紫甘蓝花青素-胶原蛋白壳聚糖复合智能膜的制备法制造技术

本发明专利技术公开了一种紫甘蓝花青素

【技术实现步骤摘要】
紫甘蓝花青素
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胶原蛋白壳聚糖复合智能膜的制备法


[0001]本专利技术涉及食品领域，特别是涉及复合膜的制备。

技术介绍

[0002]生鲜产品因水分含量高，富含丰富的不饱和脂肪酸和蛋白质等营养成分，在加工运输环节易受自身酶、氧气及微生物作用，发生蛋白分解和脂肪氧化并伴随挥发性腐败气体的释放(腐败气体会导致pH升高)，这不仅会导致水产品变质，也会产生有害物质影响消费者的健康
[1]，因此开发一种可直观反馈生鲜产品品质变化信息的鲜度指示性智能包装材料具有重要意义。
[0003]鲜度指示性智能包装对食品品质的监测主要是通过添加特定的指示剂，这种指示剂会与食品变质产生的挥发性气体反应产生颜色变化，目前市面上常见的化学指示材料有甲基红、甲基橙、嗅甲酚蓝等
[2]。pH染料虽然性质稳定，但是存在安全隐患。所以近年来，基于天然生物高分子的活性智能包装的发展越来越受到重视。花青素是一大类植源性、天然的、水溶性较好的多酚类物质。其通常分布在多种颜色较深的水果、蔬菜细胞组织之中。花青素具有多种有益健康的特性，如抗氧化、抗菌、抗糖尿病、抗肥胖、抗炎、抗增殖和抗癌活性。在花青素的各种生物学特性中，其抗氧化和抗菌活性对活性包装的开发尤为重要，使用富含花青素的薄膜可以保持食品质量、延长保质期
[3
‑
4]。另一方面，花青素对pH值的变化非常敏感，随着pH值的变化呈现不同的颜色，这使得富含花青素的薄膜能够监测包装食品的质量
[5
‑
6]。综上所述，花青素是开发活性智能包装膜的理想原料，可与生物可降解材料制备用于生鲜产品及检测生鲜产品新鲜度的多用途包装膜。
[0004]参考文献：
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温度指示剂的活性壳聚糖/聚乙烯醇薄膜在智能食品包装中的应用。食品胶体，2015,43,180
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188)。
[0011]目前活性智能包装存在的问题：(1)用作智能包装的基质材料主要有蛋白质和多糖类生物高分子，然而单独的蛋白类膜或多糖类膜与合成聚合物相比，大都存在水溶性较高或机械性能较差等问题，这些问题限制了其在包装材料中的应用。(2)花青素常表现出低的化学稳定性和短的半衰期以及相对低的生物利用度，加工或保存环境的pH、温度、VC浓度、金属离子、氧浓度等外界因素都会影响其稳定性。
[0012]CN105111474A提供了一种基于花青素的壳聚糖与明胶复合膜的制备方法，首先获得含适宜花青素浓度的溶液，然后制备壳聚糖混合溶液和明胶溶液；将制备的壳聚糖混合溶液和明胶溶液混合，磁力搅拌后得到壳聚糖/明胶混合溶液；再将得到的含适宜花青素浓度的溶液与壳聚糖/明胶混合溶液充分混合后将得到的溶液流延至玻璃平皿中，自本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.紫甘蓝花青素
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胶原蛋白壳聚糖复合智能膜的制备方法，其特征在于包括以下步骤：1)、紫甘蓝花青素粉末的制备：利用紫甘蓝制备获得紫甘蓝花青素粉末；2)、胶原蛋白壳聚糖溶液的制备：将1～5g壳聚糖加入至100～500mL乙酸水溶液中搅拌溶解，静置10～14小时后，加入20～500mL胶原蛋白水溶液，而后继续加入甘油和柠檬酸钠，水浴加热搅拌，冷却，得胶原蛋白壳聚糖溶液；所述乙酸水溶液中乙酸的体积浓度为0.8～1.2％，胶原蛋白水溶液中胶原蛋白的浓度为2～6g/100mL；甘油的添加量为胶原蛋白与壳聚糖质量总和的15％～45％，柠檬酸钠：(乙酸水溶液+胶原蛋白水溶液体积之和)＝0.1～1mg/mL的料液比；3)、紫甘蓝花青素
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胶原蛋白壳聚糖复合膜的制备：将紫甘蓝花青素粉末加入到步骤2)所得的胶原蛋白壳聚糖溶液中，搅拌均匀，静置消泡，将所得的混合液注入到模具中，干燥，得到紫甘蓝花青素
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胶原蛋白壳聚糖复合膜；紫甘蓝花青素粉末的用量为步骤2)的胶原蛋白与壳聚糖质量总和1％～5％。2.根据权利要求1所述的紫甘蓝花青素
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胶原蛋白壳聚糖复合智能膜的制备方法，其特征在于所述步骤1)为：将新鲜紫甘蓝先进行灭酶处理，而后进行榨汁，榨汁所得的浆液用乙醇水溶液浸提，过滤，低温离心，取上清液旋转蒸发，低温放置后真空冷冻干燥，得到紫甘蓝花青素粉末。3.根据权利要求2所述的紫甘蓝花青素
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胶原蛋白壳聚糖...

【专利技术属性】
技术研发人员：任格瑞，何迎，谢湖均，
申请(专利权)人：浙江工商大学，
类型：发明
国别省市：