一种高产γ-氨基丁酸的酿酒酵母菌以及在制备γ-氨基丁酸产品中的应用制造技术

本发明专利技术提供了一种高产γ

【技术实现步骤摘要】
一种高产
γ
‑
氨基丁酸的酿酒酵母菌以及在制备
γ
‑
氨基丁酸产品中的应用


[0001]本专利技术属于食品加工
，具体涉及一种高产γ
‑
氨基丁酸的酿酒酵母菌以及在制备γ
‑
氨基丁酸产品中的应用。

技术介绍

[0002]γ
‑
氨基丁酸是国家卫生部批准的新资源食品。γ
‑
氨基丁酸能通过抑制血管紧张素肽转换酶来降低血压；γ
‑
氨基丁酸能够抑制谷氨酸的脱梭反应，促使更多的谷氨酸与氨结合生成尿素排出体外，达到健肝利肾的功能；γ
‑
氨基丁酸可以抑制神经诱导的气道平滑肌收缩、微血管渗漏及过敏反应，从而控制哮喘；γ
‑
氨基丁酸作为一种抑制性神经递质参与激素的分泌调节，促进生长激素、促肾上腺皮质激素、糖皮质激素以及促性腺素的释放；γ
‑
氨基丁酸能够促进大脑的能量代谢，活化脑血流，增加氧供给量，最终恢复脑细胞功能，改善神经机能，达到镇静安神，增强记忆的功能；γ
‑
氨基丁酸能促进胰腺中胰岛素的分泌，有效地预防糖尿病；γ
‑
氨基丁酸能促进酒精代谢，预防肥胖，防止动脉硬化，调节心律失常以及防止皮肤老化的作用；γ
‑
氨基丁酸还能应用于尿毒症以及CO中毒的治疗药物。现今，富含GABA食品的开发已经成为一个研究的热点，应用前景十分广泛。
[0003]康普茶是一种传统的自然发酵饮料，它是由酵母菌联合醋酸菌等微生物发酵茶糖水而制成。康普茶中含有部分茶叶的浸出物、活性微生物及其代谢产物，是一种具有多种营养保健功能的发酵饮料。主要功能营养成分包括茶多酚、葡萄糖酸、葡萄糖醛酸、咖啡因、糖类、有机酸、蛋白质、氨基酸、维生素、微量元素、醋酸、乳酸和柠檬酸等，并含有多种对人体有益的微生物，能调节人体生理机能，提高人体免疫力，调理肠胃，消除疲劳，促进新陈代谢，增强人体生命力，是一种极具开发潜力的天然健康饮料。
[0004]利用高产γ
‑
氨基丁酸的酵母菌联合醋酸菌发酵茶糖水制备富含γ
‑
氨基丁酸的康普茶饮料，饮料中既含有康普茶中的功能因营养物质，又富含γ
‑
氨基丁酸，增加了营养保健功能，是一种老少皆宜的保健饮料，具有广阔的发展空间和巨大的市场需求。

