一种提高产品口感的爆浆豆腐的生产工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种提高产品口感的爆浆豆腐的生产工艺，包括以下步骤：S1：原材料处理：选择优质的大豆，将大豆清洗滤渣，去除污浊；S2：磨浆：将大豆和水，磨细成浆液；S3：煮浆滤浆：对浆液进行加热，然后通过过滤网过滤浆液中的杂质；S4：点浆：半膏半卤豆干坯子进行点浆，点浆过程要求浆浓度为9

【技术实现步骤摘要】
一种提高产品口感的爆浆豆腐的生产工艺


[0001]本专利技术涉及卤制爆浆豆腐相关
，具体是一种提高产品口感的爆浆豆腐的生产工艺。

技术介绍

[0002]卤制爆浆豆腐以大豆为原料，经备料
→
挑选、除杂
→
浸泡
→
研磨
→
过滤
→
煮浆
→
点浆
→
压榨
→
泡坯
→
中和
→
摊凉
→
卤制
→
真空预冷
→
包装
→
高温杀菌
→
清洗
→
装箱而成，传统手法用的发酵的黄浆水为凝固剂，制成坯子干、硬、组织不均匀，对口感有较大影响。

技术实现思路

[0003]本专利技术的目的在于提供一种提高产品口感的爆浆豆腐的生产工艺，以解决现有技术中的问题。
[0004]为实现上述目的，本专利技术提供如下技术方案：一种提高产品口感的爆浆豆腐的生产工艺，包括以下步骤：S1本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种提高产品口感的爆浆豆腐的生产工艺，其特征在于：包括以下步骤：S1：原材料处理：选择优质的大豆，将大豆清洗滤渣，去除污浊；S2：磨浆：将大豆和水，磨细成浆液；S3：煮浆滤浆：对浆液进行加热，然后通过过滤网过滤浆液中的杂质；S4：点浆：半膏半卤豆干坯子进行点浆；S5：压制：点浆完成后，进行压制成型；S6：泡坯：加入小苏打和食盐进行浸泡；S7：中和：排掉浸泡液并用清水清洗一遍，坯子用2.5％～3％的乳酸溶液浸泡；S8：油炸：采用两次油炸技术；S9：卤制：采用浓缩卤制法进行卤制；S10：真空预冷；S11：高温杀菌。2.根据权利要求1所述的一种提高产品口感的爆浆豆腐的生产工艺，其特征在于：所述步骤S4中点浆过程要求浆浓度为9
‑
9.5度，温度为85
‑
90℃，不断搅拌浆液，同时均匀、缓慢的加入石膏水，加完后，缓慢添加卤水并继续不断搅拌浆液，使浆液出现豆花为止，完成点浆工序时，立即停止添加并进行闷浆。3.根据权利要求2所述的一种提高产品口感的爆浆豆腐的生产工艺，其特征在于：所述步骤S4中石膏水的添加量为1％
‑
3％大豆用量，卤水的添加量为卤片1
‰‑2‰
大豆用量。4.根据权利要求3所述的一种提高产品口感的爆浆豆腐的生产工艺，其特征在于：所述石膏水的添加量为1.5％大豆用量，卤水的添加量为卤片1
‰
大豆用量。5.根据权利要求1所述的一种提高产品口感的爆浆豆腐的生产工艺，其特征在于：所述步骤S6中小苏打添加量为1％
‑
2％，食盐添加量为1％
‑
2％；浸泡温度为室温，浸泡时间为12
‑
15小时。6.根据权利要求1所述的一种提高产品口感的爆浆豆腐的生产工艺，其特征在于：所述小苏打添加量为1.2％，食盐添加量为1.1％。...

【专利技术属性】
技术研发人员：金兴仓，徐永苗，林华梁，陆庆方，金锋，
申请(专利权)人：苏州金记食品有限公司，
类型：发明
国别省市：