一种杂粮空心面及其加工方法技术

本发明专利技术公开了一种杂粮空心面，包括：所述杂粮空心面的成分由以下重量分数组成：玉米粉6份、红豆粉1.7份、荞麦粉2.3份。本发明专利技术还提供了一种杂粮空心面的加工方法，其特征在于，包括：步骤一、制作杂粮空心面的原料粉；步骤二、通过双螺杆挤压设备制备初步成型的空心面；步骤三、通过流化床对初步成型的杂粮空心面进行辅助干燥；步骤四、对经过辅助干燥的杂粮空心面进行低温真空油浴脱水，得到杂粮空心面成品。通过控制加工过程中的螺杆转速，使杂粮空心面的口感更好。心面的口感更好。

【技术实现步骤摘要】
一种杂粮空心面及其加工方法


[0001]本专利技术涉及一种食品及其加工方法，具体涉及一种杂粮空心面及其加工方法。

技术介绍

[0002]我国是传统的农业生产大国，历来重视粮食的生产，杂粮资源更是非常丰富。单一的饮食对人体健康不利，杂粮的营养十分丰富，所含的各种营养素的成分组成也存在着较大的差异，因此有许多研究人员将各种杂粮合理搭配可以实现营养互补，有利于人们的身体健康。同时，杂粮中还含有许多的活性及功能性成分，其主要包括糖醇、蒽醌、及多酚等，对于调节血压、血糖、血脂、改善心脑血管疾病和肝脏抗氧化防御系统等具有很好的活性作用。
[0003]玉米是我国除水稻、小麦之外的第三大食用最多的粮食作物，是我国主要的储备粮食之一，玉米中富含玉米黄质和叶黄素，抗氧化能力较强，具有一定的药用价值，玉米的不饱和脂肪酸含量颇高，能够起到降低胆固醇、缓解便秘、降血脂、降血压、促进新陈代谢等的作用，同时玉米中含有十分丰富的膳食纤维和多酚等活性物质，具备一定的药理作用，具有降低肠道疾病、降血压血脂、抗氧化等功效；红豆，在我国种植分布较为广泛，它是一种低脂肪、高膳食纤维、高蛋白的杂豆，红小豆富含植酸、多酚、单宁、皂角甙等抗氧化能力较强的多种生物活性物质，同时红小豆中还含有较多的原花色素，对于控制和预防糖尿病、心血管疾病、动脉硬化中的氧化损伤具有一定的作用；荞麦作为杂粮作物之一，具有较高的营养价值和保健功效，亦被称作是药食同源的食品，荞麦是低脂肪高膳食纤维的作物，常吃荞麦及其制品可以加强人体的消化能力、促进肠胃蠕动、防止便秘、控制体重、对于当代的肥胖人群具有良好的功效，荞麦中含有黄酮类的化合物，黄酮是一种功能性的成分，具有预防心脑血管疾病、抗氧化、降血糖、降血脂的作用，芦丁就是荞麦中特有的生物类黄酮，其含量颇多，具有抗病毒、抗肿瘤、舒张血管、清除自由基等药理作用。