技术实现思路

[0005]本专利技术的目的在于提供一种酿酒酵母菌，经分离纯化和诱变育种得到一株高产γ
‑
氨基丁酸的酿酒酵母菌菌株，所述酿酒酵母菌的分类命名为酿酒酵母菌Saccharomyces cerevisiae CLNJ1，已于2021年9月16日保藏于中国普通微生物菌种保藏管理中心，保藏地址为北京市朝阳区北辰西路1号院3号，保藏号为CGMCC No.23423。
[0006]本专利技术另一目的在于提供一种酿酒酵母菌菌株CLNJ制备γ
‑
氨基丁酸的应用，将所述酿酒酵母菌菌株CLNJ在培养基中发酵，检测发酵液中γ
‑
氨基丁酸含量为5.6g/L以上。
[0007]在一优选的实施方式中，所述培养基成分为蛋白胨18
‑
22g/L、酵母浸粉8
‑
12g/L、葡萄糖18
‑
22g/L，所述发酵条件为28
‑
32℃，振荡培养24
‑
48h；
[0008]更优选的，所述培养基成分为蛋白胨20g/L、酵母浸粉10g/L、葡萄糖20g/L，所述发
酵条件为30℃，振荡培养36h。
[0009]在一优选的实施方式中，所述培养基成分中还包括8
‑
12g/L茶叶粉，同等发酵条件下，γ
‑
氨基丁酸产量高达8.7g/L以上，相比于不添加茶叶粉的培养基，γ
‑
氨基丁酸产量增加11
‑
55％；
[0010]优选的，培养基成分中还包括10g/L茶叶粉，更优选的，培养基成分中10g/L茶叶粉为乌龙茶茶叶粉。
[0011]本专利技术另一目的在于提供一种酿酒酵母菌菌株CLNJ制备高产γ
‑
氨基丁酸产品中的应用。
[0012]在一优选的实施方式中，将酿酒酵母菌菌株CLNJ制备发酵饮品。
[0013]更优选的，利用醋酸菌和所述酿酒酵母菌CLNJ制备富含γ
‑
氨基丁酸的康普茶。
[0014]本专利技术另一目的在于提供一种富含γ
‑
氨基丁酸的康普茶的制备方法，具体包括以下步骤：
[0015](1)制备发酵基液：取茶叶沸水冲泡，收集冲泡后的茶水，待茶水降温至60℃放入碳源，充分溶解后即为发酵基液；
[0016](2)菌种培养：选取适宜的培养基分别培养得到木葡糖酸醋杆菌菌液和酿酒酵母菌菌株CLNJ1菌液，备用；
[0017](3)制备发酵饮品：将步骤(2)中的菌液以步骤(1)发酵基液的8
‑
12wt％设定接种量，接种到发酵基液中，发酵培养，得到发酵原液；
[0018]其中，接种菌液中，木葡糖酸醋杆菌菌液和酿酒酵母菌菌株CLNJ1菌液的质量比为(0.1
‑
10)：1；
[0019](4)食品助剂调配：在发酵原液中根据口味需求加入可接受的食品助剂进行调配，即得富含γ
‑
氨基丁酸的康普茶。
[0020]在一优选的实施方式中，步骤(1)中，所述茶叶包括红茶、黑茶、乌龙茶、白茶、绿茶等任意一种或多种茶叶品种；
[0021]所述沸水冲泡次数为2
‑
4次，每次冲泡，茶叶与沸水的质量比为1:(100
‑
500)；更优选的，茶叶与沸水的质量比为1:100；
[0022]所述碳源包括白砂糖或蔗糖；
[0023]所述碳源与茶水的质量比1:(8
‑
12)，更优选的，碳源与茶水的质量比1:10。
[0024]在一优选的实施方式中，步骤(2)中，培养所述木葡糖酸醋杆菌的培养基包括以下质量含量的组分：葡萄糖20
‑
30g/L、大豆蛋白胨8
‑
12g/L、酵母浸粉8
‑
12g/L、磷酸氢二钠3
‑
8g/L、柠檬酸铵0.3
‑
0.8g/L、硫酸镁0.1
‑
0.3g/L，pH4.5
‑
5.5，121℃，灭菌20min；
[0025]优选的，培养所述木葡糖酸醋杆菌的培养基包括以下质量含量的组分：葡萄糖25g/L、蛋白胨10g/L、酵母浸粉10g/L、磷酸氢二钠5g/L、柠檬酸0.5g/L、硫酸镁0.2g/L，pH5.0，121℃，灭菌20min备用；
[0026]培养所述木葡糖酸醋杆菌的发酵条件包括：于28
‑
32℃振荡培养，控制转速120本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种高产γ
‑
氨基丁酸的酿酒酵母菌，其特征在于，所述酿酒酵母菌的分类命名为酿酒酵母菌Saccharomyces cerevisiae CLNJ1，已于2021年9月16日保藏于中国普通微生物菌种保藏管理中心，保藏地址为北京市朝阳区北辰西路1号院3号，保藏号为CGMCC No.23423。2.利用权利要求1所述的酿酒酵母菌CLNJ制备γ
‑
氨基丁酸的应用，其特征在于，将所述酿酒酵母菌菌株CLNJ在培养基中发酵，检测发酵液中γ
‑
氨基丁酸含量为5.6g/L以上。3.如权利要求2所述的制备γ
‑
氨基丁酸的应用，其特征在于，所述培养基成分为蛋白胨18
‑
22g/L、酵母浸粉8
‑
12g/L、葡萄糖18
‑
22g/L，所述发酵条件为28
‑
32℃，振荡培养24
‑
48h。4.如权利要求3所述的制备γ
‑
氨基丁酸的应用，其特征在于，所述培养基成分中还包括8
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12g/L茶叶粉，同等发酵条件下，γ
‑
氨基丁酸产量高达8.7g/L以上。5.根据权利要求1所述的酿酒酵母菌CLNJ在制备高产γ
‑
氨基丁酸产品中的应用，其特征在于，制备发酵饮品。6.如权利要求5所述的制备发酵饮品的应用，其特征在于，利用醋酸菌和所述酿酒酵母菌CLNJ制备富含γ
‑
氨基丁酸的康普茶。7.如权利要求6所述的制备富含γ
‑
氨基丁酸的康普茶，其特征在于，具体包括以下步骤：(1)制备发酵基液：取茶叶沸水冲泡，收集冲泡后的茶水，待茶水降温至60℃放入碳源，充分溶解后即为发酵基液；(2)菌种培养：选取适宜的培养基分别培养得到木葡糖酸醋杆菌菌液和酿酒酵母菌菌株CLNJ1菌液，备用；(3)制备发酵饮品：将步骤(2)中的菌液以步骤(1)发酵基液的8
‑
12wt％设定接种量，接种到发酵基液中，发酵培养，得到发酵原液；其中，接种菌液中，木葡糖酸醋杆菌菌液和酿酒酵母菌菌株CLNJ1菌液的质量比为(0.1
‑
10)：1；(4)食品助剂调配：在发酵原液中根据口味需求加入可接受的食品助剂进行调配，即得富含γ
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氨基丁酸的康普...

【专利技术属性】
技术研发人员：迟燕平，路雅雯，代永刚，李达，王景会，苏颖，牛红红，
申请(专利权)人：吉林省农业科学院，
类型：发明
国别省市：