一种制备黑豆乳的方法技术

本发明专利技术提供一种制备黑豆乳的方法。包括如下步骤：1)将干黑皮鸡枞菌清洗，

【技术实现步骤摘要】
一种制备黑豆乳的方法


[0001]本专利技术涉及一种制备黑豆乳的方法，属于食品加工领域。

技术介绍

[0002]黑豆乳富含多种营养和活性成分，能起到缓解衰老、预防三高、软化血管等作用。特别对于乳糖不耐症的人群来说，豆乳极为重要，是良好的牛乳替代品。然而近年来，研究发现黑豆中存在一些水苏糖、棉子糖等抗营养因子容易引起腹胀等症状。α
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半乳糖苷酶可以去除豆类食品中的抗营养因子，提高豆类食品的营养价值。当α
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半乳糖酶作为食品添加剂加入豆乳中时，可解决由抗营养因子引起的腹胀等症状。在豆乳制品中加入α
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半乳糖苷酶已经逐渐成为新的研究热点。
[0003]黑皮鸡枞菌营养价值很高，而且细嫩可口、味感极佳，还具有降血糖、健胃、调节肠道功能和清神等作用，是安全绿色的食源性酶源。

技术实现思路

[0004]本专利技术的目的是提供一种制备黑豆乳的方法。
[0005]本专利技术提供的制备黑豆乳的方法，包括如下步骤：
[0006]1)黑皮鸡枞菌α
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半乳糖苷本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种制备黑豆乳的方法，包括如下步骤：1)黑皮鸡枞菌α
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半乳糖苷酶粗酶液的制备将干黑皮鸡枞菌清洗，
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20℃冷冻，加入蒸馏水，粉碎，离心取上清，得到黑皮鸡枞菌α
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半乳糖苷酶粗酶液；2)制作黑豆乳将黑豆用蒸馏水浸提，过滤，除去滤渣，得到黑豆乳；将黑豆乳与黑皮鸡枞菌α
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半乳糖苷酶粗酶液混合，反应，加入麦芽糊精、单甘酯、羧甲基纤维素钠进行调配，杀菌，均质，得到黑皮鸡枞菌α
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半乳糖苷酶黑豆乳。2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：步骤1)中，蒸馏水与冷冻后干黑皮鸡枞菌的体积比为10：1。3.根据权利要求1或2所述的方法，其特征在于：步骤2)中，浸提过程中，黑豆与蒸馏水按1∶4的料液比混合；所述浸提的条件为：80℃浸提1h。4.根据权利要求1
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3中任一项所述的方法，其特征在于：黑皮鸡枞菌α
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半乳糖苷酶酶液与黑豆乳按体积比2
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3∶8
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7混合；所...

【专利技术属性】
技术研发人员：耿雪冉，雷佳钰，常明昌，孟俊龙，徐丽婧，程艳芬，刘靖宇，王术荣，邓冰，侯潞丹，郭东东，刘荣柱，张睿玉，武斌，
申请(专利权)人：山西农业大学，
类型：发明
国别省市：