一种植物胶类低糖凝胶软糖的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种植物胶类凝胶软糖的制备方法，其包括准备原料、混合胶糖液和酸味液、加入果汁液、成型等步骤，本发明专利技术制得的植物胶类凝胶软糖有着低糖或者无糖的特点，有着良好的韧性、硬度等机械性能数据，符合消费者对于口感的要求，同时对于软糖的表面析水程度有降低的效果，使之具有最优良的储藏特性。使之具有最优良的储藏特性。使之具有最优良的储藏特性。

【技术实现步骤摘要】
一种植物胶类低糖凝胶软糖的制备方法


[0001]本专利技术涉及糖果制备
，特别是涉一种植物胶类低糖凝胶软糖的制备方法。

技术介绍

[0002]近年来，食品行业的发展越来越倾向于以植物来源制品取代动物来源制品，因为植物性食品被广泛认为对减少温室气体排放、增进资源可持续性和人类健康具有积极作用。此外，摄糖过量会增加肥胖、血糖升高、龋齿甚至是心血管疾病的风险，随着人们健康意识的不断增强，消费者在追求减糖的同时，也越来越追求食品的营养功能性。综合来看，开发具备一定保健功能的植物胶类减糖软糖将成为凝胶软糖发展的一大趋势。
[0003]果胶作为天然的植物胶，来源于苹果、柑橘中，具有良好凝胶性，还具有一定控制血糖和血脂的功能性。减糖通常采用常见的填充型甜味剂直接等比例替代食糖，这类填充型低热量甜味剂以糖醇为主，甜度与蔗糖相近且高温加工不发生褐变。此外，直接减少食糖比例，并辅以可溶性膳食纤维作为填充剂，是一种创新性的减糖探索，这种方式既能够实现减糖目的，又可以赋予软糖强化纤维的营养保健功能。抗性糊精、聚葡萄糖作为性能良好的膳食纤维之一，近年来得到快速发展，它们无甜味、无异味，具有良好的溶解性、保湿性，且具有低热量、减少糖量吸收、降低胆固醇、调节肠胃功能的保健功能。目前植物胶类低糖软糖的发展还处在初期阶段，由于果胶存在一定的脱水收缩性及糖替代物与食糖性质的差异，不同的减糖方案可能会对软糖的口感质构、储藏稳定性产生无法替代全糖的不利影响，因而使消费者的喜好度下降。为满足减糖下对软糖口感质构、喜好度、储藏稳定性的三重需求，亟需确定可行的减糖方案得到优选性质的植物胶类低糖凝胶软糖。

