一种高纤消食山楂糕的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种高纤消食山楂糕的制备方法，制备步骤包括以下步骤：选取新鲜山楂作为原料并洗净，去掉籽巢、花萼、果柄后将山楂切成小块，加清水预煮二十到三十分钟将山楂果肉煮制软烂。将预煮过的山楂果肉放凉，连同熬制后的剩余汤汁一同倒入搅拌机中进行打浆，将山楂果打碎至细小颗粒。将配料胡萝卜洗净，加纯净水榨成胡萝卜泥。银耳用温水泡软，打浆机打成泥。将打浆后的山楂糕原浆、胡萝卜泥、银耳泥、魔芋粉一同进行熬制浓缩，期间加入木糖醇调味，浓缩至稠糊状。将果泥涂抹在模具上呈一定厚度薄层进行烘干，烘至产品呈具有韧性的胶皮状即可取出进行切割。本发明专利技术的山楂糕添加银耳和魔芋粉，热量低，膳食纤维含量高，有利于人体胃肠蠕动；又以胡萝卜泥作为配料，既可以调节山楂糕色泽，又提高了山楂糕的营养价值，丰富了传统山楂糕的口感。富了传统山楂糕的口感。

【技术实现步骤摘要】
一种高纤消食山楂糕的制备方法


[0001]本专利技术涉及一种高纤消食的山楂糕的制备方法，属于食品加工


技术介绍

[0002]山楂作为国内一种家喻户晓的水果，其果实酸甜可口，生津开胃，含有丰富的营养物质，并且有一定的药用价值。山楂糕是老少皆宜的一种休闲食品，其味道酸甜可口，深受人们的喜爱。但配方工艺简单，且添加剂较多，限制了山楂糕的发展。
[0003]胡萝卜为家常蔬菜，含维生素、糖、钾等多种营养成分，还具备人体所需的诸多氨基酸，营养价值可观，享有“小人参”的美誉。银耳是高级天然滋补食用和药用真菌，是著名的“山珍”之一，被人们誉为“菌中之冠”，银耳体内含有氨基酸、银耳多糖等，营养价值高，具有提高人体免疫力、延缓衰老、抗氧化的作用。其中还有大量膳食纤维，可助胃肠蠕动，减少脂肪吸收。魔芋粉是魔芋地下块茎加工而成的。魔芋粉不仅味道鲜美，其中含有大量的可溶性膳食纤维，具有润肠、通便、减肥的功效。魔芋含有的葡甘聚糖，是一种吸水性很强的高分子化合物，吸水后体积可膨胀80-100倍，食后不易被消化吸收，并能吸附胆固醇和胆汁酸，对降低血压，减少心血管病发作有一定效用。

