一种改善低盐鱼露发酵品质的普拉扣动球菌发酵剂制造技术

本发明专利技术公开了一种改善低盐鱼露发酵品质的普拉扣动球菌发酵剂，涉及食品微生物技术应用领域。普拉扣动球菌已保藏在中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心(CGMCC)，保藏编号为CGMCC NO.17058，建议的分类命名是：Planococcus plakortidis。利用普拉扣动球菌(Planococcus plakortidis)XJ10发酵鱼露的生产周期大大缩短，发酵温度降低。此法获得的鱼露呈透明棕红色，具有水产品特有的香气，无悬浮或絮状等杂质。浮或絮状等杂质。浮或絮状等杂质。

【技术实现步骤摘要】
一种改善低盐鱼露发酵品质的普拉扣动球菌发酵剂
[0001]本申请是中国专利技术专利的分案申请，原申请的申请日为2020年01月13日、申请号为202010025134.4、专利技术创造名称为“一种改善低盐鱼露发酵品质的动性球菌发酵剂”。


[0002]本专利技术涉及食品微生物技术应用领域，尤其涉及一种改善低盐鱼露发酵品质的动性球菌发酵剂。

技术介绍

[0003]我国是渔业大国，淡水养殖已经成为我国渔业的重要产业支柱。2017年我国淡水养殖总产量约为2905万吨，但是加工利用率却不足15％，从而引起资源浪费、环境污染等问题。因此，如何解决淡水鱼的综合利用问题是我国水产品加工业面临的一大挑战。鱼露(fish sauce)是一种传统水产发酵调味品，又称鱼酱油，是东南亚地区最受欢迎的调味品之一，色泽呈清澈棕红色，具有独特的风味和香气，已经成为人们日常饮食的一部分。传统的鱼露生产通常以低值鱼虾或水产加工废弃物(鱼头、内脏等)为原料，利用自身的酶或微生物自然发酵而成。鱼露营养丰富，含多种必需氨基酸，以及钙、镁、锌、铁等对人体有益的矿物质元素，是一种低本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.普拉扣动球菌(Planococcus plakortidis)XJ10，保藏编号为CGMCC NO.17058，建议的分类命名：Planococcus plakortidis。2.利用权利要求1所述的普拉扣动球菌(Planococcus plakortidis)XJ10发酵鱼露的方法，其特征在于按照下述步骤进行：(1)原料的预处理：将碎鱼肉用碎肉机绞碎，加入腌制海盐5～15％(w/w)混匀，备用；(2)发酵剂的制备：将普拉扣动球菌菌种活化培养三次；将活化好的菌液于4℃、10000r/min离心10min，然后用无菌生理盐水洗涤两次，再悬浮于少量无菌生理盐...

【专利技术属性】
技术研发人员：高瑞昌，周晶，袁丽，周越，王柱梅，
申请(专利权)人：江苏大学，
类型：发明
国别省市：