0012]实施例3：a、取面粉45份、白砂糖28份 、鸡蛋40份、黄精5.8份、油菜花蜂蜜0.5份、蛋糕油0.5份、泡打粉0.8份、麻油10份、色拉油5份、鲜牛奶15份；b、将鸡蛋、白砂糖、0.4份的油菜花蜂蜜放至第一容器中并不断搅拌20
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30分钟，至白砂糖全部融化，加入蛋糕油、鲜牛奶继续搅拌至发泡，备用；c、将面粉与泡打本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种黄精麻油小蛋糕，按重量份包括以下原料：面粉28
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45份、白砂糖20
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28份 、鸡蛋30
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40份、黄精3.8
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5.8份、蜂蜜0.1
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0.5份、蛋糕油0.1
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0.5份、泡打粉0.2
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0.8份、麻油5
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10份、色拉油2
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5份、鲜牛奶10
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15份；所述的新鲜黄精选用九华黄精，符合DB34/T 3014 《地理标志产品 九华黄精》，粉碎成糊状；蜂蜜选用油菜花蜂蜜。2.权利要求1所述黄精麻油小蛋糕的制备方法，包括如下步骤：a、按上述配比备料；b、将鸡蛋30
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40份打入第一容器中，再加入白砂糖20
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28份、0.07至0.4份的油菜花蜂蜜并不断搅拌20
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30分钟，至白砂糖全部融化，加入蛋糕油0.1<...

【专利技术属性】
技术研发人员：于忠，杨丹林，杨建平，
申请(专利权)人：安庆市柏兆记食品有限公司，
类型：发明
国别省市：