一种含有诺丽的果冻及其制备方法技术

本发明专利技术提供一种含有诺丽的果冻及其制备方法，包括以下重量份原料：诺丽果浆30～90份，豆薯7.5～40份，桑葚3～20份，陈皮2～15份，葛花1～10份，枳椇子1～10份，鳄嘴花0.5～5份，高良姜0.25～2份，制备得到分层的凝胶果冻或混合凝胶果冻，根据中医理论，采用药食同源食材，既能融合各个药材之间的药效作用，又能掩盖诺丽本身特殊臭味，所制备的果冻具有诺丽特殊的香气，融以其他食材的香味，酸甜适中，口感润滑，细腻，色泽鲜亮，有弹性，是一款符合大众口感的凝胶果冻。感的凝胶果冻。

【技术实现步骤摘要】
一种含有诺丽的果冻及其制备方法


[0001]本专利技术涉及食品加工
，特别涉及一种含有诺丽的果冻及其制备方法。

技术介绍

[0002]果冻(Jelly)以水、食糖和(和)淀粉糖等为主要原料，辅以增稠剂等食品添加剂，添加或添加果蔬制品、乳及乳制品等原料，经溶胶、调配、灌装、杀菌、冷却等工序加工而成的胶冻食品。果冻是一种传统的胶冻类休闲食品，质地晶莹、色泽鲜亮、口感嫩滑，富有弹性，深受广大消费者的喜爱。但是，目前市面上所售的果冻大多数产品都是加入食品果味型和乳酸味果冻等，加入水果香精香料、色素，少部分加入果汁、果肉、花瓣等，产品种类单一，形式简单，营养价值不高，缺乏营养保健功能，无法满足消费者对健康食品日益增长的需求。
[0003]诺丽为茜草科海滨木巴戟Morinda citrifolia L.的果实，通过分析文献，以临床试验为主导，以药理实验为佐证，结合化学成分研究进展，在中医理论指导下研究诺丽的中药药性。推断出诺丽药性为酸、甘，平，归肾、肝、脾经，具有滋补肝肾，强筋健骨，益气养阴的功效。用于肝肾不足，腰膝酸软，筋骨痿弱；气阴亏虚，疲倦口渴。普遍认为诺丽可用于延缓衰老、预防疾病、改善疼痛，对治疗糖尿病、肿瘤、关节炎、高血压、心脏病等慢性疾病有很好的疗效。临床研究证实，诺丽抗氧化、减轻骨质疏松症、改善关节疼痛及活动度、降血脂、降血糖、降压、提高耐力、抗癌、抗炎、保肝，并且诺丽果水提物能预防术后恶心呕吐及提高胃动力，但诺丽本身带有难闻的臭味，目前市售的诺丽食品诺丽味道较大，难以掩盖其特殊臭味，较难让消费者接受。

