一种爆汁鱼籽球皮制作配方及其制作工艺组成比例

本发明专利技术提供一种爆汁鱼籽球皮制作配方及其制作工艺，属于爆汁鱼籽球，该爆汁鱼籽球皮制作配方包括以下重量份数的原料：鸡肉38

【技术实现步骤摘要】
一种爆汁鱼籽球皮制作配方及其制作工艺


[0001]本专利技术属于爆汁鱼籽球行业产品，尤其涉及一种爆汁鱼籽球皮制作配方及其制作工艺。

技术介绍

[0002]随着社会的发展和人们生活水平的提高，人们对饮食的要求也越来越高，不仅要求食品营养丰富，而且还要新颖。鱼丸爽滑，里面一兜鲜汁，几颗飞鱼籽撞到牙齿上，激情便在齿颊边绽放，撞起带着海鲜味的层层涟漪。相比鱼丸单纯的鲜，鱼籽中洋溢着甜，还带着一丝撩人的腥味，鲜美可口，且爆汁鱼籽球的制作是由外皮和内馅加工而成。然而爆汁鱼籽球的外皮简称球皮，它是包裹在爆汁鱼籽球内馅的外部，且通过球皮在食用时给人们不仅增加爆汁感，而且吃起来更加美味，爆汁鱼籽球的外皮的制作是通过采用原料制成的浆体，然后配合高速包心机包馅成型的。
[0003]中国专利公开号为CN 111084336 A，专利技术创造的名称为一种爆汁肉丸及其加工方法，由外皮和内馅加工而成，所述外皮由以下重量份的原料制成：鸡胸肉40份，鸡皮10份，乙酰化二淀粉磷酸酯14份，冰水16份，酿造酱油3份，三聚磷酸钠0.2份，盐1份，白砂糖1份，味精1份，白胡椒粉0.3份，食用香精0.2份。但是现有的技术关于鱼籽球皮存在着不具有较好的维生素等人体所需的营养成分与有助于消化的效果，鱼籽球皮的口感差，不仅不够新鲜美味，在食用肉丸时没有更好有爆汁感，在制作过程中不便于保证了食物的干净与食物的新鲜的问题。
[0004]因此，专利技术一种爆汁鱼籽球皮制作配方及其制作工艺显得非常必要。

