一种具备抗氧化功能的牡丹植物基蛋白肉的制备方法技术

本发明专利技术涉及一种牡丹植物基蛋白肉的制备方法，本发明专利技术以牡丹籽粕蛋白为原料，对分离的牡丹籽粕蛋白中加入蛋白水解酶，通过控制水解酶的加入种类、顺序、比例，得到高抗氧化性的水解牡丹籽蛋白肽，然后采用高水分挤压法生产牡丹植物基蛋白及蛋白肽混合物，紧接着在细长管子内的冷却过程使蛋白质分子发生重排、互相交联,最终形成明显的纤维结构。本发明专利技术制备的高抗氧化功能性牡丹籽蛋白肽粉可作为食品添加原料，或用于化妆品行业，将大幅度提高牡丹籽加工副产物的综合利用率，提高产品附加值。提高产品附加值。

【技术实现步骤摘要】
一种具备抗氧化功能的牡丹植物基蛋白肉的制备方法


[0001]本专利技术涉及一种具备抗氧化功能的牡丹植物基蛋白肉的制备方法，具体地说是属于农副产品开发、功能性食品添加剂和营养保健


技术介绍

[0002]长期以来，肉类以其全面丰富的营养和独特诱人的口感成为人类必不可少的食品资源，然而，随着人口的增加和生活水平的提高，肉类资源逐渐供不应求。根据联合国的预测，2050年世界人口将达98亿左右，肉类消费量增长50％以上，在这个背景下农耕畜牧用地却在不断减少，同时畜牧业还要面对各种动物之间疫情蔓延，肉类相关的道德和环境问题，土地和水资源的需求增大，温室效应和生物多样性的丧失等系列问题，最终必将导致许多国家动物膳食蛋白的供应跟不上需求发展。此外，肉制品虽然营养价值较高，但同时也存瘦肉的过多摄入引起心血管疾病、肠道癌症、糖尿病和肥胖等疾病；高比例脂肪摄入导致食用者增加高血压、高血脂等慢性病风险。由此看见，寻找新型肉类替代品，提供一种可持续的蛋白供应方案已成为亟需。
[0003]以植物蛋白为主要蛋白来源的植物基蛋白肉制品，对食品安全、营养健康及本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种具备抗氧化功能的牡丹植物基蛋白肉的制备方法，其特征是采用抗氧化的牡丹籽蛋白肽，所述蛋白肽的氨基酸序列为SEQIDNO：1。2.根据权利要1所述的一种具备抗氧化功能的牡丹植物基蛋白肉的制备方法，其特征在于水解酶为胰凝乳蛋白酶、木瓜蛋白酶、羧肽酶A和羧肽酶B，在一定的酶解条件下，酶添加比例为=2:1：1：1。3.一种具备抗氧化功能的牡丹植物基蛋白肉的制备方法，其特征是采用以下工艺步骤生产牡丹植物基蛋白肉：选取30%
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60%大豆分离蛋白、20%
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60%小麦面筋，加水混合搅拌，搅拌速率为160
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【专利技术属性】
技术研发人员：李树瑞，李玉岭，艾庆蕊，田给林，陆世海，薛冰，杨凯，赵贵红，刘建，刘艳飞，张大虎，于伟东，袁守彦，
申请(专利权)人：山东大树生命健康科技有限公司，
类型：发明
国别省市：