技术实现思路

[0004]鉴于此，本专利技术提出一种含有诺丽的果冻及其制备方法，解决上述问题。
[0005]本专利技术的技术方案是这样实现的：一种含有诺丽的果冻：包括以下重量份原料：诺丽果浆30～90份，豆薯7.5～40份，桑葚3～20份，陈皮2～15份，葛花1～10份，枳椇子1～10份，鳄嘴花0.5～5份，高良姜0.25～2份。
[0006]进一步的，含有诺丽的果冻：包括以下重量份原料：诺丽果浆60份，豆薯15份，桑葚8份，陈皮5份，葛花2份，枳椇子1份，鳄嘴花1份，高良姜0.5份。
[0007]进一步的，一种含有诺丽的果冻的制备方法，包括以下步骤：
[0008]S1、原料预处理：将桑椹、陈皮、葛花、枳椇子、高良姜、鳄嘴花挑选、去杂，分别粉碎，过20～40目筛，获得桑椹粉、陈皮粉、葛花粉、枳椇子粉、高良姜粉、鳄嘴花粉，将豆薯冲洗干净，撕去外皮，切成小块，得到豆薯块，备用；
[0009]S2、制备诺丽果汁：取诺丽鲜果放入破壁机中破击打浆，获得诺丽果肉、果汁和种子混合液，使用高速冷冻离心机，在转速为8000～12000rpm下离心1～3min，取上层液体，即为诺丽果浆，再加入水混合，制得诺丽果汁；
[0010]S3、制备各药材药汁：将S1获得的桑葚粉、陈皮粉、枳椇子粉、高良姜粉、豆薯块分
别浸泡于水中，浸泡10～30min后煮沸，保持3～6min，再于80～90℃煮20～40min，过滤，获得桑葚药汁、陈皮药汁、枳椇子药汁、高良姜药汁、豆薯药汁；
[0011]S4、制备各药材药汁：将S1获得的葛花粉和鳄嘴花粉分别浸泡于水中，浸泡20～40min，于60～80℃、超声频率30～50KHz、超声功率800～1000W下超声10～30minm，过滤，获得葛花药汁、鳄嘴花药汁；
[0012]S5、将S2诺丽果汁和S3、S4得到的7种药汁，分别加热到80～90℃，加入琼脂、魔芋粉、海藻糖、高麦芽糖、白砂糖、盐混匀，搅拌浸泡10～20min，使胶体吸水溶解，过滤，分别得到诺丽果浆果冻液、桑葚果冻液、陈皮果冻液、枳椇子果冻液、高良姜果冻液、豆薯果冻液、葛花果冻液和鳄嘴花果冻液；
[0013]S6、多层凝胶果冻的分层制备：将S5获得的各果冻液放入中间有可拆卸的竖隔板的盒子中，趁热灌装，左侧逐层倒入桑葚、诺丽、陈皮、豆薯果冻液，右侧逐层倒入葛花、高良姜、枳椇子、鳄嘴花果冻液，待每层果冻液表层开始凝固，内部未凝固时，倒入下一层果冻液，待所有果冻液未凝固前，拆掉中间的竖隔板，分左右两侧，合计8层，冷却至室温，获得8层分层果冻，将所制备获得的8层果冻进行横向切割成6～8cm长，宽2cm的长方形8层果冻，然后密封，在85～90℃下杀菌10min，冷却后即制得一种含有诺丽的多层凝胶果冻；
[0014]S7、混合凝胶果冻的制备：将S5获得的诺丽果冻液、桑葚果冻液、陈皮果冻液、枳椇子果冻液、高良姜果冻液、豆薯果冻液、葛花果冻液和鳄嘴花果冻液趁热混合到一起，放入容器，冷却定型，获得混合凝胶果冻。
[0015]进一步的，所述S2中诺丽果浆与水的体积比为1:3～10。
[0016]进一步的，所述S3中桑葚粉与水的质量体积比g/L为3～20:0.3，陈皮粉与水的质量体积比g/L为2.5～15:0.3，枳椇子粉与水的质量体积比g/L为1～10：0.3，高良姜粉与水的质量体积比g/L为0.25～2:0.3，豆薯块与水的质量体积比g/L为7.5～40:0.3。
[0017]进一步的，所述S4中葛花粉与水的质量体积比g/L为1～10:0.3，鳄嘴花粉与水的质量体积比g/L为0.5～5:0.3。
[0018]进一步的，所述S5中将S2诺丽果汁和S3、S4得到的7种药汁，分别加入琼脂2～6份，魔芋粉0.3～1.2份，海藻糖2～6份，高麦芽糖2～6份，白砂糖15～50份，盐0.05～0.3份混匀，制成8种药材果冻液。