技术实现思路

[0004]为了解决现有技术的缺点和不足，本专利技术一种高纤消食山楂糕的制备方法。
[0005]本专利技术是通过以下技术方案实现的：
[0006]一种高纤消食山楂糕的制备方法，所述山楂糕原料配方为200g-250g、银耳10％-20％、魔芋粉10％-20％、胡萝卜泥8％-10％、木糖醇8％-10％。
[0007]其制备方法包括以下步骤：
[0008]步骤1：挑选新鲜山楂为原料，洗净后去掉籽巢、花萼、果柄，切成小块，加水预煮二十至三十分钟煮至软烂，水与山楂的比例为7∶1，新鲜胡萝卜加饮用水榨成胡萝卜泥，银耳用温水泡软后用打浆机打成泥状；
[0009]步骤2：将预煮后的山楂果肉放凉和预煮后的剩余汤汁打浆至无大块果肉；
[0010]步骤3：将打浆后的山楂原浆、胡萝卜泥、银耳泥、魔芋粉熬制浓缩至粘稠，期间不断搅拌，并加入木糖醇；
[0011]步骤4：将熬制好的山楂果泥涂抹在玻璃模具上，呈薄厚均匀的4mm薄层；
[0012]步骤5：将模具放入电热风烘箱中，温度70℃、烘制5h，烘制成具有韧性的胶皮状后取出切割成型。
[0013]本专利技术的优点和积极效果是：
[0014]1、本专利技术添加银耳、魔芋粉为配料，成品含有较高的膳食纤维，使本产品具有润肠通便功效，有利于胃肠消化蠕动，减肥的人也可食用。
[0015]2、本专利技术选用的新鲜山楂的果胶含量高，高的果胶含量有助于山楂糕制品的口感和质感，会让山楂糕更易成型，更具有韧性，口感更好；且未添加果胶等化学提取增稠剂，使
配方天然有机、同时能够保持产品色泽饱满。
[0016]3、本专利技术未添加使用化学提取的食品增色剂，改为使用新鲜胡萝卜加饮用水榨成果泥，加入原料作为配料，既可进行调色，同时增加产品的营养价值，甚至起到调味的作用。
[0017]4、本专利技术采用木糖醇代替白砂糖等，降低了山楂糕的热量。
具体实施方式
[0018]实例1
[0019]一种高纤消食山楂糕的制备方法，所述山楂糕原料配方为200g、银耳10％、魔芋粉10％、胡萝卜泥8％、木糖醇8％。
[0020]其制备方法为：
[0021]步骤1：挑选新鲜山楂为原料，洗净后去掉籽巢、花萼、果柄，切成小块，加水预煮二十至三十分钟煮至软烂，水与山楂的比例为7∶1，新鲜胡萝卜加饮用水榨成胡萝卜泥，银耳温水泡软后打浆机打成泥；
[0022]步骤2：将预煮后的山楂果肉放凉和预煮后的剩余汤汁打浆至无大块果肉；
[0023]步骤3：将打浆后的山楂原浆、胡萝卜泥、银耳泥、魔芋粉熬制浓缩至粘稠，期间不断搅拌，并加入木糖醇；
[0024]步骤4：将熬制好的山楂果泥涂抹在玻璃模具上，呈薄厚均匀的4mm薄层；
[0025]步骤5：将模具放入电热风烘箱中，温度70℃、烘制5h，烘制成具有韧性的胶皮状后取出切割。
[0026]一种高纤消食山楂糕的制备方法，所述山楂糕原料配方为230g、银耳14％、魔芋粉14％、胡萝卜泥9％、木糖醇9％。
[0027]其制备方法为：
[0028]步骤1：挑选新鲜山楂为原料，洗净后去掉籽巢、花萼、果柄，切成小块，加水预煮二十至三十分钟煮至软烂，水与山楂的比例为7∶1，新鲜胡萝卜加饮用水榨成胡萝卜泥，银耳温水泡软后打浆机打成泥；
[0029]步骤2：将预煮后的山楂果肉放凉和预煮后的剩余汤汁打浆至无大块果肉；
[0030]步骤3：将打浆后的山楂原浆、胡萝卜泥、银耳泥、魔芋粉熬制浓缩至粘稠，期间不断搅拌，并加入木糖醇；
[0031]步骤4：将熬制好的山楂果泥涂抹在玻璃模具上，呈薄厚均匀的4mm薄层；
[0032]步骤5：将模具放入电热风烘箱中，温度70℃、烘制5h，烘制成具有韧性的胶皮状后取出切割。
[0033]前述对本专利技术的具体示例性实施方案的描述是为了说明和例证的目的。这些描述并非将本专利技术限定为要求的精确形式，并且很显然，根据上述教导，可以进行很多改变和变化。对示例性实例进行选择和描述的目的在于解释本专利技术的特定原理及其实际应用，从而使得本领域的技术人员能够实现并利用本专利技术的各种不同的示例性实施方案以及各种不同的选择和改变。
[0034]本专利技术的范围意在由权利要求书及其等同形式所限定。
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【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种高纤消食山楂糕的制备方法，其特征在于：所述山楂糕原料配方为山楂200g-250g、银耳10％-20％、魔芋粉10％-20％、胡萝卜泥8％-10％、木糖醇8％-10％。2.根据权利1所述的原料配方，其特征在于：所述胡萝卜泥为新鲜胡萝卜加饮用水榨成的果泥。3.根据权利1所述的原料配方，其特征在于：所述银耳为加温水软化后用打浆机打成泥状。4.根据权利1所述的以胡萝卜泥为护色剂的山楂糕的制备方法，其特征在于：其制备方法包括以下步骤：(1)将山楂原料预煮制软烂；(2)将预煮后的山楂果肉放凉和预煮后的剩余汤汁打浆至无大块果肉；(3)打浆后的山楂原浆、胡萝卜泥、银耳泥、魔芋粉一同熬制浓缩至粘稠，期间不断搅拌，并加入木糖醇；(4)将熬制好的山楂果泥涂抹在模具...

【专利技术属性】
技术研发人员：郭红莲，季小诗，
申请(专利权)人：天津科技大学，
类型：发明
国别省市：