一种稳定型高钙豆浆粉及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种稳定型高钙豆浆粉及其制备方法，属于食品加工技术领域；该方法包括大豆精选、清洗、浸泡、粗磨、精磨、过滤除渣、杀青灭酶、脱腥、植酸酶酶解、调配、杀菌灭酶、高压微射流、真空浓缩、喷雾干燥、粉碎收集、包装、检验等步骤。本发明专利技术采用真空脱腥，可以有效去除豆浆粉中的豆腥味；经过植酸酶酶解、磷脂包裹、高压微射流处理，提高了高钙豆浆粉的润湿性、分散性及溶解性，使所得到的高钙豆浆粉易于冲调、钙悬浮稳定性好且口感风味优良。选用非转基因大豆、无蔗糖添加，使所得到的高钙豆浆粉更加健康。更加健康。

【技术实现步骤摘要】
一种稳定型高钙豆浆粉及其制备方法


[0001]本专利技术属于食品加工
，涉及一种稳定型高钙豆浆粉的制备方法。

技术介绍

[0002]钙是人体中最重要的元素之一，对一系列生理生化反应起到重要的调控作用，并且是人体含量最高的矿物质之一，人类对其需求量非常大。但是中国居民的钙摄入量远远低于推荐摄入量，补钙的重要性已经成为各个年龄段人们的共识。高钙类的牛奶、奶粉、酸奶、奶酪和乳饮料等钙强化乳制品是补钙较理想的食品。
[0003]大豆富含优质植物蛋白和矿物元素，还有维生素 B1、B
2 和烟酸等有益物质。豆浆是中国消费者喜爱的一种饮品，又是一种老少皆宜的营养食品，在欧美享有“植物奶”的美誉。豆浆粉亦以其便于运输的优势广泛应用于乳制品、饮品及其它食品中。因此，高钙豆浆粉是理想的补钙食品，它不仅满足了市场的消费需求，还具有广阔的行业发展前景。
[0004]目前，高钙豆浆粉制品中普遍采用碳酸钙等难溶性钙剂作为钙补充剂，以直接干粉混合的方式加入到豆浆粉中。虽然难溶性钙补充剂含钙量高、价格低廉，并且不会造成大豆蛋白在热力学上的不稳定，本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种稳定型高钙豆浆粉的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：（1）清洗：挑选品质好的大豆用清水冲洗；用 30
‑
60℃ 纯水浸泡，浸泡时间 2
‑
6 h，在磨浆前用 10
‑
30℃ 纯水冲洗干净；（2）磨浆：磨浆水温 30
‑
70℃，水量为大豆重量的 8
‑
10 倍，加入小苏打，保证磨浆后豆浆 pH 值在 6.0
‑
8.0；装好滤袋，启动离心机和搅拌机，除去豆渣及残渣；（3）高钙豆浆制备：将除去豆渣及残渣的生豆浆用 80
‑
90℃ 热水杀青灭菌；真空脱腥，去除豆腥味；加入植酸酶酶解 1
‑
4 h；加入麦芽糖浆、磷脂和钙粉并搅拌分散均匀；将调配好的高钙豆浆过高压微射流；（4）高钙豆浆杀菌、浓缩：杀菌温度 110
‑
150℃，真空度 0.1
‑
0.5 Mpa，物料冷却温度为 20
‑
50℃；真空浓缩温度 70
‑
100℃，最终浓度控制在 20
‑
50％；（5）喷雾干燥：将浓缩后的高钙豆浆喷雾干燥，喷雾干燥塔进风温度 140
‑
180℃，排风温度 60
‑
100℃，喷雾压力 10
‑
50 MPa，高压泵压力 20
‑
60 MPa，待表面没有小团块时停止喷雾干燥；收集到的粉统一进入流化床进行混筛；最后进行包装检验。2.如权利要求 1 所述的一种稳定型高钙豆浆粉的制备方法，其特征在于：步骤（3）所述的植酸酶的加入量为豆浆蛋白质含量的 0.1
‑
1.0％，酶解温度 20
‑
80℃。3.如权利要求 1 所述的一种稳定型高钙豆浆粉的制备方法，其...

【专利技术属性】
技术研发人员：侯俊杰，王金梅，唐兆仪，陆曼曼，邱宁，陈伟业，韦娟桥，刘思惠，刘冬彤，
申请(专利权)人：黑龙江冰泉实业有限公司，
类型：发明
国别省市：