技术实现思路

[0005]为了解决上述技术问题，本专利技术提供一种爆汁鱼籽球皮制作配方及其制作工艺，以解决现有的技术关于鱼籽球皮存在着不具有较好的维生素等人体所需的营养成分与有助于消化的效果，鱼籽球皮的口感差，不仅不够新鲜美味，在食用肉丸时没有更好有爆汁感，在制作过程中不便于保证了食物的干净与食物的新鲜的问题。一种爆汁鱼籽球皮制作配方包括以下重量份数的原料：鸡肉38
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40份、鱼糜56
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60份、冰水24
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28份、蒜头1.8
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2.1份、豆油乳化浆100
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110份、原粉25
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28份、玉米淀粉24
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26份、白糖3.0
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3.5份、山药3
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5份、苹果浆5
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8份、番茄酱1.0
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1.3份、葱姜水2
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4份、复合磷酸盐0.72
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0.75份、香葱粉0.21
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0.25份、味佳鲜0.2
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0.3份、鱼肉提取物0.25
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0.3份、鱼香精0.15
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0.17份、蒜粉0.4
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0.5份、海鲜香精0.7
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0.9份、明矾0.02
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0.03份。
[0006]该爆汁鱼籽球皮配方包括以下重量份数的优选配比原料为：鸡肉40份、A鱼糜60份、冰水25份、蒜头2份、豆油乳化浆110份、原粉25份、玉米淀粉24份、白糖3.0份、山药4份、苹果浆7份、番茄酱1.1份、葱姜水3份、复合磷酸盐0.73份、香葱粉0.23份、味佳鲜0.3份、鱼肉提取物0.27份、鱼香精0.16份、蒜粉0.4份、海鲜香精0.8份、明矾0.025份。
[0007]优选地，所述苹果浆是通过采用苹果削皮切块放锅内蒸，然后放入白糖面粉拌好
制成的浆体。
[0008]优选地，所述葱姜水制作时葱的份数大于姜份数的六分之一，且放入清水后水煮10分钟葱姜水为最佳。
[0009]一种爆汁鱼籽球皮制作工艺包含以下步骤：A)首先根据爆汁鱼籽球皮配方称取重量配比的各原料，为制作爆汁鱼籽球皮做好准备；B)将原料中鸡肉38
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40份、鱼糜56
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60份解冻2至3个小时，且解冻后将鸡肉用清水清洗3分钟至5分钟；C)清洗后的鸡肉自然脱水3分钟，再将鱼糜与鸡肉先用8mm孔板的绞肉机绞一遍，再用6mm孔板的绞肉机绞制第二遍，然后放入
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1度的冷冻机保鲜备用；D)将原料中的白糖3.0
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3.5份、山药3
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5份、苹果浆5
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8份、番茄酱1.0
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1.3份、葱姜水2
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4份放入搅拌机的内部混合搅拌，搅拌半个小时后备用；E)将绞制好的鸡肉、鱼糜加入0.72
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0.75份复合磷酸盐斩拌3分钟,再加入混合搅拌好的白糖、山药、苹果浆、番茄酱、葱姜水斩拌2分钟,最后加入香葱粉0.23份、味佳鲜0.3份、鱼肉提取物0.27份、鱼香精0.16份、蒜粉0.4份、海鲜香精0.8份斩拌3分钟；F)最后加入明矾0.02
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0.03份斩拌2分钟，然后将斩拌好的呈膏浆状的原料捞出，制成了爆汁鱼籽球的皮，且放在
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3至1度下保鲜，为制作爆汁鱼籽球备好使用。
[0010]优选地，所述在搅拌原料白糖、山药、苹果浆、番茄酱、葱姜水时搅拌机以 450～550 转/分工作。
[0011]优选地，所述在斩拌原料时保证温度在
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5度至
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3度，保证斩拌时原料的新鲜，且斩拌时斩拌机以300～ 3500 转/分工作。
[0012]优选地，所述的明矾采用呈粉状的原料，用来增加爆汁鱼籽球皮的韧性和弹性。
[0013]与现有技术相比，本专利技术具有如下有益效果：1、本专利技术采用爆汁鱼籽球皮的配方，通过采用鸡肉40份、A鱼糜60份、冰水25份、蒜头2份、豆油乳化浆110份、原粉25份满足了爆汁鱼籽球的食用要求，并通过选用鸡肉38
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40份降低了原料的成本，且通过采用玉米淀粉24份、白糖3.0份、山药4份、苹果浆7份、番茄酱1.1份、葱姜水3份，具有维生素等人体所需的营养成分，而且还有助于消化，并且提高了爆汁鱼籽球皮的口感，通过采用香葱粉0.23份、味佳鲜0.3份、鱼肉提取物0.27份、鱼香精0.16份、蒜粉0.4份、海鲜香精0.8份、明矾0.025份使在食用爆汁鱼籽球时更加有爆汁感，同时使爆汁鱼籽球皮更加的新鲜美味。
[0014]2、本专利技术采用爆汁鱼籽球皮制作工艺，便于规模化针对爆汁鱼籽球皮制作，且在制作过程中保证了食物的干净与食物的新鲜，并且在绞肉与搅拌工艺中使原料更好的混合在一起，不易出现块状，保证了爆汁鱼籽球皮的制作要求。
具体实施方式
[0015]下面结合具体实施例对本专利技术做进一步地说明：一种爆汁鱼籽球皮制作配方包括以下重量份数的原料：鸡肉38
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40份、鱼糜56
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60份、冰水24
‑
28份、蒜头1.8
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2.1份、豆油乳化浆100
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110份、原粉25
‑
28份、玉米淀粉24
‑
26份、白糖3.0...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种爆汁鱼籽球皮制作配方，其特征在于，该爆汁鱼籽球皮制作配方包括以下重量份数的原料：鸡肉38
‑
40份、鱼糜56
‑
60份、冰水24
‑
28份、蒜头1.8
‑
2.1份、豆油乳化浆100
‑
110份、原粉25
‑
28份、玉米淀粉24
‑
26份、白糖3.0
‑
3.5份、山药3
‑
5份、苹果浆5
‑
8份、番茄酱1.0
‑
1.3份、葱姜水2
‑
4份、复合磷酸盐0.72
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0.75份、香葱粉0.21
‑
0.25份、味佳鲜0.2
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0.3份、鱼肉提取物0.25
‑
0.3份、鱼香精0.15
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0.17份、蒜粉0.4
‑
0.5份、海鲜香精0.7
‑
0.9份、明矾0.02
‑
0.03份。2.如权利要求1所述的爆汁鱼籽球皮制作配方，其特征在于，该爆汁鱼籽球皮配方包括以下重量份数的优选配比原料为：鸡肉40份、A鱼糜60份、冰水25份、蒜头2份、豆油乳化浆110份、原粉25份、玉米淀粉24份、白糖3.0份、山药4份、苹果浆7份、番茄酱1.1份、葱姜水3份、复合磷酸盐0.73份、香葱粉0.23份、味佳鲜0.3份、鱼肉提取物0.27份、鱼香精0.16份、蒜粉0.4份、海鲜香精0.8份、明矾0.025份。3.如权利要求1所述的爆汁鱼籽球皮制作配方，其特征在于，所述苹果浆是通过采用苹果削皮切块放锅内蒸，然后放入白糖面粉拌好制成的浆体。4.如权利要求1所述的爆汁鱼籽球皮制作配方，其特征在于，所述葱姜水制作时葱的份数大于姜份数的六分之一，且放入清水后...

【专利技术属性】
技术研发人员：肖垚，
申请(专利权)人：山东世纪胜达食品股份有限公司，
类型：发明
国别省市：