[0019]进一步的，所述S5中将S2诺丽果浆和S3、S4得到的7种药汁，分别加入琼脂2.7份，魔芋粉0.9份，海藻糖3份，高麦芽糖3份，白砂糖27份，盐0.1份混匀，制成8种药材果冻液。
[0020]与现有技术相比，本专利技术的有益效果是：
[0021]1、本专利技术制备的含有诺丽的凝胶果冻，根据中医理论，采用药食同源食材，通过调整诺丽用量以及与其他药材的配比，制成相应的药材果冻液，可以进行分层凝固，制成多层分层凝胶果冻，即保留的每种药材特殊的气味和颜色，又可以掩盖诺丽特殊的臭味，所制备的果冻口感特别，外观新颖。另外，将每种药材果冻液混合制备混合凝胶果冻，将每种药材融合的同时，即突出诺丽的特殊香气，又掩盖了诺丽的臭味，依据果冻行业标准对诺丽果冻进行评价，本专利技术制备的诺丽果冻，酸甜适中，口感润滑，细腻，色泽鲜亮，有弹性，具有清热泻火、护肝解酒的功效，是一款符合大众口感的凝胶果冻。
[0022]2、本专利技术在诺丽和其他药材的融合下除了能够协同发挥其功效之外，诺丽果浆中含有一定量的天然胶质可促进果冻凝胶成型，成型度较佳，且还能作为保水剂，在适当的配
比下，使得硬度适中、咀嚼感较好、泌水率低、保水性好。
[0023]3、本专利技术根据本果冻中所用每种药材原料特点和功效物质成分的特性，采用不同的提取方式和制备方法，在高效完全的制备果冻液的同时最大效率的提取功效成分。
[0024]4、本专利技术特别加了海藻糖和高麦芽糖作为保本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种含有诺丽的果冻，其特征在于：包括以下重量份原料：诺丽果浆30～90份，豆薯7.5～40份，桑葚3～20份，陈皮2～15份，葛花1～10份，枳椇子1～10份，鳄嘴花0.5～5份，高良姜0.25～2份。2.如权利要求1所述的一种含有诺丽的果冻，其特征在于：包括以下重量份原料：诺丽果浆60份，豆薯15份，桑葚8份，陈皮5份，葛花2份，枳椇子1份，鳄嘴花1份，高良姜0.5份。3.如权利要求1所述的一种含有诺丽的果冻的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：S1、原料预处理：将桑椹、陈皮、葛花、枳椇子、高良姜、鳄嘴花挑选、去杂，分别粉碎，过20～40目筛，获得桑椹粉、陈皮粉、葛花粉、枳椇子粉、高良姜粉、鳄嘴花粉，将豆薯洗净、去皮、切块，得到豆薯块，备用；S2、制备诺丽果汁：取诺丽鲜果破壁打浆，获得诺丽果肉、果汁和种子混合液，使用高速冷冻离心机，在转速为8000～12000rpm下离心1～3min，取上层液体，即为诺丽果浆，再加水混合，制得诺丽果汁；S3、制备各药材药汁：将S1获得的桑葚粉、陈皮粉、枳椇子粉、高良姜粉、豆薯块分别浸泡于水中，浸泡10～30min后煮沸，保持3～6min，再于80～90℃煮20～40min，过滤，获得桑葚药汁、陈皮药汁、枳椇子药汁、高良姜药汁、豆薯药汁；S4、制备各药材药汁：将S1获得的葛花粉和鳄嘴花粉分别浸泡于水中，浸泡20～40min，于60～80℃、超声频率30～50KHz、超声功率800～1000W下超声10～30min，过滤，获得葛花药汁、鳄嘴花药汁；S5、将S2诺丽果汁和S3、S4得到的7种药汁，分别加热到80～90℃，加入琼脂、魔芋粉、海藻糖、高麦芽糖、白砂糖、盐混匀，搅拌浸泡10～20min，使胶体吸水溶解，过滤，分别得到诺丽果冻液、桑葚果冻液、陈皮果冻液、枳椇子果冻液、高良姜果冻液、豆薯果冻液、葛花果冻液和鳄嘴花果冻液；S6、多层凝胶果冻的分层制备：将S...

【专利技术属性】
技术研发人员：王丹，于福来，元超，胡璇，江芊，周雄，赵茜薇，
申请(专利权)人：中国热带农业科学院热带作物品种资源研究所，
类型：发明
国别省市：