一种天麻汁面条及其制备方法技术

本发明专利技术属于面食技术领域，具体的说是一种天麻汁面条及其制备方法，所述天麻面条由以下成分组成，包括小麦粉、鲜天麻、饮用水、谷朊粉、瓜尔胶、食用碱以及食盐，通过以天麻、谷朊粉、瓜尔胶以及食盐等为辅料进行加工的天麻面条，其在口感上强于现有的普通面条，且由于该天麻面条中加入了部分天麻汁，使得该天麻面条的营养成分以及保健功效均强于现有的普通面条。养成分以及保健功效均强于现有的普通面条。养成分以及保健功效均强于现有的普通面条。

【技术实现步骤摘要】
一种天麻汁面条及其制备方法


[0001]本专利技术属于面食
，具体的说是一种天麻汁面条及其制备方法。

技术介绍

[0002]面条作为国内传统的美食，已延续了几千年的历史，在中国北方地区，人民好以面条作为主食。
[0003]传统的面条主要是由谷物研制的面粉经过混合、发酵、拉伸等步骤形成的，且传统的面条中主要的组成成分即谷物研制而成的面粉，缺乏一定的营养以及药理作用，天麻作为一味传统的中药材，其主要的功效有镇痛、镇静、提高睡眠质量、增强记忆力、抗风湿以及抗衰老等作用。
[0004]现有技术中的面条组成成分单一，且缺乏一定的保健功效，若是将天麻等中药材制成天麻汁加入面粉中并制成天麻汁面条，能够在一定程度上提高面条中的保健效果，区别于传统的面条。

