一种豆腐乳生产工艺制造技术

一种豆腐乳生产工艺，使用到的原材料的比例为：黄豆、黄酒、麦糕及食盐为1:0.3~0.6:0.3~0.6:0.2~0.4，并采用黄豆浸泡、磨豆、煮浆、点浆、上榨后形成胚体，再由划块、煮坯、腌制、装瓶发酵3个月后制得。本发明专利技术使得成品的块形完整，且大大缩短了发酵时间，并且风味独特，在感官上更加漂亮。上更加漂亮。

【技术实现步骤摘要】
一种豆腐乳生产工艺


[0001]本专利技术涉及一种豆腐乳生产工艺。

技术介绍

[0002]豆腐乳，是一种二次加工的豆制食品，是中国流传数千年的特色传统民间美食，因其口感好、营养高，深受中国老百姓及东南亚地区人民的喜爱，是一道经久不衰的美味佳肴。
[0003]但现有豆腐乳生产工艺较为复杂，主要通过大坛发酵，之后再从大坛分装到小瓶，过程中对豆腐乳块体有损伤。并且现有工艺比较普遍，因此口味也比较大众。

技术实现思路

[0004]本专利技术的目的就是为了解决现有工艺普遍，成品口味比较大众的技术问题，提供了一种工艺改进后不会对豆腐乳块体有损伤且口味独特，感官更漂亮的豆腐乳生产工艺。
[0005]本专利技术所要解决问题的技术方案如下：一种豆腐乳的生产工艺，其特征在于：使用到的原材料的比例为：黄豆、黄酒、麦糕及食盐的使用比例为1:0.3~0.6:0.3~0.6:0.2~0.4，并包括以下步骤，S1，黄豆浸泡：用容器浸泡黄豆，时间为12~36小时；S2，磨豆：用电磨机进行磨豆，并进行浆渣分离；S3，煮浆：对豆浆用蒸汽加热，豆浆温本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种豆腐乳的生产工艺，其特征在于：使用到的原材料的比例为：黄豆、黄酒、麦糕及食盐为1:0.3~0.6:0.3~0.6:0.2~0.4，并包括以下步骤，S1，黄豆浸泡：用容器浸泡黄豆，时间为12~36小时；S2，磨豆：用电磨机进行磨豆，并进行浆渣分离；S3，煮浆：对豆浆用蒸汽加热，豆浆温度达到100度后进行放浆；S4，点浆：用盐卤点浆，点桨温度控制在60~100左之间，点浆后需养浆3
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5分钟，之后转浆一次，再逼出泔水；S5，上榨：使用油压机对其进行压胚，压胚时需要四角中心厚薄均匀；S6，划块：使用腐乳划块机划块；S7，煮坯：将划好的腐乳白坯放入桶内加水蒸煮，当白坯浮上水面时，捞了摊凉；S8，腌制：将经蒸煮摊凉后的坯子放入相应容量内用盐腌...

【专利技术属性】
技术研发人员：钟文江，
申请(专利权)人：绍兴市崧厦传统食品有限公司，
类型：发明
国别省市：