清真绿豆糕及其加工方法技术

本发明专利技术公开了一种清真绿豆糕，由绿豆100

【技术实现步骤摘要】
清真绿豆糕及其加工方法


[0001]本专利技术涉及食品加工领域，具体涉及一种清真绿豆糕。

技术介绍

[0002]绿豆含有蛋白质(主要是球蛋白类)、脂肪、碳水化合物、多种维生素、钙、磷、铁等无机盐，营养丰富。传统医学认为：绿豆性味甘寒，无毒，有清热解毒，祛暑止渴、利水消肿、明目退翳、美肤养颜之功效。因此，用绿豆制成的绿豆糕是我国人民喜爱的传统点心，也是一种老少皆宜的休闲食品。随着人们生活质量日益提高，这种传统的绿豆糕存在干糙、干硬、入口难化、麻油味突出的缺点，从而无法满足人们休闲食品营养和健康兼备的需求。所以，清真绿豆糕的成功研发，将大大改善人们生活水平。

技术实现思路

[0003]本专利技术的目的在于提供一种清真绿豆糕,口感细腻、甜度适中、营养丰富。
[0004]为解决上述技术问题，本专利技术的清真绿豆糕，由下列重量份的原料制成：绿豆100
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120 份、白砂糖30
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35份、牛油0.6
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0.8份、食用植物油3.2
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3.6份、豆沙或蔓越梅酱20
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30份、茶多酚0.05
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0.06份、丙酸钙0.2
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0.3份、饮用水30
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32份；所述绿豆选用符合GB/T 10462《绿豆》的优质明绿豆，并经过清洗；所述食用植物油选用麻油。
[0005]所述清真绿豆糕的加工方法包括如下步骤：a、按上述配比备料；b、将绿豆与白砂糖混入饮用水倒入锅中进行蒸煮60
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90分钟，成糊状物；c、将b步的糊状物倒入过滤设备中进行挤压，去除水分得膏状物；d、将牛油放入160度的电炒锅中加热2
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4分钟后，继续向炒锅中放入c步的膏状物翻炒10
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15 分钟，成沙状物；e、将d步所得沙状物和食用植物油、茶多酚、丙酸钙放入搅拌机里，搅拌5
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10分钟，在常温下静置3
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4小时得到包料，以豆沙或蔓越梅酱为馅料，通过填充成型机对包料和馅料成型，出料、包装，即得清真绿豆糕产品。
[0006]本专利技术的有益效果是：所制备的清真绿豆糕以绿豆作为主要原料，通过蒸煮工艺，充分保留绿豆的营养价值；植物油选用麻油并控制其用量，麻油味不突出，制成品不油腻，甜度均匀适中，具有增强食欲特点，冷藏后食用口感更加，具有清热解毒的功效，更好地满足消费群体的需要；本专利技术通过添加抗氧化剂、防腐剂，筛选出较理想的清真绿豆糕配方和加工工艺，产品质量优，货架期产品质量、色泽等物性稳定；制作工艺中采用电炒锅将牛油加热，工艺环保、方便、清洁，且具有自由调节温度等诸多优点，从而提高产品的质量。
具体实施方式
[0007]下面结合具体实施例对本专利技术的清真绿豆糕做进一步说明。
[0008]实施例1：a、取清洗后的优质绿豆100份、白砂糖30份、牛油0.6份、麻油3.2份、豆沙20份、茶多酚0.05份、丙酸钙0.2份、饮用水30份；b、将绿豆与白砂糖混入饮用水倒入锅中进行蒸煮60分钟，成糊状物；c、将b步的糊状物倒入过滤设备中进行挤压，去除水分得膏状物；d、将牛油放入160度的炒锅中进行加热2分钟后，继续向炒锅中放入c步的膏状物进行翻炒 10分钟，成沙状物；e、将d步沙状物和食用植物油、茶多酚、丙酸钙放入搅拌机里，搅拌5分钟，在常温下静置 3小时得包料，以豆沙为馅料，通过包馅填充成型机成型，出料、包装，即得清真绿豆糕产品。
[0009]实施例2：a、取清洗后的优质绿豆115份、白砂糖32份、牛油0.7份、麻油3.4份、蔓越梅酱25份、茶多酚0.05份、丙酸钙0.3份、饮用水32份；b、将绿豆与白砂糖混入饮用水倒入锅中进行蒸煮80分钟，成糊状物；c、将b步的糊状物倒入过滤设备中进行挤压，去除水分得膏状物；d、将牛油放入160度的炒锅中进行加热4分钟后，继续向炒锅中放入c步的膏状物进行翻炒 12分钟，成沙状物；e、将d步沙状物和食用植物油、茶多酚、丙酸钙放入搅拌机里，搅拌8分钟，在常温下静置 4小时得包料，以蔓越梅酱为馅料，通过包馅填充成型机成型，出料、包装，即得清真绿豆糕产品。
[0010]实施例3：a、取清洗后的优质绿豆120份、白砂糖35份、牛油0.8份、麻油3.6份、蔓越梅酱30份、茶多酚0.06份、丙酸钙0.3份、饮用水32份；b、将绿豆与白砂糖混入饮用水倒入锅中进行蒸煮90分钟，成糊状物；c、将b步的糊状物倒入过滤设备中进行挤压，去除水分得膏状物；d、将牛油放入160度的炒锅中进行加热4分钟后，继续向炒锅中放入c步的膏状物进行翻炒 15分钟，成沙状物；e、将d步沙状物和食用植物油、茶多酚、丙酸钙放入搅拌机里，搅拌10分钟，在常温下静置4小时得包料，以蔓越梅酱为馅料，通过包馅填充成型机成型，出料、包装，即得清真绿豆糕产品。
[0011]本专利技术制得的清真绿豆糕比传统的绿豆糕口感更加细腻，不干糙，不干硬，入口即化，麻油味不突出，因其不油腻，甜度均匀适中，增强食欲，冷藏后食用口感更加，具有清热解毒的功效，可以满足人们对美味和健康的追求。
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【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种清真绿豆糕，由下列重量份的原料制成：绿豆100
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120份、白砂糖30
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35份、牛油0.6
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0.8份、食用植物油3.2
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3.6份、豆沙或蔓越梅酱20
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30份、茶多酚0.05
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0.06份、丙酸钙0.2
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0.3份、饮用水30
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32份；所述绿豆选用符合GB/T 10462《绿豆》的优质明绿豆，并经过清洗；所述食用植物油选用麻油。2.权利要求1所述清真绿豆糕的加工方法，包括如下步骤：a...

【专利技术属性】
技术研发人员：于忠，杨丹林，杨建平，
申请(专利权)人：安庆市柏兆记食品有限公司，
类型：发明
国别省市：