技术实现思路

[0004]本专利技术设计开发了一种杂粮空心面，能够克服传统食品营养成分及营养物质较为单一，未能满足人们对于营养素的均衡摄取的问题。
[0005]本专利技术还设计开发了一种杂粮空心面的加工方法，通过控制加工过程中的螺杆转速，使杂粮空心面的口感更好。
[0006]本专利技术提供的技术方案为：
[0007]一种杂粮空心面，包括：
[0008]玉米粉6份、红豆粉1.7份、荞麦粉2.3份。
[0009]一种杂粮空心面的加工方法，包括：
[0010]步骤一、制作杂粮空心面的原料粉；
[0011]步骤二、通过双螺杆挤压设备制备初步成型的空心面；
[0012]步骤三、通过流化床对初步成型的杂粮空心面进行辅助干燥；
[0013]步骤四、对经过辅助干燥的杂粮空心面进行低温真空油浴脱水，得到杂粮空心面成品。
[0014]优选的是，所述步骤一包括：
[0015]将玉米粉、红豆粉、荞麦粉放入磨粉机进行粉碎，过60目筛，将过晒后的粉料放入拌馅机内进行搅拌混匀，取出原料粉，放入烘箱内烘干备用。
[0016]优选的是，所述步骤二包括：
[0017]将制备好的原料粉放入双螺旋挤出机内进行挤压，采用空心模具，得到初步成型的空心面；
[0018]其中，设置挤压条件，喂料量为：10～15Kg/h，螺杆转速：120～155r/min，加水量为30～40％。
[0019]优选的是，所述步骤二中，设置不同的挤压温区，包括：
[0020]第一温区温度为：90～110℃，第二温区的温度为：100～120℃，第三温区温度为：100～120℃，第四温区的温度为：100～120℃，第五温区温度为： 90～110℃。
[0021]优选的是，所述流化床的干燥温度为：50～60℃，风速为8～12m/s，传送带速度为：0.015～0.03m/s。
[0022]优选的是，所述步骤四中，设置脱水条件包括：
[0023]油浴温度：95～106℃，油浴时间20～25min，真空度0.06～0.08MPa，甩油时间3～5min。
[0024]优选的是，所述步骤二中，根据喂料量、挤压温度以及加水量来调节螺杆转速，所述螺杆转速的经验公式为：
[0025][0026]式中，r为螺杆转速，λ为修正系数，取0.85，为基础螺杆转速，取值 120r/min，w为喂料量，为基础喂料量，取11kg/h，T'为挤压温区的平均挤压温度，为基础挤压温度，取100℃，M为加水量，为基础加水量，取 25％。
[0027]本专利技术所述的有益效果：本专利技术提供的杂粮空心面有效增加了膳食纤维含量，老年人群也可使用，将杂粮组合，营养更加均衡，且丰富了杂粮类食品的种类。
[0028]本专利技术提供的杂粮空心面的加工方法，采用双螺杆挤压技术、流化床干燥技术和低温真空油浴技术制得的杂粮空心面营养均衡、口感酥脆、形状新颖，同时通过控制加工过程中的螺杆转速，使杂粮空心面的口感更好。
具体实施方式
[0029]下面对本专利技术做进一步的详细说明，以令本领域技术人员参照说明书文字能够据以实施。
[0030]本专利技术提供一种杂粮空心面，杂粮空心面由以下重量分数的原材料组成：
[0031]玉米粉6份、红豆粉1.7份、荞麦粉2.3份。
[0032]通过选用多种杂粮来制作空心面，能够克服传统食品营养成分及营养物质较为单一，未能满足人们对于营养素的均衡摄取等问题。
[0033]本专利技术还提供一种杂粮空心面的加工方法，包括：
[0034]步骤一、制作杂粮空心面的原料粉；
[0035]选取颗粒完整、优质无霉变的玉米、红豆和荞麦，将筛选出来的玉米、红豆和荞麦分别放入谷物磨粉机内进行粉碎磨粉，将粉碎后的每一种原料放入60目的筛网内进行过筛分离，将过筛后的玉米粉、红豆粉和荞麦粉放入拌馅机内进行搅拌，使其充分均匀的混合，放入30℃的烘箱内，烘干备用。
[0036]步骤二、通过双螺杆挤压设备制备初步成型的空心面；
[0037]将制备好的原料粉放入双螺旋挤出机内进行挤压，采用空心模具，得到初步成型的空心面；
[0038]其中，设置挤压条件，喂料量为：10～15Kg/h，螺杆转速：120～155r/min，挤压温度为85～100℃，加水量为30～40％，加水量根据喂料量来确定；
[0039]设置不同的挤压温区，其中，第一温区温度为：90
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110℃，第二温区的温度为：100～120℃，第三温区温度为：100～120℃，第四温区的温度为： 100～120℃，第五温区温度为：90～110℃；
[0040]根据喂料量、挤压温度以及加水量来调节螺杆转速，螺杆转速的经验公式为：
[0041][0042]式中，r为螺杆转速，λ为修正系数，取0.85，为基础螺杆转速，取值 120r/min，w为喂料量，为基础喂料量，取11kg/h，T'为挤压温区的平均挤压温度，为基础挤压温度，取100℃，M为加水量，为基础加水量，取 25％。
[0043]步骤三、通过流化本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种杂粮空心面，其特征在于，所述杂粮空心面的成分由以下重量分数组成：玉米粉6份、红豆粉1.7份、荞麦粉2.3份。2.一种杂粮空心面的加工方法，其特征在于，包括：步骤一、制作杂粮空心面的原料粉；步骤二、通过双螺杆挤压设备制备初步成型的空心面；步骤三、通过流化床对初步成型的杂粮空心面进行辅助干燥；步骤四、对经过辅助干燥的杂粮空心面进行低温真空油浴脱水，得到杂粮空心面成品。3.根据权利要求2所述的杂粮空心面的加工方法，其特征在于，所述步骤一包括：将玉米粉、红豆粉、荞麦粉放入磨粉机进行粉碎，过60目筛，将过筛后的粉料放入拌馅机内进行搅拌混匀，取出原料粉，放入烘箱内烘干备用。4.根据权利要求3所述的杂粮空心面的加工方法，其特征在于，所述步骤二包括：将制备好的原料粉放入双螺旋挤出机内进行挤压，采用空心模具，得到初步成型的空心面；其中，设置挤压条件，喂料量为：10～15Kg/h，螺杆转速：120～155r/min，加水量为30～40％。5.根据权利要求4所述的杂粮空心面的加工方法，其特征在于，所述步骤二中，设置不同的...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘景圣，吴玉柱，王新智，许秀颖，赵城彬，刘美宏，张浩，修琳，郑明珠，蔡丹，
申请(专利权)人：吉林农业大学，
类型：发明
国别省市：