技术实现思路

[0004]本部分的目的在于概述本专利技术的实施例的一些方面以及简要介绍一些较佳实施例。在本部分以及本申请的说明书摘要和专利技术名称中可能会做些简化或省略以避免使本部分、说明书摘要和专利技术名称的目的模糊，而这种简化或省略不能用于限制本专利技术的范围。
[0005]鉴于上述和/或现有凝胶剂软糖中存在的问题，提出了本专利技术。
[0006]因此，本专利技术其中一个目的是，克服现有糖果产品的不足，提供一种植物胶类低糖凝胶软糖的制备方法。
[0007]为解决上述技术问题，根据本专利技术的一个方面，本专利技术提供了如下技术方案：一种植物胶类低糖凝胶软糖的制备方法，其包括如下步骤：
[0008]准备原料：准备胶糖液、酸味液和果汁作为原料；
[0009]混合胶糖液和酸味液：将胶糖液和酸味液混合，熬煮；
[0010]加入果汁液：向胶糖液和酸味液混合液中加入果汁液；
[0011]成型：将胶糖液、酸味液和果汁液混合后的溶液导入模具中成型，脱模与烘箱中干燥。
[0012]作为本专利技术所述植物胶类低糖凝胶软糖的制备方法的一种优选方案，其中：准备原料中，胶糖液为高酯果胶和糖分混合溶解制得，所述糖分包括糖粉和糖液。
[0013]作为本专利技术所述植物胶类低糖凝胶软糖的制备方法的一种优选方案，其中：准备原料中，所述糖液包括麦芽糖醇、果葡糖浆中的一种或两种，所述糖粉包括麦芽糖醇粉、赤藓糖醇粉、木糖醇粉、异麦芽糖醇粉、山梨糖醇粉、抗性糊精、聚葡萄糖中的一种或一种以上。
[0014]作为本专利技术所述植物胶类低糖凝胶软糖的制备方法的一种优选方案，其中：准备原料中，酸味液为将酸味剂、促凝胶剂混合溶解制得。
[0015]作为本专利技术所述植物胶类低糖凝胶软糖的制备方法的一种优选方案，其中：准备原料中，果汁液为浓缩果汁和甘油混合制得。
[0016]作为本专利技术所述植物胶类低糖凝胶软糖的制备方法的一种优选方案，其中：准备原料，按照重量计，果汁液包括如下成分：甘油：浓缩果汁＝3:20。
[0017]作为本专利技术所述植物胶类低糖凝胶软糖的制备方法的一种优选方案，其中：准备原料中，所述酸味剂包括柠檬酸、苹果酸、柠檬酸钠、柠檬酸钾中的一种或几种，所述促凝胶剂包括氯化钙、乳酸钙中的一种。
[0018]作为本专利技术所述植物胶类低糖凝胶软糖的制备方法的一种优选方案，其中：按照重量计，准备原料中，所述胶糖液包括如下原料：高酯果胶：木糖醇粉：水＝5～6.5:40～60：200。
[0019]作为本专利技术所述植物胶类低糖凝胶软糖的制备方法的一种优选方案，其中：按照重量计，准备原料中，所述酸味液包括如下原料：酸味剂：促凝胶剂：水＝1.2～1.5:0.5～0.6:10。
[0020]作为本专利技术所述植物胶类低糖凝胶软糖的制备方法的一种优选方案，其中：准备原料中，所述酸味液包括如下原料：酸味剂：促凝胶剂：水＝0.8～1:0.2～0.4:10。
[0021]作为本专利技术制得的植物胶类低糖凝胶软糖，通过代糖基料的合理选择搭配，使植物胶低糖凝胶软糖具有与植物胶全糖软糖最相近的质构特点，相比于明胶软糖提高了硬度、降低了难破裂的韧性，满足了消费者对软糖整体口感的要求，此外降低了软糖的储藏表面析水程度，使之具有最优的储藏保水性。
附图说明
[0022]为了更清楚地说明本专利技术实施例的技术方案，下面将对实施例描述中所需要使用的附图作简单地介绍，显而易见地，下面描述中的附图仅仅是本专利技术的一些实施例，对于本领域普通技术人员来讲，在不付出创造性劳动性的前提下，还可以根据这些附图获得其它的附图。其中：
[0023]图1为实施例1～7、对比例1～2中制备的软糖的表面析水率；
[0024]图2为实施例1～7、对比例1～2中制备的软糖的水分活度；
[0025]图3为实施例3的实物图；
[0026]图4为不同析水情况的实物图；
[0027]其中，a为几乎不析水；b为表面发粘，c为剧烈析水。
具体实施方式
[0028]为使本专利技术的上述目的、特征和优点能够更加明显易懂，下面结合说明书实施例对本专利技术的具体实施方式做详细的说明。
[0029]在下面的描述中阐述了很多具体细节以便于充分理解本专利技术，但是本专利技术还可以采用其他不同于在此描述的其它方式来实施，本领域技术人员可以在不违背本专利技术内涵的情况下做类似推广，因此本专利技术不受下面公开的具体实施例的限制。
[0030]其次，此处所称的“一个实施例”或“实施例”是指可包含于本专利技术至少一个实现方式中的特定特征、结构或特性。在本说明书中不同地方出现的“在一个实施例中”并非均指同一个实施例，也不是单独的或选择性的与其他实施例互相排斥的实施例。
[0031]本专利技术中实施例部分采用的原料来源如下：抗性糊精(健隆生物科技股份有限公司)，白砂糖(广州福正东海食品有限公司)，山梨糖醇粉、木糖醇粉、赤藓糖醇粉、麦芽糖醇粉(山东福田药业有限公司)，异麦芽酮糖醇粉(广州常宝生物技术有限公司)麦芽糖醇液、果葡糖浆(山东舜天食品有限公司)，聚葡萄糖(山东百龙创园生物科技股份有限公司)，浓缩果汁(广州市果美味食品有限公司)，高酯果胶(烟台帝斯曼安德利果胶股份有限公司)，明胶120冻力(滨州金恒达明胶有限公司)，食品级甘油(丰益油脂科技有限公司)，苹果酸(安徽雪郎生物科技股份有限本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种植物胶类低糖凝胶软糖的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：准备原料：准备胶糖液、酸味液和果汁作为原料；混合胶糖液和酸味液：将胶糖液和酸味液混合，熬煮；加入果汁液：向胶糖液和酸味液混合液中加入果汁液；成型：将胶糖液、酸味液和果汁液混合后的溶液导入模具中成型，脱模与烘箱中干燥。2.根据权利要求1中所述的植物胶类低糖凝胶软糖的制备方法，其特征在于：所述准备原料中，胶糖液为高酯果胶和糖分混合溶解制得，所述糖分包括糖粉和糖液。3.根据权利要求2中所述的植物胶类低糖凝胶软糖的制备方法，其特征在于：所述准备原料中，所述糖液包括麦芽糖醇、果葡糖浆中的一种或两种，所述糖粉包括麦芽糖醇粉、赤藓糖醇粉、木糖醇粉、异麦芽糖醇粉、山梨糖醇粉、抗性糊精、聚葡萄糖中的一种或一种以上。4.根据权利要求1中所述的植物胶类低糖凝胶软糖的制备方法，其特征在于：所述准备原料中，酸味液为将酸味剂、促凝胶剂混合溶解制得。5.根据权利要求1中所述的植物胶类低糖凝胶软糖的制备方法，其特征在于：所述准备原料中，果汁液为浓缩...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘飞，宋心玉，陈茂深，夏熠珣，徐菲菲，钟芳，
申请(专利权)人：江南大学，
类型：发明
国别省市：