技术实现思路

[0005]为了弥补现有技术的不足，解决现有技术中的面条组成成分单一，且缺乏一定的保健功效的问题，本专利技术提出的一种天麻汁面条及其制备方法。
[0006]本专利技术解决其技术问题所采用的技术方案是：一种天麻汁面条，所述天麻面条由以下成分组成，包括小麦粉、鲜天麻、饮用水、谷朊粉、瓜尔胶、食用碱以及食盐。
[0007]一种天麻汁面条的制备方法，该制备方法包括以下步骤：
[0008]S1：准备制作天麻面条的材料，备用；
[0009]S2：处理天麻并将天麻制成天麻汁，备用；
[0010]S3：将上一步骤制得的天麻汁混入面粉并和面；
[0011]S4：上一步骤制得的面团经多个步骤后制得天麻面条。
[0012]优选的，所述S2中，处理天麻并制成天麻汁由以下步骤组成：
[0013]a1：挑选个头大、椭圆形或较扁平，且外表完好无损，无变质发黑以及腐烂的(昭通乌)天麻，备用；
[0014]a2：将挑选好的天麻温水浸泡10分钟后冲洗干净；
[0015]a3：将冲洗好的天麻切成2
‑
3mm厚的片状，进行榨汁备用；
[0016]a4：利用上一步骤中的片状天麻榨汁，其中鲜天麻片与饮用水的质量比为1：10。
[0017]优选的，所述S3中，天麻混入面粉的添加量按照称取100g小麦面粉，天麻汁的添加量水平保持在30％
‑
38％、食盐1％
‑
2％、食用碱0.2％、谷朊粉2％
‑
4％、瓜尔胶0.02％
‑
0.1％为准。
[0018]优选的，所述S3中，和面的步骤为称取100g小麦面粉，随后加入按照一定比例配比的食盐、食用碱以及天麻汁，且天麻汁的加入方式为边和面边加入，直至混匀。
[0019]优选的，所述S4中，和面后经过多个步骤制得天麻面条，具体步骤为：和面后进行
熟化，随后进行复合压延，再进行二次熟化，最后压延并切条制得天麻面条；其中熟化过程即醒面，将和好的面放置在保鲜袋内，敷上一块打湿的棉布，封口后置于28℃的发酵箱内熟化30分钟；二次熟化即在复合压延后，将面带放置在保鲜袋中并封口，温度同样设置为28℃进行熟化30分钟；压延及切条即在二次熟化完成后，取出面带进行二次压延，辊筒的间距设置为0.8mm，按照面带同一方向进行压延，一般进行2
‑
3次后切条，制得天麻面条。
[0020]优选的，所述S4中，制得的天麻面条需进行正交试验、面条感官评定以及确定天麻面条的最佳煮制时间，其中煮制时间的确定包括熟煮断率的测定、吸水率的测定以及面汤浊度的测定。
[0021]优选的，所述S4中，制得的天麻面条经过试验，分析得出天麻汁、食盐、谷朊粉、瓜尔胶的添加量对天麻面条品质的影响。
[0022]本专利技术的技术效果和优点：
[0023]本专利技术提供的一种天麻汁面条及其制备方法，通过以天麻、谷朊粉、瓜尔胶以及食盐等为辅料进行加工的天麻面条，其在口感上强于现有的普通面条，且由于该天麻面条中加入了部分天麻汁，使得该天麻面条的营养成分以及保健功效均强于现有的普通面条。
附图说明
[0024]下面结合附图对本专利技术作进一步说明。
[0025]图1是本专利技术中制备方法的流程图；
具体实施方式
[0026]为了使本专利技术实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施方式，进一步阐述本专利技术。
[0027]实施例一：
[0028]如图1所示，本专利技术所述的一种天麻汁面条，所述天麻面条由以下成分组成，包括小麦粉、鲜天麻、饮用水、谷朊粉、瓜尔胶、食用碱以及食盐。
[0029]一种天麻汁面条的制备方法，该制备方法包括以下步骤：
[0030]S1：准备制作天麻面条的材料，备用；
[0031]S2：处理天麻并将天麻制成天麻汁，备用；
[0032]S3：将上一步骤制得的天麻汁混入面粉并和面；
[0033]S4：上一步骤制得的面团经多个步骤后制得天麻面条。
[0034]作为本专利技术的一种实施方式，所述S2中，处理天麻并制成天麻汁由以下步骤组成：
[0035]a1：挑选个头大、椭圆形或较扁平，且外表完好无损，无变质发黑以及腐烂的(昭通乌)天麻，备用；
[0036]a2：将挑选好的天麻温水浸泡10分钟后冲洗干净；
[0037]a3：将冲洗好的天麻切成2mm厚的片状，进行榨汁备用；
[0038]a4：利用上一步骤中的片状天麻榨汁，其中鲜天麻片与饮用水的质量比为1：10。
[0039]作为本专利技术的一种实施方式，所述S3中，天麻混入面粉的添加量按照称取100g小麦面粉，天麻汁的添加量水平保持在33％、食盐1.5％、食用碱0.2％、谷朊粉2.5％、瓜尔胶0.07％为准。
[0040]实施例二：
[0041]如图1所示，本专利技术所述的一种天麻汁面条，所述天麻面条由以下成分组成，包括小麦粉、鲜天麻、饮用水、谷朊粉、瓜尔胶、食用碱以及食盐。
[0042]一种天麻汁面条的制备方法，该制备方法包括以下步骤：
[0043]S1：准备制作天麻面条的材料，备用；
[0044]S2：处理天麻并将天麻制成天麻汁，备用；
[0045]S3：将上一步骤制得的天麻汁混入面粉并和面；
[0046]S4：上一步骤制得的面团经多个步骤后制得天麻面条。
[0047]作为本专利技术的一种实施方式，所述S2中，处理天麻并制成天麻汁由以下步骤组成：
[0048]a1：挑选个头大、椭圆形或较扁平，且外表完好无损，无变质发黑以及腐烂的(昭通乌)天麻，备用；
[0049]a2：将挑选好的天麻温水浸泡10分钟后冲洗干净；
[0050]a3：将冲洗好的天麻切成2mm厚的片状，进行榨汁备用；
[0051]a4：利用上一步骤中的片状天麻榨汁，其中鲜天麻片与饮用水的质量比为1：10。
[0052]作为本专利技术的一种实施方式，所述S3中，天麻混入面粉的添加量按照称取100g小麦面粉，天麻汁的添加量水平保持在34％、食盐1.7本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种天麻汁面条，其特征在于：所述天麻面条由以下成分组成，包括小麦粉、鲜天麻、饮用水、谷朊粉、瓜尔胶、食用碱以及食盐。2.一种天麻汁面条的制备方法，其特征在于：该制备方法包括以下步骤：S1：准备制作天麻面条的材料，备用；S2：处理天麻并将天麻制成天麻汁，备用；S3：将上一步骤制得的天麻汁混入面粉并和面；S4：上一步骤制得的面团经多个步骤后制得天麻面条。3.根据权利要求2所述的一种天麻汁面条的制备方法，其特征在于：所述S2中，处理天麻并制成天麻汁由以下步骤组成：a1：挑选个头大、椭圆形或较扁平，且外表完好无损，无变质发黑以及腐烂的天麻，备用；a2：将挑选好的天麻温水浸泡10分钟后冲洗干净；a3：将冲洗好的天麻切成2
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3mm厚的片状，进行榨汁备用；a4：利用上一步骤中的片状天麻榨汁，其中鲜天麻片与饮用水的质量比为1：10。4.根据权利要求3所述的一种天麻汁面条的制备方法，其特征在于：所述S3中，天麻混入面粉的添加量按照称取100g小麦面粉，天麻汁的添加量水平保持在30％
‑
38％、食盐1％
‑
2％、食用碱0.2％、谷朊粉2％
‑
4％、瓜尔胶0.02％
‑
0.1％为准。5.根据权利要求4所述的...

【专利技术属性】
技术研发人员：何海艳，王玉川，赵楚旭，邹成帅，陈红，
申请(专利权)人：何海艳，
类型：发明
国别省市：