【技术实现步骤摘要】
一种保鲜米粉的生产工艺及煮粉系统
[0001]本专利技术涉及鲜米粉加工
,具体涉及一种保鲜米粉的生产工艺及煮粉系统。
技术介绍
[0002]在城市建设日益发展的当下,饮食安全越来越受到人们的重视,越来越多缺乏营养甚至是容易引发癌症的食物,充斥于人们的耳目,可是为了填饱饥饿感,人们又不得不购买方便面这类食物,毕竟方便面这类食物十分便捷,可以极大的节约时间,如果能提供一种既卫生、又便捷的食物,那么将会解决现有技术中存在的技术难题。
技术实现思路
[0003]为了解决上述技术问题,本专利技术实施例提供了一种保鲜米粉的生产工艺,包括以下步骤:
[0004]a、备料:准备适当份量的原料大米,并冲洗干净;b、浸泡:将步骤a中洗净的所述大米放入水中浸泡;c、沥干:将步骤b浸泡结束的大米放水沥干;d、粉碎:将步骤c中沥干之后的大米进行粉碎得到粗米粉;e、熟化:将步骤d中粉碎之后的粗米粉加水蒸煮; f、挤丝:将步骤e中熟化之后的粗米粉通过挤丝机挤丝成型;g、蒸粉:将步骤f中得到的米粉丝送至老化房进行蒸粉老化处理; ...
【技术保护点】
【技术特征摘要】
1.一种保鲜米粉的生产工艺,其特征在于:包括以下步骤:a、备料:准备适当份量的原料大米,并冲洗干净;b、浸泡:将步骤a中洗净的所述大米放入水中浸泡;c、沥干:将步骤b浸泡结束的大米放水沥干;d、粉碎:将步骤c中沥干之后的大米进行粉碎得到粗米粉;e、熟化:将步骤d中粉碎之后的粗米粉加水蒸煮;f、挤丝:将步骤e中熟化之后的粗米粉通过挤丝机挤丝成型;g、蒸粉:将步骤f中得到的米粉丝送至老化房进行蒸粉老化处理;h、烘干:对步骤g中得到的米粉丝上进行烘干处理,去除米粉丝上多余的水分;i、浸泡:将烘干之后的米粉用冷水浸泡15
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25min,随后将水温调至45
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55℃继续浸泡25
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35min,浸泡之后将米粉捞起;j、蒸煮:将步骤i中浸泡好的米粉放入煮粉锅里,并将水温控制在80
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90℃,蒸煮3
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5min之后起锅快速放入温度在10
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20℃的冷水中;k、装袋:将步骤j中煮好的米粉快速进入包装车间进行包装;m、灭菌:将步骤k中包装好的米粉袋放入78
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82度水温的巴适灭菌锅中进行28
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32min的焖杀灭菌,杀死米粉包装内的细菌。2.根据权利要求1所述的一种保鲜米粉的生产工艺,其特征在于:在步骤g中采用复蒸方法对米粉丝进行蒸粉老化处理,老化房内的米粉丝先在55
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65℃老化8个小时,然后把温度提升致80
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90℃继续老化4小时。3.根据权利要求1所述的一种保鲜米粉的生产工艺,其特征在于:在步骤k装袋完毕之后,将袋装米粉通过巴氏灭菌法进行25
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【专利技术属性】
技术研发人员:马学文,钟耕,
申请(专利权)人:重庆市臣品客食品有限公司,
类型:发明
国别省市:
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